Nha Trang est célèbre pour ses fruits de mer, mais le plat que la plupart des habitants mangent au petit-déjeuner n'est ni du homard grillé ni une assiette de crevettes. Il s'agit du « bun ca Nha Trang » — un bouillon clair, légèrement sucré, préparé à partir d'arêtes de poisson mijotées, servi avec des galettes de poisson façonnées à la main, des nouilles de riz glissantes et souvent un mélange de méduses qui ajoute un croquant satisfaisant. La soupe est légère mais rassasiante, côtière dans le sens le plus authentique du terme. La plupart des touristes ne la découvrent jamais. Voici où trouver la vraie version.
Ce qui rend le Bun Ca Nha Trang unique
Le bouillon est l'élément clé. Contrairement au bouillon épicé et rouge à l'annatto du « bun bo hue » ou au bouillon de bœuf longuement mijoté du « pho », le bun ca Nha Trang utilise un bouillon élaboré entièrement à partir d'arêtes et de têtes de poissons blancs locaux — le plus souvent du ca thu (maquereau) ou du ca bong lau (poisson-chat). Il est limpide, très légèrement sucré et à peine trouble. Les galettes de poisson — cha ca — sont mélangées et pressées à la main dans chaque boutique, leur donnant une texture entre le moelleux et le dense. La méduse (sua bien) est l'ajout local qui distingue un bol sérieux d'un bol ordinaire : blanchie, coupée en lanières, presque inodore, avec un croquant froid qui contraste avec la chaleur du bouillon. Les accompagnements sont servis séparément — une assiette de rau song (herbes fraîches), du piment tranché, du citron vert et une bouteille de sauce poisson sur la table.
Quan Bun Ca Ba Xuan
Adresse : 16 Hoang Hoa Tham, Nha Trang
Horaires : 5h30 – 10h
Prix : 35 000 – 45 000 VND
C'est la référence. Ba Xuan officie dans la même échoppe au toit bas depuis plus de 20 ans et le bouillon en témoigne — il possède une profondeur qu'on ne peut obtenir avec une marmite restée seulement deux heures sur le feu. Commandez le bol avec sua bien (méduse) si disponible. Arrivez avant 7h ou attendez-vous à faire la queue. Tabourets en plastique, pas de menu en anglais, paiement en espèces uniquement.
Bun Ca Di Lam
Adresse : 4 Tran Quang Khai, Nha Trang
Horaires : 6h – 11h
Prix : 30 000 – 40 000 VND
Une plus petite échoppe située devant une maison dans une rue résidentielle entre la cathédrale de Nha Trang et le marché de la ville. Les galettes de poisson y sont nettement plus tendres que la moyenne — certains préfèrent, d'autres non. Le bouillon est légèrement plus sucré que celui de Ba Xuan. Cela vaut le détour si les adresses principales sont en rupture de stock, et la dame qui tient les lieux remplira votre bouillon sans que vous ayez à le demander. Bon signe.
Photo de Tuan Vy sur Pexels
Bun Ca 96 Tran Phu (À éviter)
Plusieurs blogs de voyage mentionnent un stand de bun ca sur la zone touristique de Tran Phu, près du front de mer. Le bouillon est correct, l'emplacement est pratique, mais le prix ne l'est pas — les bols y sont régulièrement facturés 70 000 – 90 000 VND aux visiteurs étrangers, soit plus du double de ce que vous paieriez deux rues plus loin. Les galettes de poisson sont probablement surgelées ou achetées auprès d'un fournisseur. Cela n'en vaut pas la peine.
Quan Bun Ca Co Thuy
Adresse : 26 Ngo Gia Tu, Nha Trang
Horaires : 5h30 – 9h30 (épuisé rapidement)
Prix : 35 000 VND fixe
Co Thuy est une favorite des chauffeurs de moto-taxi et des vendeurs du marché, ce qui en dit long. La boutique ouvre avant l'aube et propose une taille unique à un prix unique. La portion de méduse est généreuse. L'assiette d'herbes fraîches comprend de la pérille et de la fleur de bananier, ce qui est moins courant ailleurs. Les places assises débordent sur le trottoir. Le stationnement est difficile, mais la rue est facilement accessible à pied depuis la zone du marché Dam.
Bun Ca Ba Gia
Adresse : 8 Ngo May, Nha Trang (près de Cho Dam)
Horaires : 6h – 11h
Prix : 40 000 – 50 000 VND
La boutique à l'aspect le plus ancien de cette liste, avec des menus manuscrits collés au mur et une table de préparation des galettes de poisson visible depuis la rue. Ba Gia se distingue en proposant deux variantes de bouillon : la version claire classique et une option légèrement plus riche qu'elle prépare le week-end en ajoutant des arêtes de poisson grillées dans la marmite de base. La version du week-end justifie à elle seule le déplacement. Elle vend également des banh mi farcis avec les restes de cha ca pour 15 000 VND — un article hors menu qu'il faut demander.
Photo de Hoàng Giang sur Pexels
Bun Ca 34 Phan Boi Chau
Adresse : 34 Phan Boi Chau, Nha Trang
Horaires : 6h30 – 10h30
Prix : 35 000 – 45 000 VND
Une boutique plus récente, probablement vieille de 10 ans, ce qui, en termes de petit-déjeuner à Nha Trang, est encore jeune. Les galettes de poisson ici sont plus fermes et ont une légère note de citronnelle que les autres n'ont pas. Le propriétaire s'approvisionne directement au marché de gros de Vinh Luong, à environ 7 km au nord du centre-ville, ce qui garantit une qualité constante même tard dans la matinée. Une bonne solution de repli si vous séjournez près de l'extrémité nord de la ville.
Comment commander
Entrez, levez un doigt par bol et dites « bun ca » ou « mot to bun ca » (un bol de bun ca). Si vous voulez des méduses, dites « co sua » ou pointez une table voisine. Le rajout de bouillon est généralement gratuit — poussez simplement votre bol vers le serveur. La sauce poisson s'ajoute à table, pas avant. Les herbes et le piment sont là pour être ajoutés au fur et à mesure que vous mangez, pas comme une simple garniture à mettre de côté.
Notes pratiques
Chaque boutique de cette liste ferme en fin de matinée — le bun ca est un plat de petit-déjeuner et le bon bouillon ne dépasse pas 10h. Prévoyez de petites coupures (billets de 20 000 et 50 000 VND) ; la plupart de ces endroits n'acceptent ni carte bancaire ni paiement mobile. Si vous arrivez à Nha Trang par le train de nuit, la gare est à environ 2 km de Hoang Hoa Tham — assez proche pour y aller directement prendre le petit-déjeuner avant de vous enregistrer à votre hôtel.
