Da Nang partage de nombreuses spécialités régionales avec Hue ou Hoi An, mais le « banh trang cuon thit heo » — de fines tranches de poitrine et de couenne de porc bouillies que l'on roule soi-même à table dans une galette de riz souple avec de la banane verte, des herbes fraîches et une sauce épaisse aux crevettes fermentées appelée « mam nem » — est le seul plat que les habitants s'approprient véritablement.
Le concept est idéal pour les familles : tout est servi brut sur de grands plateaux et chacun assemble son propre rouleau, ce qui amuse les enfants et évite le casse-tête des commandes individuelles complexes. À Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン), le défi n'est pas de trouver du banh trang cuon thit heo — on en trouve à presque tous les coins de rue —, mais plutôt de dénicher une adresse capable de gérer le joyeux désordre d'un déjeuner familial sans donner l'impression d'être dans une usine.
En quoi consiste exactement ce plat ?
Une portion standard comprend une assiette de poitrine de porc bouillie coupée finement, de la couenne croustillante et parfois du « cha » (pâté de porc vietnamien). Mais le clou du spectacle réside dans les ingrédients à rouler : des galettes de riz sèches et rigides (« banh trang »), un bol d'eau pour les ramollir, des tranches de banane verte, des bâtonnets de concombre, de la carambole, des pousses de soja et un bouquet d'herbes aromatiques variées — pérille, menthe, herbe à poisson (« rau diep ca »). La sauce d'accompagnement, le mam nem, est une pâte d'anchois fermentés très parfumée, adoucie avec du jus d'ananas et de l'ail. Si quelqu'un à votre table a le palais sensible, demandez de la sauce nuoc cham à part — la plupart des établissements en ont en réserve sans l'afficher sur la carte.
Les prix à travers la ville oscillent entre 60 000 et 120 000 VND par portion de porc, les plateaux d'herbes et de légumes étant facturés séparément entre 20 000 et 40 000 VND. Une famille de quatre personnes peut s'attendre à dépenser entre 350 000 et 500 000 VND au total pour un repas copieux.
Ba Duong — L'original, qui vaut toujours le détour
Si vous avez fait la moindre recherche sur ce plat, vous avez forcément entendu parler de Ba Duong. Installée au K280/23 Hoang Dieu (district de Hai Chau) depuis plus de 30 ans, cette adresse propose une installation des plus simples — tabourets en plastique, tables en formica, néons blancs —, preuve que la cuisine n'a jamais eu besoin d'artifices pour séduire.
Le porc y est toujours excellent : un bon équilibre entre le gras et le maigre, sans être trop cuit ni sec. Les assiettes d'herbes sont généreuses et le mam nem est servi déjà mélangé et parfaitement équilibré.
Pour les familles : l'endroit est bruyant et ressemble à une cantine, ce qui est un vrai atout avec de jeunes enfants — personne ne remarquera s'ils font du bruit. Arrivez avant 11h00 ou après 13h30 pour éviter le gros du rush de midi. Ouvert tous les jours de 09h00 à 21h00 environ, bien que le porc vienne parfois à manquer en milieu d'après-midi le week-end.
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Tram — Un cadre plus soigné, le même plat authentique
Pour les familles qui souhaitent déguster ce plat sans l'effervescence d'une cantine populaire, Tram, situé au 33 Thai Phien (district de Hai Chau), est une excellente alternative. L'espace y est un peu mieux organisé : les tables sont plus grandes, la salle est ventilée et le personnel recharge votre assiette d'herbes sans que vous ayez à le demander, ce qui est bien pratique quand on doit s'occuper des enfants.
La qualité du porc est comparable à celle de Ba Duong. Le mam nem y est légèrement plus sucré, ce que certains apprécient et d'autres moins — un détail à garder en tête si vous voyagez avec des personnes peu habituées aux sauces de poisson fermenté. Ouvert de 10h00 à 21h30. Comptez la même fourchette de prix : entre 75 000 et 90 000 VND la portion de porc.
Quan Com Hue Thanh Tam — L'option idéale si vous avez besoin d'un plan B
Tous les enfants ne mangeront pas de la poitrine de porc et de la pâte de crevettes fermentées avec enthousiasme. Quan Com Hue (후에 / 顺化 / フエ) Thanh Tam, situé au 96 Le Loi (district de Hai Chau), résout ce problème en proposant le banh trang cuon thit heo aux côtés d'une carte plus variée comprenant des plats de riz cuit à la vapeur, du « bun bo Hue » et du porc grillé. Le banh trang cuon y est correct sans être exceptionnel, mais la diversité du menu en fait l'option familiale la plus pratique : un adulte peut s'adonner au plaisir du roulage tandis qu'un enfant difficile commande un com suon (riz avec des travers de porc) sans faire d'histoire. Ouvert de 07h00 à 22h00.
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Quelques conseils pratiques pour rouler
Si vous n'avez jamais tenté l'expérience : trempez brièvement la galette de riz dans le bol d'eau (deux à trois secondes), étalez-la à plat, déposez le porc et une fine lamelle de banane verte sur le tiers inférieur, ajoutez les herbes, rabattez les côtés et roulez vers l'avant. La banane verte n'a rien à voir avec une banane mûre : elle est ferme, légèrement astringente et permet de contrebalancer le gras du porc. Ne faites pas l'impasse dessus. Le mam nem se sert à côté pour y tremper le rouleau, et ne doit pas être versé directement à l'intérieur.
La plupart des restaurants de Da Nang proposent également le banh trang cuon thit heo à emporter, bien que l'expérience perde vite de sa superbe une fois que la galette de riz ramollit et que les herbes flétrissent — c'est un plat qui gagne vraiment à être dégusté sur place.
Infos pratiques
Les trois adresses mentionnées ci-dessus se trouvent dans le district de Hai Chau, à moins de 2 km les unes des autres, et sont facilement accessibles depuis le centre-ville de Da Nang. Aucune ne nécessite de réservation. Le stationnement pour les scooters se fait dans la rue ; l'accès en voiture est plus aisé chez Thanh Tam. Si vous logez près de la plage de My Khe, prévoyez 15 à 20 minutes supplémentaires pour traverser le pont sur la rivière Han aux heures de pointe du déjeuner.
Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
