Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) est réputée pour ses plages, mais son véritable rituel matinal se déroule sur les chaises en plastique de petites échoppes situées à quelques rues du front de mer. Le « Bun ca » — une soupe de vermicelles de riz préparée avec un bouillon d'arêtes de poisson mijotées, garnie de tranches de gâteau de poisson, d'herbes fraîches et parfois de méduse — est ce que les habitants mangent avant le réveil des touristes. C'est assez doux pour les enfants, assez bon marché pour un repas quotidien, et si spécifique à Nha Trang que vous ne trouverez pas tout à fait le même bol ailleurs.
Qu'y a-t-il dans le bol ?
Tout est dans le bouillon. Contrairement aux soupes lourdes et épicées de Hue ou de Saigon, le bun ca de Nha Trang est clair et légèrement sucré, préparé à base d'arêtes de poissons blancs — généralement du vivaneau ou du maquereau — avec de la citronnelle et un peu de sel. On y ajoute un nid de fins vermicelles de riz, des tranches de cha ca (gâteau de poisson, parfois doré à la poêle d'un côté) et une poignée d'herbes fraîches : basilic vietnamien, pousses de soja et fleur de bananier émincée. La méduse est facultative mais courante — croquante, douce et offrant un bon contraste de texture pour les enfants un peu aventureux. Un filet de citron vert et une cuillerée de pâte de crevettes servis à côté permettent aux adultes de relever le tout.
Un bol standard coûte entre 35 000 et 50 000 VND. Il est peu probable que vous payiez plus de 60 000 VND dans les endroits fréquentés par les locaux.
Quan Bun Ca Ba Lua
C'est l'adresse qui revient en premier lorsque l'on demande à un habitant de Nha Trang où il a grandi en mangeant du bun ca. Située sur la rue Nguyen Thi Minh Khai, près du marché de Dam (Cho Dam), elle est ouverte de 6h00 à 11h00 environ. C'est une affaire de famille multigénérationnelle — la femme qui s'occupe aujourd'hui de la marmite est la fille du fondateur — et le bouillon s'en ressent : constant, authentique et sans chichis.
Le gâteau de poisson y est coupé épais et légèrement élastique, poêlé avant d'être mis dans le bol pour conserver une fine croûte. Les enfants d'ordinaire sceptiques face à la soupe le mangent généralement sans rechigner. Les places se partagent autour de tables basses communes ; l'échoppe se remplit vite entre 7h00 et 8h30, alors arriver à 6h30 garantit un repas plus calme. Prix : 40 000 VND le bol.
Photo de Tuan Vy sur Pexels
Bun Ca Hang Duong (près de Cho Dam)
Cho Dam — le marché de Dam — est le principal marché de produits frais de Nha Trang, et les rues environnantes connaissent une forte affluence à l'heure du petit-déjeuner. Hang Duong est un petit stand (plutôt un auvent avec huit tables) situé sur le côté ouest du marché, près de l'angle de la rue Nguyen Hong Son. Il ouvre à 5h30 et tout est généralement vendu avant 9h30.
Ce qui distingue cet endroit, c'est la méduse : elle est préparée quotidiennement et se retrouve dans presque tous les bols, encore ferme et légèrement assaisonnée de sésame. Pour les familles avec des enfants curieux, regarder la propriétaire assembler le bol fait partie du plaisir. Les bols sont à 35 000 VND ; une portion supplémentaire de gâteau de poisson coûte 15 000 VND.
Quan Bun Ca Co Thuy — Rue Phan Boi Chau
Phan Boi Chau est une rue résidentielle plus calme qui s'étend parallèlement à la plage, et l'échoppe de Co Thuy, dans sa partie nord, est une excellente alternative lorsque les adresses près du marché sont trop fréquentées. L'installation y est un peu plus spacieuse que les stands du marché de Dam — de vraies chaises, un ventilateur, de la place pour une poussette — ce qui compte beaucoup si vous voyagez avec de jeunes enfants.
Le bouillon présente ici une note de citronnelle un peu plus prononcée que dans les deux autres adresses ; certains préfèrent, d'autres trouvent cela moins traditionnel. Le gâteau de poisson y est plus tendre, plus proche du cuit à la vapeur que du frit. Les horaires sont de 6h00 à 10h30, et le prix est de 45 000 VND.
Photo de Tuan Vy sur Pexels
Conseils pour manger un Bun Ca avec des enfants
Commandez d'abord le bouillon nature — la pâte de crevettes (mam tom) servie à côté est très forte, et l'ajouter vous-même à table vous permet de contrôler le goût pour les plus jeunes. Les pousses de soja et les herbes sont servies crues ; plongez-les quelques secondes dans votre bouillon chaud si vous préférez être prudent. La méduse est sans danger et cuite ; elle n'a presque aucun goût, ce qui convient généralement très bien aux enfants.
La plupart des échoppes de bun ca ferment vers 10h00 ou 11h00. C'est véritablement un plat de petit-déjeuner. Si vous arrivez à midi en espérant avoir un bol, vous serez déçu. Organisez-vous en conséquence.
L'avenue longeant la plage de Nha Trang (la rue Tran Phu) ne propose presque rien de tout cela. Enfoncez-vous de deux à cinq rues à l'intérieur des terres — vers le marché de Dam ou le long de Nguyen Thi Minh Khai — et vous verrez les prix chuter tandis que la qualité grimpe en flèche.
Infos pratiques
Ces trois adresses n'acceptent que les espèces ; prévoyez de petites coupures. Aucune ne propose de menu en anglais, mais la commande est simple : montrez avec vos doigts le nombre de bols souhaités et pointez la méduse du doigt si vous en voulez. Garer son scooter sur le trottoir est la norme. Si vous logez près de la plage et souhaitez en faire une promenade matinale, la zone du marché se trouve à environ 1,5 km du front de mer de Tran Phu.
Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
