Les habitants de Da Nang se lèvent tôt et mangent bien. Dès 6h30, les meilleurs stands de petit-déjeuner sont déjà pris d'assaut. Oubliez les œufs de l'hôtel et partez à la découverte de la cuisine de rue.
La soupe avant tout
Le repas matinal par excellence à Da Nang est un bol fumant. Le "Bun bo Hue" vient techniquement de Hue, à 100 km au nord, mais il est profondément ancré dans les habitudes culinaires de Da Nang : un bouillon épicé à la citronnelle, des nouilles rondes et épaisses, le tout agrémenté d'un morceau de jarret de porc. Un bol coûte entre 35 000 et 50 000 VND. Cherchez les échoppes avec des tabourets en plastique dans la rue Nguyen Chi Thanh ou autour du marché Han, qui ouvrent avant le lever du soleil.
Le "Mi Quang" est le choix le plus local. Il s'agit de nouilles jaunes au curcuma, servies avec très peu de bouillon (plutôt une sauce), garnies de crevettes, de porc, de cacahuètes et de galettes de sésame. Si vous ne devez goûter qu'une seule spécialité introuvable ailleurs, c'est celle-ci. Les portions sont généreuses et les prix honnêtes (30 000–45 000 VND). Le restaurant Quan Mi Quang Ba Vi, rue Le Dinh Duong, est une adresse fiable où les locaux se rendent depuis des années.
Le "Banh canh" est également très apprécié au petit-déjeuner. Ce sont des nouilles de tapioca épaisses, façon udon, servies dans un bouillon clair au porc ou au crabe. C'est un plat plus doux que le bun bo Hue : moins épicé, plus réconfortant. Idéal pour ceux qui veulent un repas consistant mais pas trop fort à 6h du matin.
Chariots de riz gluant et stands de Banh Mi
Tout le monde ne veut pas de soupe le matin. L'alternative est le "xoi" — du riz gluant — vendu sur des chariots ou des plateaux dans presque chaque quartier résidentiel. Vous verrez des femmes avec des paniers en équilibre sur leur scooter ou installées aux coins des rues près des marchés. Une portion de xoi dau xanh (riz gluant aux haricots mungo) ou de xoi man (riz gluant salé avec du porc effiloché, des échalotes frites et un œuf au plat) coûte entre 15 000 et 25 000 VND, souvent enveloppée dans une feuille de bananier ou dans du papier journal pour les vendeurs les plus traditionnels.
Les chariots de Banh mi sont partout, mais la qualité varie. La version à privilégier à Da Nang est bien garnie : pâté, une noisette de beurre, charcuterie tranchée, daikon et carottes marinés, concombre, piment et coriandre fraîche. Demandez un "banh mi dac biet" (le spécial) pour avoir la totale. Comptez entre 20 000 et 30 000 VND. La section de la rue Tran Phu près de la plage compte plusieurs chariots installés avant 6h30 pour les marcheurs et joggeurs matinaux.
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La question du café
Da Nang possède sa propre culture du café, différente de celle de Hanoi ou de Saigon. Vous trouverez à la fois le "ca phe sua da" — café glacé au lait concentré, filtré lentement via un filtre phin — et une nouvelle vague de torréfacteurs spécialisés qui attirent les jeunes locaux et les visiteurs. Pour une expérience classique, cherchez un petit café donnant sur la rue avec des tabourets bas en plastique et une bouilloire de café déjà préparé, maintenu au chaud sur le comptoir. Un verre de ca phe sua da y coûte 15 000 à 20 000 VND et demande environ quatre minutes de percolation.
Le front de mer de Bach Dang abrite plusieurs cafés traditionnels où les retraités se rassemblent à l'aube pour discuter, fumer et regarder le fleuve. Ce n'est pas une mise en scène pour touristes, c'est simplement le quotidien. Vous êtes les bienvenus pour vous installer.
Si vous préférez un café de spécialité avec de meilleurs grains et une carte plus élaborée, le 43 Factory Coffee Roaster (près du fleuve Han) ouvre tôt et s'approvisionne auprès de fermes des hauts plateaux vietnamiens. L'ambiance est totalement différente, mais le café est excellent.
Où tout se rejoint : les marchés
Le marché Con (Cho Con), rue Ong Ich Khiem, est le principal marché de produits frais de Da Nang, et les ruelles environnantes regorgent d'options pour le petit-déjeuner dès 5h30. Le périmètre du marché propose tout à la fois : bols de bun, banh mi, xoi, fruits frais et jus de canne à sucre. C'est bondé, bruyant et authentique. C'est ici qu'il faut manger si vous voulez comprendre comment la ville se nourrit réellement.
Le marché Han, plus proche du fleuve, dispose d'une section de plats cuisinés au rez-de-chaussée qui tourne à plein régime dès les premières heures. Moins chaotique que le marché Con, mais avec une offre similaire.
Photo par 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 sur Pexels
Que commander si vous débutez ?
Si vous êtes un peu perdu, commencez par le mi quang — c'est le plat qui définit Da Nang, et la plupart des vendeurs ont l'habitude de servir des visiteurs. Montrez du doigt ce que mange votre voisin si le menu est écrit à la main et que vous ne pouvez pas le lire. La plupart des vendeurs de petit-déjeuner font cela depuis des décennies et ne seront pas vexés.
Prévoyez de la petite monnaie. Un billet de 500 000 VND à un stand de rue à 6h du matin peut poser problème. Ayez sur vous des coupures de 10 000 à 50 000 VND.
Notes pratiques
La plupart des stands de petit-déjeuner de rue à Da Nang ferment vers 9h, certains dès 8h30. Si vous voulez vivre l'expérience complète, mettez votre réveil. Le stationnement des deux-roues est facile près de la plupart des marchés ; si vous êtes à pied, le centre-ville est assez compact : le marché Con, le marché Han et le front de mer se trouvent tous dans un rayon de 2 km.
