Dix jours, trois régions, vingt-cinq plats. Cet itinéraire traverse le pays du sud au nord — ou inversement si vous atterrissez à Hanoi — et fait de chaque ville une véritable étape gastronomique plutôt qu'un simple décor de carte postale.
Jour 1 — Saigon : les classiques du Sud
Commencez au marché de Ben Thanh avant l'arrivée des groupes de touristes. Prenez un « banh mi » chez Huynh Hoa sur la rue Le Thi Rieng — 35 000 VND, garni à s'en briser la croûte. Digérez en marchant le long de Pham Ngu Lao, puis trouvez un tabouret en plastique sur Nguyen Trung Truc pour déguster une assiette de « com tam » (riz brisé accompagné d'une côtelette de porc grillée et de couenne émincée) pour environ 50 000 VND. Pour le déjeuner, optez pour des « goi cuon » (rouleaux de printemps frais) chez Phuoc Thanh sur Tran Hung Dao — deux rouleaux pour 20 000 VND, à tremper dans la sauce aux cacahuètes, et non dans la sauce de poisson.
Jour 2 — Saigon : nouilles, crêpes et nems
Pour le petit-déjeuner, goûtez au « hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) » (une soupe de nouilles claire au porc et aux fruits de mer) — cherchez un chariot dans les ruelles adjacentes à Ly Chinh Thang dans le District 3. C'est le plat que Saigon réussit mieux que quiconque, et son bouillon doit être plus léger que celui du pho. À la mi-journée, rendez-vous dans une échoppe de « banh xeo » (crêpe croustillante) sur Dinh Cong Trang — la crêpe arrive de la taille d'un enjoliveur, garnie de crevettes, de porc et de pousses de soja. Déchirez-en un morceau pour l'enrouler dans une feuille de salade avec des herbes fraîches. Le soir : des « cha gio » (nems frits au porc) dans n'importe quel stand de rue de Cho Lon, le quartier chinois de Saigon. La version locale intègre du taro dans la farce.
Jour 3 — Escapade dans le delta du Mékong, puis vol vers Da Nang
Une virée matinale vers Can Tho (deux heures de route) vous permettra de déguster un « banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) » (une soupe de nouilles épaisses de tapioca) au crabe près du marché flottant — 60 000 VND pour un bol généreux. Ensuite, retour à Saigon pour un vol dans l'après-midi vers Da Nang. Vol de nuit, pas besoin de dîner — vous mangerez bien assez demain.
Jour 4 — Da Nang et la route vers Hoi An
Da Nang est davantage un nœud de transport qu'une capitale gastronomique, mais elle mérite sa place pour son « mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) » (des nouilles teintées au curcuma avec du porc, des crevettes et un fond de bouillon). Rendez-vous chez Mi Quang Ba Mua sur Tran Binh Trong — 40 000 VND. Ce plat doit impérativement être surmonté de crackers de riz émiettés et d'herbes fraîches. L'après-midi, louez un scooter et roulez 30 km vers le sud jusqu'à Hoi An.
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Jour 5 — Hoi An : deux spécialités incontournables de la ville
Hoi An possède un plat qu'elle défendrait corps et âme : le « cao lau » (des nouilles de blé épaisses avec du porc, des croûtons, des herbes et une sauce très réduite). Les nouilles sont préparées avec l'eau d'un puits local bien précis — ce n'est pas du marketing, cela change réellement leur texture. Dégustez-le chez Thanh Cao Lau sur Tran Phu, pour 45 000 VND. Deuxième plat : le « banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン) » (fines crêpes de riz cuites à la vapeur et enroulées, farcies de porc haché et de champignons noirs) dans l'un des stands de rue près du pont couvert japonais. C'est plus léger et délicat qu'il n'y paraît ; commandez-en deux portions.
Jour 6 — Hue : la capitale gastronomique du Centre du Vietnam
Le trajet de quatre heures en bus depuis Hoi An par le col de Hai Van (col des Nuages) vaut le détour pour la vue. Hue est la ville la plus obsédée par la nourriture au kilomètre carré du Vietnam. Commencez par un « bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ) » — cette soupe de nouilles de bœuf épicée et très parfumée à la citronnelle qui surpasse largement le pho dans cette région. Rendez-vous chez Bun Bo O Bep sur Chi Lang, pour 45 000 VND. L'après-midi : un « banh chung » (gâteau de riz gluant aux haricots mungo et au porc, enveloppé dans une feuille de bananier) acheté à un vendeur de rue près de la Citadelle. C'est plus consistant qu'il n'y paraît — un demi-gâteau suffit amplement. Le soir : des « nem chua » (rouleaux de porc fermenté) dans une boutique sur Hung Vuong. Mangez-les froids, enveloppés dans une feuille de bétel avec de l'ail et du piment.
Jour 7 — Hue : bouillons et saveurs marines
Votre deuxième jour à Hue est dédié au « bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) » (soupe de nouilles au crabe et à la tomate) — sa base de tomate en fait l'un des bouillons les plus originaux de la cuisine vietnamienne. Dégustez-le au marché matinal près du marché de Dong Ba pour 35 000 VND. C'est aussi la ville idéale pour goûter au « banh canh cua » (soupe de nouilles épaisses au crabe), différente de la version du Mékong par son bouillon plus riche. Prenez le train de l'après-midi vers le nord en direction de Hanoi — le train de nuit couchette vous fera économiser une nuit d'hôtel.
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Jour 8 — Hanoi : les piliers du Nord
Arrivée à Hanoi le matin, déposez vos bagages et dirigez-vous directement vers un restaurant de pho. Pho Gia Truyen sur Bat Dan est la référence absolue — 60 000 VND, un bouillon de bœuf mijoté pendant douze heures, des nouilles plates, de la poitrine et du tendon émincés. Pas d'assiette d'herbes d'accompagnement, pas de sauce sriracha. C'est le pho du Nord. À la mi-journée, trouvez un « bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) » (boulettes de porc grillées et poitrine de porc servies avec des vermicelles froids et un bouillon de trempette) près de Hang Manh. La bonne méthode consiste à tremper les nouilles dans le bol de bouillon, et non à verser le bouillon dessus. L'après-midi : promenez-vous dans le vieux quartier, arrêtez-vous au marché de Dong Xuan pour un « bun thang » (une délicate soupe de nouilles au poulet et à l'œuf, traditionnellement préparée avec les restes du Nouvel An Tet) — 45 000 VND.
Jour 9 — Hanoi : boissons et secrets bien gardés du vieux quartier
Pour le petit-déjeuner, retrouvez le « banh cuon », mais dans sa version de Hanoi — des rouleaux cuits à la vapeur sans farce, servis avec du cha lua (saucisse de porc) et un bouillon de trempette clair. Bun sur la route Thanh Nien est une adresse fiable. Ensuite, le café : un « ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) » (café glacé au lait concentré) fera l'affaire n'importe où, mais Hanoi est aussi l'endroit idéal pour goûter au « café à l'œuf » — ca phe trung — chez Giang Cafe sur Nguyen Huu Huan. C'est un sabayon chaud de jaune d'œuf fouetté et de lait concentré versé sur un expresso. Surprenant et délicieux. L'après-midi : des « cha gio » façon Nord (plus petits, plus croustillants, enveloppés dans de la galette de riz plutôt que de blé) chez un vendeur du district de Hoan Kiem.
Jour 10 — Ninh Binh, puis le retour
À deux heures au sud de Hanoi, Ninh Binh mérite une halte d'une journée pour un plat bien précis : le « com chay » (galettes de riz grillé) servi avec de la chèvre sautée et une sauce aux champignons. C'est une spécialité ultra-régionale, vendue environ 80 000 VND dans n'importe quel restaurant de la rue Hoang Dieu. Ce n'est pas au programme de tous les itinéraires au Vietnam, et c'est précisément tout son intérêt. Retournez à Hanoi en milieu d'après-midi, ce qui vous laissera le temps de trouver un coin de bia hoi près du pont de Long Bien — la bière pression fraîche de Hanoi, servie à 7 000 VND le verre, à déguster sur un tabouret en plastique jusqu'à la tombée de la nuit.
Infos pratiques
Prévoyez un budget de 150 000 à 250 000 VND par jour uniquement pour la nourriture — cet itinéraire privilégie volontairement les options économiques. Réservez vos trains de nuit Hue-Hanoi au moins trois jours à l'avance, surtout en haute saison (décembre à février). Les meilleures heures pour manger se situent entre 7h et 9h pour les plats du matin comme le pho et le bun cha, qui sont souvent épuisés avant midi.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
