Da Lat possède sa propre interprétation du "nem nuong" — des brochettes de porc grillées au charbon de bois, enveloppées dans une galette de riz avec des herbes fraîches, de la banane verte et une sauce onctueuse à base de cacahuètes et de hoisin, nettement plus sucrée que les versions plus corsées que l'on trouve sur la côte. Ici, ce n'est pas un plat pour touristes. Le week-end, les familles multigénérationnelles se pressent dans les établissements listés ci-dessous avant midi.
Ce qui rend le nem nuong de Da Lat différent
La farce de porc est assaisonnée avec un peu de sucre et pilée plus finement que le nem nuong façon Nha Trang, ce qui confère à chaque bouchée une texture plus tendre après la cuisson au grill. La sauce — appelée localement "tuong" — est plus épaisse, souvent agrémentée de cacahuètes grillées et d'une légère douceur qui s'accorde parfaitement avec le climat frais des hauts plateaux. Les accompagnements incluent des lamelles de banane verte, du concombre, de la carambole et un assortiment d'herbes (pérille, laitue, menthe). Vous roulez tout vous-même, ce qui fait partie du plaisir pour les enfants. Comptez entre 60 000 et 90 000 VND par personne pour un repas complet dans une adresse familiale.
Où en manger
Nem Nuong Thi Hang
C'est l'adresse de référence que la plupart des habitants de Da Lat citent en premier. Situé dans une maison à deux étages sur Nguyen Thi Minh Khai, avec des tabourets en plastique au rez-de-chaussée et de vraies tables à l'étage, l'établissement est ouvert de 7h à 14h environ — venez avant 11h le week-end, sinon vous devrez faire la queue. Un menu complet pour une personne (six brochettes, galettes de riz, assiette d'herbes, sauce) coûte 75 000 VND. La fumée du charbon de bois vous accueille dès le trottoir ; le grill est situé juste à l'entrée. Les familles avec de jeunes enfants préfèrent généralement monter à l'étage, où il fait un peu plus frais et l'ambiance est moins agitée.
Adresse : 6 Nguyen Thi Minh Khai, Ward 1, Da Lat
Horaires : ~7h – 14h tous les jours
Quan Nem Nuong Co Ba
Une option plus calme près du lac Xuan Huong, Co Ba fonctionne selon le même principe depuis plus de vingt ans. L'espace est plus large, les tables sont bien espacées et le personnel est habitué aux enfants qui mettent un peu de désordre en préparant leurs rouleaux. Commandez le combo "bo nem nuong" — il ajoute des brochettes de bœuf grillées aux brochettes de porc pour 95 000 VND par personne, et cela en vaut la peine. La sauce y est plus riche en cacahuètes et un peu moins sucrée que chez Thi Hang, ce que certains préfèrent. Ouvert uniquement de la fin de matinée au début de l'après-midi.
Adresse : 38 Phan Dinh Phung, Ward 1, Da Lat
Horaires : ~10h – 15h tous les jours
Nem Nuong 2000
Ne vous laissez pas tromper par son nom sans fioritures — cet établissement situé sur Truong Cong Dinh, près du marché de Da Lat, est un incontournable en semaine pour les travailleurs du marché comme pour les familles. Les portions sont généreuses et les prix sont les plus bas des trois : un menu individuel avec brochettes de porc est à 60 000 VND. La galette de riz y est légèrement plus épaisse, ce qui tient mieux si vous nourrissez de jeunes enfants qui ont tendance à trop remplir leurs rouleaux. C'est une petite salle, mais le roulement est rapide et l'ambiance est assez informelle pour que personne ne s'offusque d'un tout-petit qui préfère manger la sauce aux cacahuètes à la cuillère.
Adresse : 16 Truong Cong Dinh, Ward 1, Da Lat
Horaires : ~8h – 13h tous les jours (fermé certains dimanches — il est préférable d'appeler avant)
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Comment commander et déguster
Les trois restaurants fonctionnent de la même manière : les brochettes grillées arrivent sur un petit brasero à charbon ou une plaque en métal pour les garder au chaud, accompagnées d'un panier de galettes de riz, d'une assiette d'herbes et de légumes crus, et d'un bol commun de sauce. Trempez brièvement une galette de riz dans de l'eau tiède (il y a généralement un bol sur la table), posez-la à plat, ajoutez une brochette de nem nuong, quelques feuilles d'herbes, une lamelle de banane verte et de concombre, repliez les bords et roulez. La sauce doit bien napper chaque bouchée, ne soyez pas trop timide avec.
Si vous voulez des brochettes supplémentaires, demandez "them nem" — elles coûtent généralement entre 10 000 et 15 000 VND pièce. La plupart des endroits servent aussi du "banh mi" en accompagnement si les plus jeunes refusent totalement le rituel du roulage.
Photo par FOX ^.ᆽ.^= ∫ sur Pexels
S'y rendre
Les trois adresses se trouvent à moins de 2 km du centre-ville de Da Lat et sont accessibles à pied depuis la plupart des hôtels du Ward 1. Prenez un taxi-moto ou un xe om si vous venez de plus loin — le stationnement aux abords des trois restaurants se fait dans la rue et est très limité le week-end. La configuration compacte de Da Lat permet de visiter le marché, de manger des nem nuong et de repasser par les jardins fleuris en une seule matinée.
Notes pratiques
Les matinées du week-end (de 8h à 11h) sont les plus fréquentées dans tous les établissements listés. Arrivez tôt ou préparez-vous à une courte attente. Aucun de ces restaurants ne prend de réservations, et les menus en anglais n'existent pas — montrez simplement ce que mangent les tables voisines et tout ira bien. Les prix indiqués sont exacts au début de l'année 2025, mais peuvent varier légèrement en fonction du cours du porc.
