Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) surfe sur sa réputation de capitale des fruits de mer depuis des décennies, et dans l'ensemble, cette réputation est méritée — à condition de savoir dans quelle rue s'aventurer. La différence entre une assiette de crevettes tigrées grillées à 200 000 VND et la même assiette à 700 000 VND dépend souvent simplement du quartier où vous vous trouvez.
Les deux mondes des fruits de mer à Nha Trang
Tran Phu, le boulevard principal en bord de mer, abrite les restaurants chics en plein air. Les tables font face à la mer, le personnel parle un anglais fonctionnel et les menus incluent des codes QR. Rien de tout cela n'est mauvais en soi. Vous payez pour la vue et la proximité de la climatisation. Les fruits de mer y sont 30 à 50 % plus chers que les mêmes produits servis à deux kilomètres dans les terres.
La rue Thap Ba — plus précisément le secteur situé entre Tran Quang Khai et la zone des sources thermales de Thap Ba — est là où les prix sont plus cohérents. Tabourets en plastique, éclairage fluorescent, bassins de crabes et de squilles vivantes à l'entrée. Ce n'est pas l'endroit le plus « instagrammable », mais c'est là que les habitants de Khanh Hoa vont réellement lorsqu'ils ont envie de fruits de mer un mercredi soir.
Les deux ont leur utilité. Voici comment profiter de chaque option.
Front de mer de Tran Phu : ça vaut le coup pour certains plats
Restaurant Lac Canh
Adresse : 44 Nguyen Binh Khiem, près de l'extrémité sud de Tran Phu
Horaires : 10h00–22h00 tous les jours
Fourchette de prix : 150 000–600 000 VND par plat
Lac Canh existe depuis les années 1980 et fonctionne toujours selon la même formule : grillades au charbon de bois à votre table, menu minimaliste, succès constant. Leur homard entier grillé (environ 450 000–600 000 VND selon le poids) est fendu, badigeonné d'un mélange ail-beurre-citronnelle, et terminé à table. Ce n'est pas le homard le moins cher de la ville, mais la qualité est constante. Le calamar au sel et au piment vaut le détour en accompagnement — 90 000 VND pour une assiette généreuse. Évitez leur riz frit, qui est quelconque et trop cher.
Sailing Club Seafood
Adresse : 72-74 Tran Phu
Horaires : 11h00–23h00
Fourchette de prix : 200 000–900 000 VND
Soyons honnêtes : cet endroit mise tout sur son emplacement. Les fruits de mer sont frais, mais la note est salée. À envisager uniquement si vous voulez une bière fraîche face à la mer après 19h, quand la brise se lève. Leurs huîtres (« hau ») sont toujours fraîches — commandez celles à l'huile d'oignon vert et aux échalotes frites, plutôt que la version gratinée au fromage, qui n'existe que pour le menu touristique. Le plateau de crevettes tigrées coûte environ 380 000 VND pour six pièces. Venez pour boire un verre et grignoter ; ne prévoyez pas un repas complet ici.
Conseil : Plusieurs restaurants sans nom le long de la partie centrale de Tran Phu, près des hôtels touristiques, pratiquent des prix à la tête du client — aucun prix affiché, et le personnel annonce des tarifs plus élevés aux étrangers. S'il n'y a pas de liste de prix visible, demandez avant de commander ou passez votre chemin.
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Thap Ba et les rues environnantes : le vrai rapport qualité-prix
Quan Oc Thanh Tam
Adresse : 8 rue Thap Ba
Horaires : 15h00–23h00, fermé le lundi
Fourchette de prix : 50 000–250 000 VND
C'est un « quan oc » — un établissement spécialisé dans les coquillages et les escargots — et c'est l'un des meilleurs de la ville. La spécialité est la coque (« so huyet ») grillée à l'huile d'oignon vert, servie avec une sauce trempette citron-sel-piment. Une portion complète coûte 70 000 VND. Ils proposent aussi des coquilles Saint-Jacques (« so diep ») aux cacahuètes et échalotes frites pour 90 000 VND l'assiette, et des squilles (« tom tich ») à la vapeur à la citronnelle pour environ 180 000 VND les 300g. La bière Saigon fraîche est à 20 000 VND. L'endroit se remplit après 18h ; arrivez tôt ou attendez-vous à faire la queue.
Ba Tram Seafood (Quan Hai San Ba Tram)
Adresse : 76 rue Thap Ba
Horaires : 09h00–21h30
Fourchette de prix : 100 000–500 000 VND
Ba Tram est l'endroit où les locaux emmènent leur famille de passage pour les impressionner. Les bassins sont renouvelés quotidiennement grâce à l'approvisionnement du marché voisin de Cho Dam, donc la rotation est rapide et la fraîcheur est au rendez-vous. Leurs crevettes tigrées grillées à la sauce tamarin (« tom su nuong me ») sont incontournables — environ 280 000 VND pour un demi-kilo. Le crabe sauté au sel et au piment (« cua rang muoi ») coûte entre 350 000 et 450 000 VND le kilo selon la saison. Les portions sont généreuses. À deux, avec des boissons, vous devriez vous en sortir pour moins de 500 000 VND au total.
Marché Cho Dam — Deuxième étage
Adresse : Cho Dam, intersection de Le Thanh Ton et Nguyen Hong Son
Horaires : 06h00–18h00
Fourchette de prix : 40 000–150 000 VND
Le deuxième étage du marché Cho Dam est l'option la moins connue de Nha Trang et sans doute la meilleure pour un repas en journée. Les stands cuisinent à la commande avec les produits arrivés des bateaux le matin même. Un bol de « bun sua » — vermicelles de riz à la méduse, une spécialité régionale de Khanh Hoa que vous ne trouverez pas facilement ailleurs au Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) — coûte environ 40 000–55 000 VND. Simple, surprenant, et à tester au moins une fois. Les femmes qui tiennent les stands vous orienteront vers ce qu'il y a de plus frais ce jour-là si vous leur demandez.
Conseil : Évitez le groupe de restaurants situés juste devant l'entrée du marché qui ciblent les bus touristiques. Les fruits de mer sont précuits, maintenus au chaud et facturés à des groupes qui ne reviendront pas.
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Ce qui rend les fruits de mer de Nha Trang uniques
La « nuoc cham bien » locale — une sauce trempette plus légère et plus citronnée que les versions de Hanoi ou de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) — est omniprésente ici. Elle est préparée avec du citron vert frais plutôt qu'en bouteille, et le piment est la petite variété « œil d'oiseau » cultivée dans les collines au-dessus du district de Ninh Hoa. La différence est notable. À noter également : les homards de Nha Trang proviennent des récifs de la mer de Chine méridionale et sont généralement vendus vivants, ce qui est crucial pour la qualité. Si le restaurant ne peut pas vous montrer de bassin, demandez où le homard a été conservé.
Informations pratiques
La plupart des établissements de Thap Ba n'acceptent que les espèces ; gardez de la petite monnaie sur vous. Dans les meilleurs restaurants, le prix des fruits de mer est calculé au poids, alors confirmez le prix au gramme avant que la cuisine ne prépare votre sélection — 300g contre 500g fait une différence significative sur la note finale. Si vous visitez Nha Trang dans le cadre d'un circuit dans le centre du Vietnam via Hue ou Da Nang, prévoyez au moins une soirée complète ici uniquement pour manger.
