Hoi An est assez petite pour être explorée presque entièrement à pied, ce qui en fait l'une des meilleures villes du Vietnam pour découvrir la gastronomie locale en une seule journée. Le défi n'est pas de trouver à manger, mais de savoir quel quartier privilégier et à quel moment, car les stands changent selon les horaires tout autant que selon les plats.
La vieille ville (Ancient Town) — Du matin jusqu'à midi
La vieille ville (le cœur classé par l'UNESCO, délimité approximativement par les rues Bach Dang, Nguyen Thai Hoc et Tran Phu) est envahie par les touristes dès 10h. Cependant, si vous vous déplacez avant 8h, vous profiterez de l'effervescence matinale avant que les groupes de touristes ne remplissent les ruelles.
White Rose et Cao Lau
Deux plats sont indissociables de Hoi An : les raviolis « rose blanche » (banh vac) et le « cao lau ». Pour le cao lau, ce plat de nouilles au porc qui n'est techniquement « authentique » que s'il est préparé avec l'eau du puits Ba Le, dirigez-vous vers les stands nichés le long de Tran Phu, près de l'intersection avec Nguyen Hue. Banh Vac Trang (environ 25 000–35 000 VND par assiette) ouvre vers 7h. Les raviolis ont une pâte fine et sont garnis d'échalotes croustillantes — mangez-les sur place, sans marcher, sinon ils se désagrègent.
Pour le cao lau, Thanh Cao Lau sur Tran Phu est une valeur sûre ; l'établissement est là depuis assez longtemps pour être devenu une habitude locale plutôt qu'un piège à touristes. Un bol coûte environ 40 000 VND. Arrivez avant 10h.
Banh Mi Phuong
Oui, tout le monde connaît. Cela ne le rend pas moins bon. Banh Mi Phuong, au 2B Phan Chau Trinh, prépare des « banh mi » depuis le début des années 2000 et la file d'attente avance rapidement. La version porc et pâté avec un supplément de sauce pimentée coûte environ 30 000 VND. Allez-y à 7h ou après 14h — la cohue entre 11h et 13h est vraiment désagréable.
Quartier de Cam Pho — Du milieu de journée à l'après-midi
Cam Pho se trouve juste à l'ouest du centre de la vieille ville et est nettement plus calme. C'est ici que vous trouverez la cuisine destinée à ceux qui vivent ici, et non à ceux qui la prennent en photo.
Com Ga Phuong
Le « com ga » (riz au poulet) de Hoi An est une spécialité régionale : le riz est cuit dans de la graisse de poulet et du curcuma, servi avec du poulet poché effiloché et une sauce au gingembre. Com Ga Ba Buoi, au 22 Phan Chau Trinh, est le nom qui revient le plus souvent chez les locaux. Une assiette complète avec son bouillon coûte entre 45 000 et 55 000 VND. Ouverture vers 9h, rupture de stock souvent dès midi. Ne passez pas à côté.
Banh Canh
Le « banh canh » — des nouilles épaisses rappelant les udon dans un bouillon de porc ou de crabe — apparaît sur quelques stands sans enseigne le long de Nguyen Truong To à partir de 11h environ. Ce n'est pas sophistiqué, c'est servi dans des bols en plastique sur des tables basses sur le trottoir, et c'est exactement ce dont vous avez besoin après deux heures de marche. Environ 30 000 VND le bol.
Photo par FOX ^.ᆽ.^= ∫ sur Pexels
Péninsule d'An Hoi — De l'après-midi à la soirée
La péninsule d'An Hoi, située de l'autre côté de la rivière Thu Bon par rapport à la vieille ville via le pont couvert japonais, possède un marché de nuit évident et hors de prix, mais les stands de rue environnants valent vraiment le détour.
Banh Xeo
La crêpe croustillante au porc et aux crevettes connue sous le nom de « banh xeo » est ici meilleure lorsqu'elle est petite — de la taille d'une paume de main plutôt que d'une assiette — et enveloppée dans une feuille de moutarde avant d'être glissée dans une galette de riz avec des herbes. Banh Xeo Ba Duong sur Hoang Dieu est l'adresse incontournable (environ 50 000 VND pour un menu complet avec légumes). Ils ouvrent vers 15h et la fumée des poêles permet de repérer le stand à une demi-rue de distance.
Goi Cuon et en-cas de rue
Le long de Nguyen Phuc Chu, face à la rivière, une série de stands discrets propose des « goi cuon » (rouleaux de printemps frais), des brochettes grillées et des assiettes de com tam (riz brisé) à partir de 16h. Les prix varient de 15 000 à 25 000 VND par article. Prenez un tabouret en plastique et regardez la rivière — la lumière vers 17h30 est vraiment magnifique.
Cam Thanh et les villages — Tôt le matin uniquement
Si vous louez un vélo (la plupart des guesthouses les louent entre 50 000 et 80 000 VND par jour), les villages à l'est de Hoi An — en particulier le long de la route vers Cam Thanh — offrent une courte fenêtre d'activité sur les marchés locaux de 5h30 à 8h. Les vendeurs de « banh mi » circulent avec des chariots à vélo, et il existe de petits stands de pho qui n'ouvrent que pour les travailleurs matinaux. Un bol de « pho » coûte ici entre 25 000 et 30 000 VND. C'est un rythme totalement différent de celui de la vieille ville — personne ne joue la comédie pour les touristes.
Photo par Pragyan Bezbaruah sur Pexels
Résumé des meilleurs moments
- Avant 8h : Ruelles de la vieille ville, stands du matin à Cam Pho, routes des villages.
- 8h – midi : Com ga, cao lau, banh mi (allez-y tôt).
- 15h – 18h : Péninsule d'An Hoi, banh xeo, en-cas au bord de la rivière.
- Après 18h : Le marché de nuit est présent, mais tempérez vos attentes — il est très orienté vers les touristes. Mieux vaut retourner sur Nguyen Truong To pour le com tam du soir.
Rayon de marche : de la vieille ville à la péninsule d'An Hoi, il y a environ 1,2 km porte à porte. Cam Pho est intégré à cette même zone. Les routes des villages vers Cam Thanh ajoutent 4 à 6 km aller-retour — faisable à vélo, moins agréable à pied sous la chaleur.
Notes pratiques
La plupart des stands n'ont pas de menu en anglais ; pointer ce que votre voisin a commandé fonctionne très bien. Paiement en espèces uniquement, petites coupures préférées — gardez une réserve de billets de 20 000 et 50 000 VND. La vieille ville nécessite un billet d'entrée de 120 000 VND pour visiter les sites patrimoniaux, mais se promener dans les rues gourmandes ne le nécessite pas.
