À deux heures au nord de Da Nang en train, Hue vit à son propre rythme — plus lent, plus formel, fier d'une tradition culinaire qui a nourri les empereurs pendant trois siècles. Un long week-end ici est le voyage gastronomique le plus gratifiant que vous puissiez faire dans le centre du Vietnam sans quitter la côte.
Comment s'y rendre
L'option la plus rapide est le Reunification Express depuis Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) jusqu'à Hue — environ 2,5 heures, avec des billets allant de 65 000 à 120 000 VND selon la classe. Installez-vous côté fenêtre sur la droite en allant vers le nord pour admirer la vue sur le col de Hai Van. Alternativement, une voiture privée avec chauffeur prend environ 1,5 heure et coûte entre 400 000 et 500 000 VND si vous partagez les frais.
Logez-vous à l'intérieur ou juste à l'extérieur des remparts de la Citadelle. Les maisons d'hôtes dans le quartier de Pham Ngu Lao, près des douves, coûtent entre 250 000 et 450 000 VND par nuit et vous permettent de rejoindre à pied la plupart des restaurants et des principaux sites historiques.
Jour 1 — Le marché de Dong Ba et le cœur de la street food
Commencez tôt. Le marché de Dong Ba ouvre vers 5h30 et les meilleurs stands de nourriture ferment déjà vers 8h00. C'est le marché traditionnel central de Hue et le reflet le plus authentique de ce que les habitants mangent réellement ici — loin des versions édulcorées des restaurants touristiques.
Dirigez-vous directement vers la section alimentaire au rez-de-chaussée. Cherchez les stands vendant du « banh canh cua » — des nouilles épaisses de style udon dans un bouillon de crabe et d'os de porc. Un bol coûte entre 25 000 et 35 000 VND. C'est plus consistant que ce que l'on attendrait à cette heure-là, mais c'est exactement ce qu'il faut.
Également à Dong Ba : le « banh beo », de petites galettes de farine de riz cuites à la vapeur, garnies de crevettes séchées et de grattons de porc, servies dans des coupelles individuelles en céramique et dégustées à la cuillère. Un assortiment de huit pièces coûte environ 20 000 VND. Vous verrez du « banh nam » et du « banh loc » sur les stands voisins — le premier est une papillote plate de pâte de riz cuite à la vapeur avec du porc et des crevettes séchées, le second est un ravioli de tapioca translucide fourré aux crevettes et au porc, tous deux enveloppés dans une feuille de bananier. Commandez-en un de chaque.
Pour le déjeuner, marchez dix minutes vers le sud pour trouver un bol de « bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ) » — le plat emblématique de la ville. Le bouillon, marqué par la citronnelle et coloré en rouge par le rocou et le piment, est préparé à partir d'os de porc et de bœuf mijotés toute la nuit. Contrairement au pho, il contient une note de pâte de crevettes fermentée (« mam ruoc ») qui lui donne une vraie profondeur. Un vrai bol avec des tranches de jarret de bœuf, du jarret de porc et quelques cubes de sang de porc coagulé coûte entre 40 000 et 55 000 VND dans une échoppe locale. Évitez les endroits avec des menus plastifiés avec photos près des grands hôtels touristiques.
En fin d'après-midi, traversez le pont Truong Tien à pied et marchez le long de la rue Le Loi. Le tronçon entre le pont et la porte de la Citadelle abrite un groupe de vendeurs de « com hen » — du riz aux petites palourdes, servi à température ambiante avec un bol de bouillon de palourdes chaud à côté, de la couenne de porc croustillante, de la fleur de bananier émincée, des cacahuètes et assez de pâte de piment pour vous chauffer les oreilles. C'est à la fois un remède contre la gueule de bois, un petit-déjeuner et un en-cas de fin d'après-midi. Une portion complète coûte entre 20 000 et 30 000 VND.
Pour le dîner, attablez-vous dans un vrai restaurant. Les établissements autour de la rue Vo Thi Sau servent du « com dia » — des assiettes de riz accompagnées de spécialités de Hue (후에 / 顺化 / フエ) comme du liseron d'eau sauté, du porc braisé et des aubergines fermentées (« ca tim muoi »). Comptez entre 80 000 et 120 000 VND pour un repas complet.
Photo de Theodore Nguyen sur Pexels
Jour 2 — Cuisine royale et circuit des tombeaux
L'« am thuc cung dinh » de Hue — la cuisine de la cour impériale — a été développée sous la dynastie Nguyen pour servir des repas rituels à l'empereur, à ses concubines et aux dignitaires de passage. Les règles étaient strictes : des dizaines de petits plats disposés symétriquement, aucune répétition au cours d'un même repas, et des ingrédients provenant de villages spécifiques. Vous pouvez en découvrir une version simplifiée dans quelques restaurants près de la Citadelle.
Tinh Gia Vien, sur la rue Nguyen Binh Khiem, propose cette expérience de manière authentique et sans chichis. Attendez-vous à déguster du « banh khoa'i » (une crêpe de riz croustillante style Hue, plus petite et plus croquante que le « banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) » du sud), du « nem lui » (brochettes de porc grillé sur tiges de citronnelle, à enrouler soi-même dans du papier de riz à table) et une sélection changeante de petits plats végétariens servis dans des bols laqués. Un déjeuner pour deux personnes coûte entre 300 000 et 450 000 VND.
Après le déjeuner, louez un xe om (moto-taxi) ou un vélo et dirigez-vous vers le sud le long de la rivière des Parfums en direction des tombeaux royaux. Le tombeau de Tu Duc est le plus poétique — avec ses parcs boisés, ses étangs de lotus et ses pavillons décrépits — et se situe à environ 7 km du centre-ville. Le tombeau de Khai Dinh se trouve 2 km plus loin, à flanc de colline, avec une esthétique radicalement différente : du béton recouvert de mosaïques, des escaliers abrupts et un intérieur en haut-relief mêlant l'iconographie impériale vietnamienne aux détails Art déco européens.
Sur le chemin du retour, arrêtez-vous pour boire un jus de canne à sucre pressé minute au bord de la route (10 000 à 15 000 VND). Les petits stands routiers entre les tombeaux vendent également du « keo me xung », un nougat au sésame et aux cacahuètes que l'on fabrique à Hue depuis au moins un siècle. Achetez-en un sachet.
Pour votre dernier dîner, optez pour un « chao long » — une bouillie de riz aux abats de porc, échalotes frites et herbes fraîches — dans n'importe quelle petite échoppe de rue près de Dong Ba. Cela ne coûte presque rien (20 000 à 30 000 VND) et c'est la meilleure façon de terminer un voyage culinaire à Hue : en toute simplicité, assis sur un tabouret en plastique, à savourer ce que les habitants mangent tous les soirs.
Photo de Minh Lê sur Pexels
Infos pratiques
La majeure partie des meilleures spécialités de Hue se déguste avant 9h00, puis entre 11h00 et 13h00 — organisez votre journée en conséquence plutôt que de faire la grasse matinée. Prévoyez entre 100 000 et 200 000 VND en petites coupures pour les stands du marché, qui ont rarement de la monnaie sur les gros billets. La Citadelle et les tombeaux royaux ont des droits d'entrée distincts (100 000 à 150 000 VND par site) ; achetez vos billets directement aux guichets.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
