Le Têt n'est pas une fête qui se célèbre au restaurant. C'est une fête de cuisine, une fête de table familiale, et si vous avez la chance d'être invité chez l'habitant — ou de vous trouver dans la bonne ville —, c'est la meilleure expérience culinaire que le Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) puisse offrir.
Voici cinq endroits où la culture culinaire du Têt (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月)) est profondément ancrée, et ce que vous devez absolument y goûter.
Hanoi — La table rituelle du Nord
Aucune ville ne prend la cuisine du Têt aussi au sérieux que Hanoi. La tradition du Nord est formelle, codifiée et largement inchangée depuis des générations. La pièce maîtresse est le "banh chung" — de denses gâteaux carrés de riz gluant garnis de pâte de haricots mungo et de poitrine de porc grasse, enveloppés dans des feuilles de dong et bouillis toute la nuit. Les familles les préparent encore à la maison, même si vous trouverez des vendeurs de rue qui les vendent empilés en pyramides dès la fin du mois de janvier.
Un véritable festin du Têt à Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) comprend également du "gio lua" (saucisson de porc vietnamien cuit à la vapeur), de la "mang lon" (soupe de pousses de bambou séchées cuite avec des pieds de porc) et des oignons grelots saumurés appelés "dua hanh" pour équilibrer la richesse des plats. Le marché de Dong Xuan dans le Vieux Quartier mérite une visite dans les jours précédant le Têt — non pas pour ses stands principaux qui vendent des vêtements et du plastique, mais pour les vendeurs de rue installés sur son périmètre, qui proposent du gingembre confit, des graines de lotus séchées et tous les ingrédients en conserve dont une grand-mère de Hanoi a besoin.
Si vous parvenez à vous faire inviter par l'hôte de votre maison d'hôtes ou un contact local, le repas de réveillon du Nouvel An dans une famille de Hanoi est une expérience irremplaçable. À défaut, le "bun thang" — une délicate soupe de nouilles avec du poulet et de fines lanières d'omelette, servie presque exclusivement pendant le Têt — fait son apparition dans quelques stands du Vieux Quartier pendant quelques jours seulement. Ne le manquez sous aucun prétexte.
Hue — Le Têt impérial à petit budget
La tradition culinaire du Têt à Hue porte l'héritage de la cour impériale, même si la ville elle-même se fait modeste et paisible pendant les festivités. Le "banh tet" remplace ici le banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン) carré — un cousin cylindrique, toujours à base de riz gluant et de porc, mais plus dense et découpé en rondelles. Les versions de Hue contiennent souvent de la banane et sont nettement plus sucrées.
La ville produit également le "nem chua" — des rouleaux de porc fermenté enveloppés dans des feuilles de bananier avec de l'ail et du piment — que les habitants s'offrent en cadeau et dégustent en guise d'en-cas tout au long de la semaine du Têt. De petits stands familiaux de banh mi restent ouverts le deuxième ou troisième jour du Têt, alors que la plupart des restaurants sont fermés ; un banh mi à 15 000 VND garni de nem chua est une expérience typiquement de Hue (후에 / 顺化 / フエ).
Le tombeau de Tu Duc et le tombeau de Khai Dinh sont plus calmes que d'habitude pendant le Têt et méritent une visite d'une demi-journée — des fleurs y sont déposées et l'atmosphère y est véritablement propice au recueillement plutôt qu'au tourisme.
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Hoi An — La cuisine des villages à portée de main
L'atout du Têt à Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) réside dans sa géographie. À moins de 3 km de la vieille ville se trouvent de véritables villages en activité où la fête n'a rien d'un produit touristique. Les villages de Cam Thanh et Cam Kim organisent toujours des séances de cuisine communautaire où les voisins se rassemblent pour préparer ensemble le banh tet au feu de bois la veille du réveillon.
La vieille ville elle-même ferme ses ruelles aux motos pendant le Têt et illumine de lanternes les rives de la rivière Thu Bon — la scène culinaire délaisse les restaurants au profit de stands familiaux proposant du "cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)" (le plat de nouilles de blé de Hoi An qui a un goût différent partout ailleurs car l'eau utilisée y est unique), ainsi que des soupes sucrées "che" déclinées en une douzaine de variétés.
Si vous restez pendant les trois premiers jours du Têt, cherchez un chariot de banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) qui ouvre dès le deuxième jour — le "banh mi" de Hoi An est l'un des plats les plus imités du Vietnam, et le déguster dans une rue presque déserte à 7 heures du matin, dans le silence du Nouvel An, est une expérience qui vaut le détour.
Saigon — Le Têt pour tous, même pour les visiteurs
Saigon se vide pendant le Têt car des millions d'habitants retournent dans leur province d'origine. Ce qui reste, c'est une ville où l'on peut enfin flâner à pied, et une scène culinaire qui fait la part belle aux spécialités régionales. Les travailleurs migrants du delta du Mékong, des hauts plateaux du Centre et du Nord rentrent tous chez eux — mais leur cuisine reste. Les marchés de Binh Thanh et du District 5 vendent du "banh chung" aux côtés du "banh tet" du Sud et des "mut" (fruits et légumes confits) régionaux de chaque province.
Le marché de Ben Thanh ferme ses portes, mais les rues environnantes se remplissent de marchands de fleurs et de chariots de nourriture saisonniers. Les stands de "com tam" qui restent ouverts pendant le Têt deviennent les piliers du quartier — une assiette de riz brisé, de porc grillé et d'un œuf au plat pour 50 000 VND constitue le repas par excellence des Saïgonais restés sur place.
Pour boire un verre, les coins de "bia hoi" du District 1 qui survivent aux vacances sont de véritables aimants sociaux — un endroit où inconnus et locaux restés sur place partagent une table autour d'une bière pression à 10 000 VND tout en se plaignant joyeusement de la chaleur.
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Can Tho — Le Têt du Mékong au marché flottant
Le Têt à Can Tho est plus calme et plus familial que dans les villes du Nord, et c'est précisément pour cela qu'il mérite le détour. Le marché flottant de Cai Rang fonctionne en horaires réduits pendant les fêtes mais ne ferme pas complètement — arriver en bateau à 6 heures du matin le deuxième jour du Têt, alors que les vendeurs proposent encore des ananas et des pamplemousses ornés de rubans rouges, est une scène qui n'a pas changé depuis des décennies.
La table du Têt dans le delta du Mékong fait la part belle au "hu tieu" — une soupe de nouilles claire et légère au porc et aux fruits de mer — ainsi qu'aux poissons de rivière mijotés dans des marmites en terre cuite avec une sauce au caramel. Le "banh tet chay" (gâteaux de riz végétariens) fait son apparition pour les familles bouddhistes qui observent les premiers jours de la nouvelle année sans viande. Les maisons d'hôtes le long du front de mer de Ninh Kieu organisent souvent des repas de Têt informels pour leurs clients si vous en faites la demande à l'avance.
Conseils pratiques
Le Têt tombe entre la fin janvier et la mi-février selon le calendrier lunaire — vérifiez la date exacte avant de réserver. Les transports sont extrêmement saturés dans les 3 à 4 jours précédant et suivant le réveillon du Nouvel An ; réservez vos billets de train et de bus au moins trois semaines à l'avance. La plupart des restaurants ferment pendant 3 à 7 jours, ce qui fait de la cuisine de rue bon marché et des stands de marché votre principale option — ce qui, pour être honnête, s'avère de toute façon être la meilleure expérience.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
