S'il y a bien un plat que les habitants de Da Nang défendent farouchement, ce n'est ni le « mi quang » ni le « banh xeo », mais le « banh trang cuon thit heo » : de la poitrine de porc bouillie et des crevettes enroulées dans une galette de riz fraîche et humide, accompagnées de banane verte, d'herbes aromatiques et d'une sauce fermentée aux crevettes et cacahuètes qui n'a aucun équivalent ailleurs dans le pays. Chaque quartier a sa propre version. Mais toutes ne valent pas le détour.
Ce qui rend la version de Da Nang si unique
La galette de riz utilisée ici est très différente des feuilles sèches que l'on réhydrate ailleurs. Elle est servie fraîche — pressée à la main, légèrement épaisse, presque moelleuse — et vendue sous forme de disques par des producteurs locaux du district de Hoa Vang. La poitrine de porc est simplement bouillie à l'eau, coupée en fines tranches et servie tiède. Mais le véritable pilier du plat, c'est sa sauce : un mélange de pâte de crevettes fermentée (mam nem), d'ananas, de piment et de cacahuètes grillées concassées. C'est fort en goût, relevé et plein de caractère. Si un établissement la dilue ou la remplace par une sauce de poisson classique, passez votre chemin.
La banane verte — coupée crue et acidulée — apporte le contraste de texture idéal. On y ajoute des herbes fraîches : shiso (pérille), menthe et parfois de la carambole en tranches. Enroulez le tout, trempez généreusement et dégustez aussitôt.
Où le déguster
Ba Tung — la référence du quartier
Adresse : 280 Hoang Dieu, district de Hai Chau Horaires : tous les jours de 10 h 00 à 21 h 00 Prix : 80 000 à 120 000 VND par personne
Ba Tung est installé à cet angle de rue depuis si longtemps que les tabourets en plastique en sont tout déformés. Commandez l'assiette combinée (thit heo + tom, porc et crevettes) et demandez un supplément de mam nem à côté — cela vous coûtera 5 000 VND de plus, mais cela en vaut largement la peine. Leurs galettes de riz proviennent directement de leur propre fournisseur à Hoa Vang et sont nettement plus fraîches que celles des adresses touristiques. L'endroit se remplit vite après 18 h 30 ; arrivez plus tôt ou préparez-vous à attendre sur le trottoir.
Tram — rien que pour la sauce
Adresse : 23 Thai Phien, district de Hai Chau Horaires : de 11 h 00 à 20 h 30, fermé le lundi Prix : 70 000 à 100 000 VND par personne
Plus petit, plus calme, cet établissement est tenu par une femme qui prépare le mam nem depuis plus de vingt ans. Sa sauce contient un peu plus d'ananas que la moyenne, ce qui adoucit légèrement le côté fermenté — idéal si vous découvrez cette saveur, tout en restant parfaitement fidèle à la recette traditionnelle. Le porc est toujours parfaitement cuit : ni caoutchouteux, ni trop cuit. Une excellente adresse pour le déjeuner si vous vous trouvez dans le district de Hai Chau.
Quan 1 Banh Trang Hoa Vang — l'authentique adresse du district d'origine
Adresse : district de Hoa Vang, à environ 15 km au sud-ouest du centre de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) sur la route du village de Tuy Loan Horaires : tous les jours de 8 h 00 à 14 h 00 Prix : 50 000 à 80 000 VND par personne
C'est ici que sont fabriquées les galettes de riz. La famille gère un petit atelier de production à l'arrière et vend les galettes fraîches en piles — elles sont donc d'une fraîcheur absolue, préparées le matin même. Le cadre est celui d'une maison de bord de route sans aucune enseigne visible pour les touristes ; il vous faudra demander votre chemin à un habitant ou faire une recherche sur Maps en vietnamien. Le déplacement en vaut la peine si vous louez un scooter pour explorer l'arrière-pays. Le mam nem est fait maison et affiche un caractère bien trempé.
Co Lien — l'option touristique qui tient la route
Adresse : 83 Tran Quoc Toan, district de Son Tra Horaires : tous les jours de 9 h 00 à 21 h 30 Prix : 90 000 à 140 000 VND par personne
Avec sa carte en anglais et sa situation géographique près de la zone touristique sur la rive est du fleuve Han, on pourrait s'attendre à des concessions sur la qualité. Pourtant, Co Lien s'en sort très bien. Les galettes de riz sont excellentes, le porc n'est pas découpé à l'avance (ce qui éviterait qu'il ne s'assèche sur un plateau) et la sauce est un vrai mam nem, pas un substitut dilué. Les prix sont légèrement plus élevés que dans le district de Hai Chau, mais la différence est minime. Si vous logez à Son Tra et que vous ne voulez pas traverser le fleuve, c'est l'adresse idéale.
Banh Trang Phuong — à éviter
Adresse : plusieurs adresses, notamment près de la route côtière de Pham Van Dong Prix : 100 000 à 160 000 VND par personne
Phuong est devenu le nom incontournable de tous les guides touristiques grâce à un excellent marketing et des emplacements très centraux. Le problème réside dans la sauce : elle est diluée pour s'adapter à un palais touristique supposé, et le caractère fermenté du mam nem — qui fait tout l'intérêt du plat — est quasi inexistant. Les tranches de porc sont pré-découpées et arrivent souvent sèches sur table. Vous payez le prix fort pour une version édulcorée et sans relief. Les locaux qui s'y attablent le font par commodité, pas par choix. Passez votre chemin.
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Comment commander et le déguster correctement
Installez-vous et indiquez le nombre de personnes. La commande classique consiste en une assiette de porc et crevettes par personne (mot phan thit heo tom), accompagnée d'un bol de mam nem chacun. C'est à vous de rouler à table : posez la galette de riz à plat, ajoutez une tranche de porc, une crevette, de la banane verte, des herbes, roulez serré, puis plongez généreusement le tout dans la sauce. N'ayez pas peur de bien tremper le rouleau. Si vous y allez trop timidement, le rouleau manquera de saveur.
La plupart des adresses servent une assiette de « banh trang kep » en accompagnement : une galette de sésame croustillante garnie d'un morceau plus petit de galette de riz, que l'on utilise pour prélever les ingrédients ou que l'on émiette dans le rouleau pour apporter du croquant. Mangez-le, ce n'est pas de la décoration.
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Infos pratiques
Le banh trang cuon thit heo se consomme principalement au déjeuner ou en début de soirée — la plupart des bonnes adresses ferment leurs portes vers 21 h 00, et les meilleures se retrouvent à court de galettes fraîches bien avant. Comptez entre 80 000 et 120 000 VND par personne dans un bon boui-boui local. Si vous restez à Da Nang plus de deux jours, n'hésitez pas à tester au moins deux adresses différentes pour mesurer à quel point les sauces peuvent varier.
Dernière mise à jour · Jul 27, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
