À Da Lat, le froid vous suit à l'intérieur. À 6h du matin, alors que la majeure partie du pays commence déjà à transpirer, vous cherchez une veste. C'est précisément pour cette raison que le "sua dau nanh" — le lait de soja vietnamien — a une saveur bien différente ici que partout ailleurs au Vietnam.
Pourquoi le lait de soja est-il si particulier à Da Lat ?
Da Lat se situe à environ 1 500 mètres d'altitude, et les températures matinales descendent régulièrement entre 13 et 16°C, même durant la saison sèche. La ville fonctionne à la chaleur : fondues, maïs grillé, bols fumants de "banh canh". Le lait de soja chaud s'inscrit dans cette même logique. C'est une boisson bon marché, rassasiante, vendue à presque chaque coin de rue près de la zone du marché de nuit, mais la culture qui l'entoure est plus spécifique qu'il n'y paraît.
Les locaux le consomment avant le petit-déjeuner ou accompagné d'un "banh mi". Les touristes le découvrent généralement par hasard, en le sentant à une demi-rue de distance — le soja frais possède un parfum pur, légèrement herbacé lorsqu'il est bien préparé, rien à voir avec les versions industrielles en brique.
Les trois versions que vous rencontrerez
Tous les stands de "sua dau nanh" ne se valent pas. Voici les choix qui s'offrent à vous :
Le lait de soja classique
Fabriqué à partir de soja jaune, servi chaud dans un petit verre ou une tasse en céramique. Légèrement sucré — juste assez pour adoucir l'amertume. C'est la base. Si un stand ne propose rien d'autre, commandez celui-ci.
Le lait de soja aux haricots noirs
Le "sua dau den" utilise des haricots noirs et possède une saveur plus profonde et terreuse, avec une légère note de noisette. Il est un peu plus épais et présente souvent une teinte violacée. Plus difficile à trouver que la version classique, mais il vaut le détour. Les stands situés à l'extrémité sud du lac Xuan Huong en proposent généralement.
Le lait de soja aux cacahuètes
Le "sua dau phong" mélange des cacahuètes grillées à la base de soja. Le résultat est plus riche et plus calorique — il s'apparente davantage à un repas léger qu'à une simple boisson. Les matins frais justifient cette version d'une manière qui ne serait pas pertinente à Saigon.
Certains stands proposent les trois, parfois mélangés sur demande. Un mélange moitié haricots noirs, moitié soja classique est un excellent choix si vous hésitez.
Photo par 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 sur Pexels
Où aller
Périmètre du Cho Da Lat (marché de Da Lat), rue Nguyen Thi Minh Khai
Le regroupement de chariots mobiles et de stands fixes qui s'installent vers 5h30 du matin sur les côtés sud et est du bâtiment principal du marché. C'est l'endroit le plus concentré. Cherchez les marmites en aluminium avec des couvercles recouverts de tissu et la condensation sur les tabourets en plastique. Les prix varient de 8 000 à 12 000 VND par tasse. La plupart des stands remballent vers 8h30.
Rue Phan Dinh Phung, près de l'intersection avec Ba Thang Hai
Un endroit plus local, moins tourné vers les touristes. Une femme surnommée Ba Lan y tient le même chariot depuis des années — elle ouvre à 5h45 et est généralement en rupture de stock de la version aux haricots noirs dès 7h15. Pas d'enseigne. Cherchez les tabourets en plastique bleu et la file d'ouvriers et de commerçants du marché.
Zone de la place Hoa Binh
Plus de stands, une ouverture légèrement plus tardive (6h30–7h) et plus de concurrence pour obtenir une place les week-ends. La qualité est constante, mais c'est le secteur le plus fréquenté. Les prix sont identiques : 8 000 à 12 000 VND.
Comment commander sans confusion
Désignez la marmite que vous souhaitez s'il y en a plusieurs. Si vous le voulez chaud — et c'est le cas à Da Lat — dites "nong" (chaud). Si l'on vous demande pour le sucre, "it duong" signifie moins sucré, ce qui est conseillé si vous prévoyez d'en boire plus d'une tasse. Ils rempliront un verre, ajouteront parfois une pincée de sel sur le dessus (c'est intentionnel, cela rehausse la saveur) et vous le serviront avec une petite cuillère.
Certains stands vendent des "banh pia" ou des biscuits secs en accompagnement. L'association fonctionne bien — le côté friable et sec du biscuit avec le lait de soja chaud est un meilleur petit-déjeuner qu'il n'y paraît.
Photo par LUC PH@M sur Pexels
Une chose à savoir
Le marché de nuit de Da Lat ferme tard, et certains vendeurs qui proposent des brochettes grillées et du "banh trang nuong" à partir de 18h passent au service du lait de soja dès 5h du matin. Ils rentrent chez eux pour deux heures et reviennent. Cela explique en partie pourquoi le lait le plus frais est servi très tôt — la première fournée de la journée est faite maison, tandis que les services ultérieurs peuvent être réchauffés à partir du reste. Avant 7h du matin, c'est la meilleure fenêtre.
La culture du café à Da Lat attire davantage l'attention — et oui, la scène du café à l'œuf et du ca phe sua da a son propre caractère — mais le circuit du lait de soja matinal est plus ancien, plus calme et plus authentique. Il ne figure pas dans les guides touristiques classiques. C'est probablement pour cela qu'il vaut la peine de faire le détour.
Notes pratiques
Prévoyez de la monnaie exacte ou de petites coupures — les billets de 10 000 et 20 000 VND sont idéaux. La plupart des stands n'ont que quelques tabourets en plastique, vous finirez peut-être par boire debout. Arrivez tôt : la tranche horaire entre 5h45 et 7h30 est celle où la qualité et l'atmosphère sont à leur apogée.
