Le marché Con est le plus ancien et le plus authentique de Da Nang — ce n'est pas une attraction touristique déguisée, mais un véritable centre de vie de quartier où les vendeurs nourrissent les mêmes clients depuis des décennies. Si vous voulez comprendre comment on mange à Da Nang, commencez par ici.
Se rendre au marché Con
Le marché se situe sur la rue Ong Ich Khiem dans le district de Hai Chau, à environ 2 km du front de mer de la rivière Han. Un trajet en Grab depuis les hôtels de la plage de My Khe coûte environ 25 000 à 35 000 VND. Il n'y a pas de parking pratique pour les voitures, alors ne vous embêtez pas. Le marché ouvre tôt — la plupart des stands de nourriture sont opérationnels dès 6h30 — et le meilleur créneau pour manger se situe entre 6h30 et 10h30, après quoi la foule du déjeuner épuise rapidement les meilleurs plats.
Les stands de Mi Quang à l'intérieur
Le "Mi Quang" est le plat emblématique de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン), et le marché Con propose certaines des versions les plus constantes de la ville. Contrairement au nord, friand de pho, ou à la tradition du bun bo hue que l'on trouve en remontant vers Hue, le mi quang est un plat de nouilles au curcuma servi avec juste un fond de bouillon riche — plus proche d'une sauce, en réalité — agrémenté de porc, de crevettes, d'œufs de caille, de cacahuètes pilées, et d'un tas d'herbes fraîches avec des galettes de riz sur le côté.
Dirigez-vous vers la section couverte du marché humide au rez-de-chaussée. Trois stands dans le coin nord-est — identifiables par les tabourets en plastique jaune empilés à l'extérieur avant le service — valent le détour. Un bol coûte entre 30 000 et 40 000 VND. Ne faites pas l'impasse sur le banh trang (galettes de riz) qui accompagne le plat ; émiettez-les dedans. Le ratio bouillon-nouilles est volontairement faible, ce qui déroute les novices qui s'attendent à une soupe. C'est tout à fait normal. Dégustez-le tel quel.
À titre de comparaison, le stand le plus proche de l'entrée ouest sert une version légèrement plus riche et plus marquée par le goût de crevette — à essayer si vous faites un tour complet le matin.
Banh Cuon et Banh Xeo au rez-de-chaussée
Deux stands près de l'entrée sud principale proposent des "banh cuon" — des rouleaux de riz à la vapeur farcis de porc haché et de champignons noirs, servis avec un bouillon léger et des échalotes frites sur le dessus. Ces stands sont plus calmes vers 9h, alors essayez de les visiter en premier. Comptez 25 000 à 30 000 VND pour une assiette.
Le "Banh xeo" — cette crêpe de riz croustillante au curcuma, garnie de crevettes, de poitrine de porc et de germes de soja — apparaît sur quelques stands vers le fond de la halle. La version de Da Nang est plus petite que le style du sud : plus proche de la taille d'un taco que de la grande crêpe que vous trouveriez à Saigon. On enroule des morceaux dans des feuilles de moutarde et on les trempe dans la sauce de poisson. Trois pièces pour environ 20 000 VND est le prix standard.
Photo par FOX ^.ᆽ.^= ∫ sur Pexels
Le cercle des trottoirs autour du marché Con
Certains des meilleurs plats ne se trouvent pas à l'intérieur. Les rues entourant immédiatement le marché — en particulier Hung Vuong et Ong Ich Khiem — se remplissent de chariots mobiles et de stands semi-permanents dès 6h du matin.
Les chariots de Banh Mi sur Hung Vuong
Les chariots de "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" sur Hung Vuong méritent un arrêt même si vous avez déjà mangé. Le banh mi de Da Nang mise beaucoup sur le pâté maison et un ratio spécifique de daikon mariné sucré, différent de la version de Hoi An. Une baguette bien garnie coûte 15 000 à 20 000 VND. Le chariot avec le parasol rouge et blanc près de l'intersection avec Tran Phu est un incontournable du matin.
Les stands de Bun Bo Hue sur Ong Ich Khiem
Trois ou quatre stands le long de Ong Ich Khiem proposent du "bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)" — cette soupe de nouilles épicée au bœuf et à la citronnelle originaire de Hue, qui a depuis longtemps franchi le col des Nuages pour s'installer confortablement dans la culture du petit-déjeuner de Da Nang. Les bols coûtent ici 35 000 à 45 000 VND et sont servis avec les accompagnements appropriés : fleur de bananier crue, pérille, germes de soja et une pâte de crevette en condiment. Celui situé au n° 47 a la plus longue file d'attente la plupart des matins, ce qui vous indique tout ce que vous devez savoir.
Com Tam près de la porte arrière
Si vous arrivez vers 10h, les stands de "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" près de la porte arrière du marché passent du petit-déjeuner au service de fin de matinée. Riz brisé avec côtelette de porc grillée, gâteau d'œuf à la vapeur (cha trung) et légumes marinés pour 40 000 à 55 000 VND. Simple, copieux, et le genre de repas qui n'est peut-être pas très photogénique, mais qui vous tient au corps toute la journée.
Que boire ?
Da Nang possède une solide culture du café vietnamien (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー). Un "ca phe sua da" — café glacé au lait — dans l'un des petits cafés aux chaises en plastique des rues environnantes coûte 15 000 à 20 000 VND et est nettement meilleur que n'importe quel café de chaîne. Il y a une dame âgée fiable qui gare un chariot isotherme juste à l'intérieur de l'entrée sud et vend du café noir filtre à 10 000 VND la tasse. Elle est là depuis plus longtemps que la plupart des stands de nourriture.
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Comment naviguer dans le marché
Le marché Con compte trois étages principaux. Les stands de nourriture se trouvent presque entièrement au rez-de-chaussée et sur le trottoir immédiat. Les étages deux et trois sont consacrés aux tissus, aux vêtements et aux articles ménagers — très bien pour flâner, mais sans intérêt pour une tournée gastronomique. Le rez-de-chaussée est organisé de manière assez libre : produits frais (viande, poisson, fruits et légumes) dans la moitié arrière, nourriture préparée vers les entrées donnant sur la rue. Suivez l'odeur et les tabourets en plastique.
Prévoyez de petites coupures — des billets de 10 000 et 20 000 VND. La plupart des stands n'ont pas de monnaie pour un billet de 200 000 VND et vous regarderont comme si vous leur aviez fait un affront personnel.
Notes pratiques
Le marché Con est à son meilleur les matins de semaine entre 7h et 9h30 ; les week-ends attirent plus de monde, mais les stands restent les mêmes. Évitez de venir directement de Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) pour un seul repas — le trajet de 30 km se fait bien, mais organisez toute une matinée autour de cette visite plutôt que de la traiter comme un simple détour rapide. Paiement en espèces uniquement partout.
