Da Lat culmine à 1 500 mètres d'altitude. Lorsqu'il fait 16 °C et qu'une bruine fine s'installe — ce qui arrive souvent — vous n'avez qu'une envie : tenir quelque chose de chaud entre vos mains. La ville a bâti toute une culture autour de cette sensation.
La culture du café
Da Lat cultive ses propres grains d'arabica sur les plateaux environnants. Le "café vietnamien" y a donc un goût différent de celui que vous trouverez à Saigon ou à Hanoi : moins d'amertume liée au robusta, et davantage d'acidité florale. La plupart des cafés de la ville torréfient sur place ou s'approvisionnent directement auprès des fermes des collines voisines.
La densité de cafés à Da Lat est tout bonnement absurde. La rue Nguyen Chi Thanh compte à elle seule une vingtaine d'établissements sur un tronçon de 500 mètres. Quelques-uns sortent du lot.
Maze Coffee (39 Truong Cong Dinh)
Une maison reconvertie sur quatre étages, où la végétation s'immisce à travers les rampes et où le mobilier dépareillé occupe chaque palier. Une tasse de leur café filtre d'origine unique coûte environ 45 000 VND. Venez en semaine le matin si vous voulez une table sans avoir à négocier.
Le Chalet Da Lat (6 Hung Vuong)
Celui-ci mise tout sur l'esthétique coloniale française : murs en pierre, poutres en bois, odeur de pin émanant de la cheminée dans l'arrière-salle. Leur chocolat chaud (55 000 VND) est onctueux et juste assez sucré. C'est le genre d'endroit qui serait insupportable dans une ville où il fait plus de 20 °C, mais à Da Lat, il trouve parfaitement sa place.
Tu Do Cafe (quartier de Truong Cong Dinh)
Un lieu sans chichis qui existait bien avant qu'Instagram ne décrète que Da Lat était une destination tendance. Le "ca phe sua da" — café glacé au lait concentré — y est si corsé que vos mains trembleront légèrement après l'avoir bu. Environ 25 000 VND.
Le dilemme du vin de fraise (et ses solutions)
Da Lat produit du vin. C'est un fait qui mérite quelques précisions.
Le climat frais de la région convient à la vigne, et des domaines viticoles sont en activité depuis que les Français y ont planté les premiers pieds au début du XXe siècle. La Da Lat Winery — gérée par l'État et fondée en 1999 — produit du rouge, du blanc et du rosé sous l'étiquette "Vang Da Lat". Vous verrez ces bouteilles partout, des supérettes aux cartes des restaurants. Vendues entre 120 000 et 160 000 VND la bouteille, elles se boivent facilement si l'on sait à quoi s'attendre : un vin léger, légèrement sucré, meilleur lorsqu'il est servi frais.
Le vin de fraise est une catégorie à part. Les producteurs locaux font fermenter des fraises — Da Lat en produit des quantités énormes — pour obtenir quelque chose qui se rapproche plus d'une liqueur de fruit que d'un vin. Sucré, peu alcoolisé, il est vendu dans des bouteilles étiquetées à la main au marché Cho Da Lat (marché central de Da Lat) pour 50 000 à 80 000 VND. Achetez une bouteille pour goûter. Le vin de mûre (ruou dau), vendu juste à côté, est en réalité meilleur.
Si vous cherchez quelque chose de plus sérieux, une poignée de restaurants ont commencé à importer et à servir des vins internationaux au verre. Le Quan An Ngon sur Nguyen Thi Minh Khai et quelques établissements près du lac Ho Xuan Huong proposent des cartes courtes mais raisonnables, entre 80 000 et 120 000 VND le verre.
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L'expérience des villas françaises
Da Lat possède plus d'architecture coloniale française que presque n'importe quel autre endroit au Vietnam ; la ville a été conçue comme une station climatique de montagne, et les villas, la gare, l'ancien lycée, tout est resté relativement intact. Plusieurs de ces bâtiments sont aujourd'hui des cafés.
Le Da Lat Train Cafe, adjacent à l'ancienne gare de Da Lat (rue Quang Trung), est le plus visité. Installez-vous sur le quai avec un café et regardez les trains ne pas arriver — la ligne assure une liaison touristique vers le village de Trai Mat quelques fois par jour, mais la gare elle-même reste très calme. Cela vaut bien trente minutes de votre temps.
Le Lan Anh Garden Cafe (3 Hoang Dieu) occupe une demeure d'époque française restaurée, dotée d'un jardin laissé volontairement sauvage. Lors des soirées froides, les clients commandent un "ca phe trung" — le "café à l'œuf", une invention de Hanoi que Da Lat a totalement adoptée — et s'assoient près de la fenêtre. Le café à l'œuf y est plus riche que la plupart des versions de Hanoi, presque comme un dessert.
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Que commander en soirée
Les soirées à Da Lat se rafraîchissent rapidement. L'habitude locale est de flâner au marché de nuit Cho Da Lat (ouvert vers 17h sur Nguyen Thi Minh Khai) pour déguster du maïs grillé, du banh trang nuong (galette de riz grillée avec diverses garnitures, parfois appelée "pizza vietnamienne" par les propriétaires de guesthouses qui connaissent leur public) et du lait de soja chaud.
Pour un vrai verre, les bars à vin regroupés autour du lac ouvrent vers 18h. Certains servent du Vang Da Lat aux côtés de bières artisanales locales apparues ces dernières années — la 333 domine toujours le marché bon marché, mais vous pouvez trouver des pale ales brassées localement pour environ 60 000 VND la canette si vous savez où chercher.
Évitez les "expériences" de dégustation de vin pour touristes annoncées près du marché central. Elles facturent 200 000 à 300 000 VND par personne pour vous servir trois verres de la taille d'un dé à coudre d'un vin que vous pourriez acheter au détail pour 150 000 VND la bouteille.
Notes pratiques
La plupart des cafés de Da Lat ouvrent vers 7h et ferment vers 22h ; certains restent ouverts plus tard le week-end. Prévoyez une veste légère même en saison sèche — la température chute brutalement après le coucher du soleil. Le marché Cho Da Lat est le meilleur endroit pour acheter du vin de fraise, du vin de mûre et des fruits secs à rapporter chez soi.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
