La plupart des gens découvrent le « café vietnamien » à travers un filtre à goutte posé sur une table de trottoir. Rares sont ceux qui remontent à sa source : les fermes à flanc de colline, les stations de lavage et les parcelles expérimentales où les producteurs développent des arômes capables de rivaliser avec ceux de Colombie ou d'Éthiopie. Cet itinéraire vous propose précisément cette aventure, en traversant quatre régions de culture distinctes sur 10 jours.
Jour 1–2 — Hanoi : Point de départ et étalonnage des papilles
Avant de mettre le cap au sud vers les hauts plateaux, passez deux jours à habituer votre palais à Hanoi. La capitale est l'une des meilleures villes au monde pour comprendre comment la culture du café vietnamien (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) s'exprime au quotidien dans la rue. Testez plusieurs styles : un verre de « ca phe sua da » assis sur un tabouret en plastique sur Dinh Tien Hoang, puis un « café à l'œuf » au Cafe Giang sur Nguyen Huu Huan — l'adresse historique ouverte en 1946, toujours tenue par la même famille. Ne romantisez pas trop le café à l'œuf : c'est une boisson hivernale très nourrissante. Mais elle en dit long sur l'ingéniosité vietnamienne face à la pénurie d'ingrédients.
Hanoi possède également une scène de café de spécialité restreinte mais très sérieuse qui mérite le détour. Allez voir les torréfacteurs autour de Tay Ho : plusieurs importent des grains verts des Hauts Plateaux du Centre (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) et proposent des extractions douces (pour-over) qui vous permettront de comparer le Robusta de Buon Ma Thuot et l'Arabica de Da Lat avant même de vous rendre sur place.
Prenez un vol ou un train de nuit vers le sud depuis Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) le soir du deuxième jour.
Jour 3–4 — Son La : La ceinture de café méconnue du nord du Vietnam
Située entre 700 et 1 200 mètres d'altitude dans le nord-ouest du pays, la province de Son La produit un Arabica dont presque personne en dehors du Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) n'a entendu parler. C'est précisément ce qui en fait tout l'intérêt. Rejoignez Son La en avion depuis Hanoi (environ 45 minutes de vol, comptez entre 1 200 000 et 1 800 000 VND l'aller-retour selon la période) ou prenez le bus de nuit depuis la gare de My Dinh, qui vous déposera à Son La après environ sept heures de trajet.
Ici, les fermes sont plus petites et moins structurées pour le tourisme que dans les Hauts Plateaux du Centre, ce qui fait tout leur charme. Renseignez-vous auprès de votre maison d'hôtes pour visiter des coopératives près du district de Muong La : plusieurs d'entre elles accueillent les visiteurs sans rendez-vous pendant la saison des récoltes (d'octobre à janvier). Vous y découvrirez des variétés d'Arabica comme le Catimor et quelques essais récents de Bourbon. Le paysage est franchement plus spectaculaire que tout ce que vous verrez dans le Dak Lak : collines en terrasses, sentiers traversant des villages de minorités ethniques et matinées fraîches autour de 12 à 14 °C en novembre.
Pour vos achats de café, le marché matinal de la ville de Son La propose des grains torréfiés localement, souvent mélangés à du beurre et parfois du sucre selon la méthode traditionnelle. Goûtez-y avant de juger.
Photo de 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 sur Pexels
Jour 5–6 — Buon Ma Thuot : La capitale du Robusta
Située dans la province de Dak Lak, Buon Ma Thuot produit environ 40 % de la récolte totale de café du Vietnam. La ville en elle-même est plus fonctionnelle qu'esthétique — larges avenues, concessionnaires de motos, entrepôts —, mais c'est pour la campagne environnante que vous êtes là.
Le Robusta règne ici en maître pour une bonne raison : le sol basaltique rouge et l'altitude constante d'environ 500 à 700 mètres lui conviennent à merveille. Plus riche en caféine et moins acide que l'Arabica, il explique pourquoi le café vietnamien extrait au filtre « phin » est bien plus corsé que la plupart des espressos. Ne venez pas avec des préjugés sur le Robusta : les meilleurs lots des fermes du Dak Lak, lavés et correctement séchés, révèlent une réelle complexité aromatique.
Le Musée du Café du Dak Lak sur la rue Nguyen Tat Thanh offre une excellente vue d'ensemble (entrée gratuite, comptez environ une heure). Prenez ensuite la direction des exploitations. La zone autour d'Ea Tul et de Cuor Dang — à environ 20 ou 30 km du centre-ville — abrite plusieurs domaines qui accueillent les visiteurs. Organisez votre visite par l'intermédiaire de votre hôtel ou d'un guide local ; comptez environ 150 000 à 200 000 VND par personne pour une visite de ferme avec dégustation.
En soirée, explorez le groupe de cafés de spécialité qui a émergé ces cinq dernières années près du rond-point central de Buon Ma Thuot. Certains sont tenus par des enfants de producteurs locaux partis étudier à Saigon ou à Da Nang, qui ont appris les techniques de pointe avant de revenir valoriser les grains de la ferme familiale. Ils valent vraiment le détour.
Jour 7 — Cau Dat : Une seule ferme pour changer la donne
La ferme de Cau Dat est perchée à environ 1 500 mètres d'altitude sur les pentes de la province de Lam Dong, à quelque 25 km de Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット). C'est l'un des sites de culture les plus élevés du Vietnam, et l'un des rares à produire un Arabica répondant aux véritables standards internationaux du café de spécialité. Prenez un bus ou louez une voiture depuis Da Lat (environ 45 minutes sur une route de montagne sinueuse).
L'exploitation est vaste — plus de 200 hectares — et produit du café depuis l'époque coloniale française. Aujourd'hui, elle se concentre sur des lots d'origine unique traités selon les méthodes lavée, naturelle et « honey ». Des visites guidées sont organisées les matins de week-end ; réservez à l'avance sur leur site web ou par téléphone. Les séances de dégustation comparative vous permettent d'évaluer l'impact des différents procédés sur une même variété cultivée à la même altitude : c'est sans doute la meilleure leçon de café que vous pourrez recevoir au Vietnam.
Le trajet de retour vers Da Lat suit une crête bordée de forêts de pins. Arrêtez-vous chez l'un des vendeurs ambulants pour savourer un jus de canne à sucre pressé minute et parfumé aux fraises de Da Lat — 20 000 VND le verre. Cela n'a aucun rapport avec le café, mais c'est un pur délice.
Photo de Ninh Tien Dat sur Pexels
Jour 8–10 — Da Lat : Quand le café s'invite à table
Da Lat est la ville la plus agréable de cet itinéraire. Son altitude (1 500 mètres) maintient les températures autour de 20 °C, même pendant la saison sèche, et la ville a développé une culture gastronomique et caféière qui se prête merveilleusement bien à la flânerie.
Consacrez vos matinées à visiter les torréfacteurs et les cafés : Phuc Long sur la rue Nguyen Chi Thanh pour les assemblages traditionnels, ou les établissements de spécialité plus récents près de la rue Hoang Van Thu qui expérimentent la fermentation anaérobie. L'Arabica de Da Lat — en particulier les variétés Typica et Bourbon — possède un profil floral et vif qui surprendra ceux qui s'attendent à l'intensité dense et sombre du Robusta de Buon Ma Thuot.
L'après-midi, place à la gourmandise. La cuisine de Da Lat se distingue de celle du nord et du sud du pays : goûtez au « banh trang nuong » (galette de riz grillée avec de l'œuf et des crevettes séchées, environ 15 000 à 25 000 VND), au « bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ) » servi avec la pâte de piment locale, ou encore à la célèbre confiture de fraises de la ville étalée sur du pain chaud acheté au marché central. Le marché de nuit sur la rue Nguyen Thi Minh Khai mérite également une soirée pour grignoter au fil des stands.
Prenez votre vol de retour depuis l'aéroport de Lien Khuong à Da Lat, qui dessert Hanoi, Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) et plusieurs autres hubs nationaux.
Infos pratiques
La meilleure période pour réaliser ce voyage s'étend d'octobre à janvier, durant la saison des récoltes dans la plupart des régions productrices. C'est le moment où les fermes sont en pleine activité et où les grains fraîchement traités sont disponibles. Prévoyez un budget d'environ 8 000 000 à 12 000 000 VND par personne pour les vols intérieurs (Hanoi–Son La, Buon Ma Thuot–Da Lat aller-retour), hors hébergement et repas. Prévoyez des espèces en petites coupures en dehors de Da Lat, car les terminaux de carte bancaire sont rares dans les fermes et sur les marchés.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
