Hoi An est davantage connue pour son "cao lau" et son "banh mi", mais le "mi quang" — ces nouilles larges à la couleur jaune curcuma originaires de la province voisine de Quang Nam — est tout aussi ancré dans l'alimentation locale, bien que moins souvent évoqué par les critiques gastronomiques. Un bol digne de ce nom est servi avec des crevettes, du porc émincé, un œuf de caille dur, des cacahuètes grillées, des galettes de riz au sésame et un fond de bouillon concentré qui recouvre à peine les nouilles. C'est à vous de l'agrémenter d'herbes fraîches et d'un filet de citron vert. À Hoi An, la question n'est pas de savoir si vous devez en manger, mais combien vous souhaitez dépenser, car l'écart entre un bol de marché et un bol de restaurant est bien réel, et pas toujours justifié.
Le petit budget : 25 000 – 40 000 VND
Le mi quang le plus authentique et abordable à Hoi An se trouve dans les étals couverts du Marché central de Hoi An (Cho Hoi An), sur la rue Tran Phu, en bordure de rivière dans le Vieux Quartier. Une poignée de vendeurs s'installent vers 6h30 et servent jusqu'à midi, parfois plus tôt s'ils sont en rupture de stock. Comptez entre 25 000 et 30 000 VND pour un bol classique. Les portions sont petites selon les standards des restaurants touristiques, ce qui est tout à fait normal : le mi quang est un plat du matin, pas le plat de résistance d'un déjeuner.
Le bouillon y est profondément savoureux, légèrement gras grâce au saindoux, et les nouilles sont préparées le matin même. Vous aurez droit à deux ou trois crevettes et quelques tranches d'épaule de porc. Ce n'est pas un bol sophistiqué. La galette de riz — le "banh trang" — est servie à côté, à vous de l'émietter sur le dessus.
Une seconde option dans cette gamme de prix est Mi Quang Ba Thi, une petite échoppe sur la rue Truong Minh Luong, à environ sept minutes de marche au sud du Vieux Quartier. Les locaux y sont plus nombreux que les touristes la plupart des matins. Les bols coûtent entre 35 000 et 40 000 VND, les crevettes sont plus grosses que sur les étals du marché et les portions de cacahuètes sont plus généreuses. Ouverture vers 7h, fermeture vers 13h la plupart des jours.
Le milieu de gamme : 55 000 – 80 000 VND
C'est ici que les restaurants de Hoi An destinés aux touristes entrent en scène. Vous payez pour un cadre plus propre, des menus en anglais et un bol un peu plus travaillé : plus de garnitures, parfois un œuf entier au lieu d'un œuf de caille, et parfois des fleurs de bananier ciselées ajoutées à l'assiette d'herbes.
Quan Mi Quang 1A, sur la rue Phan Chau Trinh, est l'option milieu de gamme la plus citée, et elle le mérite. Le bol est à 65 000 VND, le porc est un mélange d'épaule et de poitrine, et le bouillon possède une belle profondeur marquée par le goût de crevette. Les herbes sont servies en quantité généreuse — pérille, pousses de soja, fleurs de bananier — et la galette de riz est plus épaisse et croustillante que celle du marché. Le cadre est simple, avec des ventilateurs au plafond, des tabourets en plastique et une façade ouverte sur la rue. Ouvert de 7h à environ 14h.
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Le grand luxe : 100 000 – 130 000 VND
Quelques restaurants situés dans ou juste à côté du Vieux Quartier proposent désormais le mi quang comme un plat raffiné : bols stylisés, ajout de porc grillé au charbon de bois, et parfois une crevette papillon disposée avec soin plutôt que simplement déposée dans le bol. Vous paierez entre 100 000 et 130 000 VND.
Le restaurant Morning Glory sur la rue Nhi Trung (lié à la marque de la chef Trinh Diem Vy) propose une version aux alentours de 120 000 VND. Le bol est plus grand, les ingrédients sont de haute qualité et le cadre est vraiment agréable pour un repas assis. Est-ce trois fois meilleur que le bol du marché ? Non. Les fondamentaux du mi quang ne se prêtent pas à un raffinement excessif — le plat repose sur le contraste des textures et la concentration du bouillon, ce qui fonctionne tout aussi bien dans un bol en plastique. Mais si vous mangez avec quelqu'un qui refuse de s'asseoir sur un tabouret en plastique, ou si vous voulez déguster un mi quang aux côtés d'autres spécialités de Hoi An lors d'un même repas, c'est une dépense raisonnable.
Photo par HONG SON sur Pexels
Ce qui change réellement selon les gammes
Voici le bilan honnête :
- Qualité des nouilles : globalement identique dans toutes les gammes — la plupart des établissements de Hoi An s'approvisionnent auprès du même petit nombre de fabricants locaux.
- Crevettes : la taille et la quantité s'améliorent nettement à partir du milieu de gamme.
- Profondeur du bouillon : étonnamment constante. Les étals du marché ne sont pas moins bons.
- Assiette d'herbes : meilleure à partir du milieu de gamme — plus de variété, plus de fraîcheur.
- Galette de riz : plus épaisse et croustillante dans le milieu de gamme. Celles du marché sont parfois un peu rances.
- Cadre : une question de préférence personnelle. Pour beaucoup, l'expérience de l'étal de marché fait partie intégrante du plaisir.
Notes pratiques
Le mi quang est un plat du matin — si vous arrivez après 13h dans l'un des établissements bon marché ou milieu de gamme, il y a de fortes chances qu'ils soient fermés. Les restaurants haut de gamme conservent des horaires de déjeuner plus étendus. Le Vieux Quartier de Hoi An est compact et facile à parcourir à pied ; les trois gammes de prix se trouvent à moins de 15 minutes de marche les unes des autres.
