Phan Boi Chau est située à peu près parallèlement à Tran Phu — l'épine dorsale illuminée par les lanternes de la vieille ville de Hoi An — mais elle fonctionne selon une logique totalement différente. Les touristes s'y font rares, les tabourets en plastique se multiplient et les prix sont divisés par deux. Si vous mangez dans le quartier historique depuis quelques jours et que quelque chose vous semble étrange, c'est probablement cette rue qui vous manque.
La rue et comment la trouver
Phan Boi Chau se trouve à environ 400 mètres au nord de Tran Phu, au-delà du marché couvert. Traversez ou contournez le marché central de Hoi An en vous dirigeant vers le nord-ouest, croisez Nguyen Thai Hoc, et vous y arriverez sans difficulté. Ce n'est pas un lieu caché, c'est simplement un lieu qui ne fait pas de publicité. Le tronçon qui vaut le détour s'étend approximativement de la jonction avec Ly Thuong Kiet vers l'ouest en direction de Hoang Dieu, sur environ 600 mètres au total. Le matin est le moment idéal, environ de 6h à 10h, bien que quelques stands restent ouverts jusqu'en début d'après-midi.
Ce que vous y trouverez vraiment
Cao Lau — la vraie version
Le "Cao lau" est le plat que Hoi An revendique comme étant le sien, et Phan Boi Chau compte deux ou trois stands qui le préparent sans aucune concession aux attentes extérieures. Les nouilles doivent être épaisses, légèrement caoutchouteuses et gris cendré à cause de l'eau de lessive — traditionnellement puisée dans un puits spécifique de la vieille ville, bien que la plupart des cuisiniers s'approvisionnent désormais auprès de quelques fournisseurs établis dans le quartier du marché. Le bol est servi avec du porc tranché façon char siu, des galettes de riz croustillantes, un petit tas d'herbes fraîches et un nœud serré de pousses de soja. Le bouillon est plus un assaisonnement qu'une soupe — juste assez de liquide pour enrober le tout.
Attendez-vous à payer entre 30 000 et 40 000 VND le bol. Si un endroit dans cette rue facture 70 000 VND pour un cao lau, c'est que vous êtes retourné dans l'orbite touristique. Asseyez-vous, regardez le cuisinier préparer le plat à la main et mangez-le tant qu'il est encore chaud — les galettes ramollissent vite.
Les chariots de Banh Mi
Hoi An a sa propre version du "banh mi" qui mérite d'être distinguée de celles de Saigon ou de Hanoi. Le pain a tendance à être plus court et plus croustillant, et les garnitures penchent vers la papaye marinée, le pâté et une sauce chili maison spécifique que la plupart des vendeurs gardent secrète. Sur Phan Boi Chau, il y a généralement un ou deux chariots garés près de l'entrée du marché dès le petit matin. Comptez environ 15 000 à 20 000 VND. Mangez-le debout. Il n'y a nulle part où s'asseoir de toute façon.
Raviolis « Rose blanche » et Banh Cuon
À quelques pas des stands de cao lau, vous trouverez généralement quelqu'un préparant des "banh cuon" — des rouleaux de riz à la vapeur farcis de porc haché et de champignons noirs, servis avec une sauce trempette claire et des échalotes frites sur le dessus. C'est une option plus légère que les bols de nouilles et qui fonctionne bien comme deuxième petit-déjeuner si vous avez déjà fait le tour du marché.
Les raviolis « rose blanche » — des petits paquets translucides à la vapeur façonnés comme des fleurs — sont techniquement une spécialité de Hoi An, mais ils sont désormais principalement vendus dans les restaurants. Parfois, un stand dans cette rue en propose en accompagnement. Si vous en voyez, commandez une assiette (environ 25 000 VND). Ce n'est pas le plat principal ici, mais ils sont bons.
Mi Quang — le méconnu
Le "Mi quang" est le plat de nouilles jaunes au curcuma de la province de Quang Nam, et Hoi An se trouve en plein milieu de ce territoire. Pourtant, il reçoit moins d'attention que le cao lau dans la plupart des guides de voyage. Sur Phan Boi Chau, au moins un stand propose une version solide avec du porc, des crevettes, des œufs de caille et un petit ajout de bouillon riche sur des nouilles larges et plates. Les cacahuètes et les galettes de riz au sésame sur le dessus sont indispensables. 30 000 à 35 000 VND.
Photo par Trần Phan Phạm Lê sur Pexels
Boissons
Il y a une femme près de l'entrée du marché central qui prépare du "ca phe sua da" depuis une petite table avec un thermos et un seul verre de glaçons. Elle est là presque tous les matins depuis des années. Cela coûte 10 000 VND et c'est meilleur que tout ce que vous trouverez dans un café avec WiFi. Il y a aussi quelques stands de che — des soupes sucrées avec des haricots et de la gelée — qui apparaissent en milieu de matinée lorsque la foule du petit-déjeuner s'en va.
Photo par Quang Nguyen Vinh sur Pexels
Une note sur les horaires
C'est une rue du matin. Venez après 10h et vous trouverez la moitié des stands fermés et les autres à court de tout. Le créneau idéal se situe entre 7h et 9h, quel que soit le jour de la semaine — les locaux mangent avant le travail, les vendeurs du marché font une pause, les écoliers sont en chemin. Les week-ends attirent un peu plus de monde, mais rien de comparable avec la foule de la vieille ville.
Si vous organisez une journée autour de la gastronomie de Hoi An, Phan Boi Chau est une excellente première étape avant de marcher vers le sud dans le marché couvert, puis vers la vieille ville pour une promenade. Lorsque vous atteindrez les lanternes et les tailleurs, vous aurez déjà bien mangé.
Notes pratiques
Apportez de la petite monnaie — des billets de 10 000 et 20 000 VND — car la plupart des stands n'ont pas de monnaie pour les billets supérieurs à 100 000 VND. Phan Boi Chau est à environ 10 minutes à pied de la plupart des maisons d'hôtes de la zone de la vieille ville. Pas besoin d'applications ; marchez simplement vers le nord depuis Tran Phu, passez le marché et suivez l'odeur du bouillon de porc.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
