Da Nang offre de belles découvertes si l'on sait où chercher. Les bars destinés aux touristes sur la route côtière de Pham Van Dong sont parfaits pour admirer le coucher du soleil, mais la véritable culture de la bière de la ville se trouve dans les rues plus étroites, aux coins des rues sur des tabourets en plastique, et dans quelques bars artisanaux qui ont ouvert leurs portes ces dernières années et qui ont su gagner en qualité.
La situation du Bia Hoi
Le « Bia hoi » — une bière pression fraîche brassée et servie le jour même — est le pilier de la culture de la boisson au Vietnam, et Da Nang possède sa propre version. Ce n'est pas aussi bon marché qu'à Hanoi (où l'on peut encore trouver des verres à 5 000–7 000 VND dans certains coins), mais un verre ici coûte généralement entre 10 000 et 15 000 VND, ce qui reste bien moins cher que dans un bar de complexe hôtelier.
La densité de coins à bia hoi est plus élevée dans le district de Hai Chau, en particulier le long de la rue Ong Ich Khiem et dans les zones plus calmes autour de Nguyen Chi Thanh. Ici, pas de menu : vous vous asseyez, quelqu'un vous apporte un verre, et vous vous inspirez de ce que mangent les voisins. C'est essentiellement la meilleure façon de procéder.
Les habitants boivent le bia hoi rapidement et très frais. La bière elle-même est légère et pétillante, privilégiant le rafraîchissement à la complexité aromatique. Personne ne cherche à l'analyser. L'essentiel, c'est la table, les en-cas et la conversation.
Que commander avec sa bière ?
À Da Nang, les en-cas servis avec le bia hoi font la part belle aux fruits de mer, ce qui est logique compte tenu de la situation côtière de la ville. Le calamar grillé au sel et au piment (muc nuong muoi ot) est présent sur presque toutes les tables, tout comme les palourdes à la citronnelle. Si vous voyez un plateau de nem chua — des rouleaux de porc fermenté enveloppés dans une feuille de bananier, avec une acidité vive et typée — n'hésitez pas. C'est l'un des meilleurs en-cas du centre du Vietnam et il se marie avec une bière fraîche de manière presque évidente.
Pour quelque chose de plus consistant, le Mi Quang — ce plat de nouilles au curcuma, emblématique de la région de Quang Nam — figure sur certains menus de quartier et vaut le détour si vous n'avez pas encore mangé. C'est un plat nourrissant, aromatique, qui n'a rien à voir avec le pho.
Le clivage entre locaux et étrangers
Da Nang assume ses deux géographies de la boisson. An Thuong, le quartier situé derrière la plage de My Khe, vit au rythme des touristes. Les bars y sont propres, proposent des menus en anglais et des prix en conséquence. Une Saigon Special ou une Huda (la bière blonde locale brassée à Hue et très répandue dans le centre du Vietnam) coûtera entre 35 000 et 50 000 VND dans cette zone. L'ambiance est agréable, mais la clientèle est composée principalement d'autres voyageurs.
Traversez la rivière Han vers l'ouest en direction de Hai Chau ou dirigez-vous vers le sud en direction du district de Cam Le, et la donne change. La signalisation n'est plus bilingue. Les prix chutent de 30 à 40 %. La bière est la même (Huda, 333 ou bia hoi), mais la clientèle est composée de résidents de Da Nang qui fréquentent ces lieux depuis des années.
Aucune de ces zones n'est meilleure qu'une autre pour boire un verre. Mais si vous voulez comprendre comment la ville passe réellement ses soirées, la rive ouest est le point de départ idéal.
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La bière artisanale à Da Nang
La bière artisanale est arrivée à Da Nang plus tard qu'à Hanoi ou Saigon, mais il existe désormais quelques adresses qui justifient un prix légèrement plus élevé (les pintes coûtent généralement entre 80 000 et 120 000 VND).
Le Chill Skybar et quelques autres établissements en rooftop proposent des options artisanales, mais les lieux les plus intéressants se trouvent au niveau de la rue. Le Barroom Da Nang sur Tran Phu propose des bières à la pression changeantes et une clientèle qui mélange expatriés, jeunes locaux et brasseurs de passage. East West Brewing — originaire de Saigon — a considérablement étendu sa distribution dans les bars de Da Nang, si bien que leurs IPA et bières de blé apparaissent sur un nombre croissant de menus, même en dehors des bars spécialisés.
Pour une production locale, cherchez les étiquettes de la Da Nang Brewing Company, une petite brasserie qui mise sur des ajouts de fruits tropicaux (bière de blé au fruit de la passion, bière acide au calamansi), qui fonctionnent étonnamment bien avec la chaleur et la culture culinaire tournée vers les produits de la mer.
La scène artisanale est encore en pleine maturation. Vous rencontrerez parfois des irrégularités. Certains fûts sont mieux entretenus que d'autres, et une bière excellente le mois dernier peut s'avérer médiocre lors de votre visite. C'est la réalité du terrain.
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Accords mets et bières
La cuisine du centre du Vietnam est plus affirmée que celle de Hanoi : plus de curcuma, plus de piment, plus de pâte de crevettes fermentée (le mam tom et le mam ruoc sont présents dans de nombreuses sauces ici). Ce profil aromatique s'accommode mieux d'une bière blonde fraîche et neutre que d'une bière artisanale complexe. Une IPA très houblonnée entrerait en conflit avec les notes fermentées. Une pilsner légère ou un bia hoi pression permettent aux plats de s'exprimer pleinement.
Si vous mangez un banh xeo — cette crêpe croustillante à la farine de riz garnie de crevettes, de porc et de pousses de soja, l'un des plats emblématiques de la ville — un verre de Huda sur glace est l'accompagnement idéal. Il atténue le gras et rafraîchit le palais. La même logique s'applique aux viandes grillées et aux assiettes de riz de style com tam.
Gardez les options artisanales pour accompagner du fromage, de la charcuterie ou tout plat issu d'une cuisine plus occidentale. La plupart des bars spécialisés de Da Nang ont d'ailleurs adapté leurs menus en conséquence.
Notes pratiques
Les bars de la zone touristique d'An Thuong ferment généralement vers minuit ou 1h du matin ; les coins à bia hoi ferment quand il n'y a plus de bière, ce qui, dans certains endroits, peut arriver dès 21h. La bière Huda est la marque locale dominante dans le centre du Vietnam et elle est tout à fait correcte — ne vous sentez pas obligé de chercher de l'importé. Si vous souhaitez terminer la soirée avec un café vietnamien, de nombreux établissements servant du ca phe sua da près du pont de la rivière Han restent ouverts bien après 2h du matin.
