Sept jours, c'est court pour le Vietnam, mais si vous faites l'impasse sur les journées à la plage pour vous concentrer sur la cuisine comme activité principale, vous pourrez découvrir les trois traditions culinaires les plus distinctes du pays. Cet itinéraire suit le parcours : Hanoi (3 nuits) → Hoi An (1 jour, une nuit sur place) → Saigon (3 nuits). Privilégiez l'avion entre les étapes — oubliez les trains de nuit pour un voyage aussi court.
Jour 1 — Arrivée à Hanoi, prendre ses marques
Atterrissez à Noi Bai. Un taxi avec compteur jusqu'au Vieux Quartier coûte environ 250 000 à 300 000 VND. Ne vous compliquez pas la tâche pour l'hébergement : choisissez n'importe quel hôtel dans ou à proximité immédiate du Vieux Quartier pour pouvoir vous rendre au petit-déjeuner à pied.
Votre premier repas au Vietnam doit être un "pho". Rendez-vous chez Pho Bat Dan, dans la rue du même nom. L'établissement ouvre à 6h du matin, n'accepte que les espèces, ne propose pas de menu en anglais, et la file d'attente avance rapidement. Un bol coûte environ 60 000 VND. Vous commandez au guichet, trouvez une place, et le bouillon arrive en moins de deux minutes. Il est léger, limpide et profondément savoureux — c'est le style du Nord, sans sauce hoisin ni pousses de soja.
L'après-midi, promenez-vous dans le Vieux Quartier. Arrêtez-vous dans une échoppe de "ca phe sua da" dans n'importe quelle rue adjacente. Un café glacé au lait coûte entre 20 000 et 30 000 VND auprès d'un vendeur ambulant. Si vous êtes près de Dinh Tien Hoang, les cafés proposant le fameux café à l'œuf du Vieux Quartier sont à moins de dix minutes de marche — le "café à l'œuf" mérite d'être goûté au moins une fois, de préférence en fin d'après-midi, assis près d'une fenêtre.
Dîner : "bun cha" chez Bun Cha Huong Lien, rue Le Van Huu. C'est le restaurant où Anthony Bourdain a emmené Barack Obama en 2016. Le menu coûte environ 80 000 à 100 000 VND et comprend des galettes de porc grillé, des vermicelles, des herbes fraîches et un bouillon sucré à la sauce de poisson pour tremper le tout. Commandez une portion de "cha gio" en accompagnement à ajouter au bouillon.
Jour 2 — Immersion à Hanoi
Petit-déjeuner : "banh cuon" chez Banh Cuon Gia Truyen, rue Hang Ga. Des rouleaux de riz à la vapeur farcis au porc et aux champignons noirs, garnis d'échalotes frites. Environ 45 000 VND. Arrivez tôt — c'est complet dès 8h.
En milieu de matinée, marchez jusqu'au lac Hoan Kiem puis remontez vers le marché Dong Xuan. Ce n'est pas un marché alimentaire — c'est un marché de textile en gros — mais les rues environnantes regorgent de bonnes échoppes de "bun rieu" et de "banh mi" qui méritent une halte.
Déjeuner : le "mi quang" peut sembler déplacé à Hanoi (c'est un plat du Centre), mais quelques adresses du Nord le préparent bien. Gardez cela pour Hoi An.
Après-midi : visitez le Temple de la Littérature. C'est une courte marche ou un trajet bon marché en Grab depuis le Vieux Quartier, et la visite prend environ une heure sans se presser.
Dîner : restez près du Vieux Quartier et grignotez du "nem chua" en accompagnement d'une bière dans un coin "bia hoi" — plus précisément à l'intersection de Luong Ngoc Quyen et Ta Hien. La bière pression coûte 10 000 à 15 000 VND le verre.
Jour 3 — Dernière matinée à Hanoi, vol vers Da Nang
Mangez un "pho" ou un "banh mi" pour un petit-déjeuner rapide avant de libérer votre chambre. Réservez un vol matinal avec VietJet ou Bamboo vers Da Nang (environ 800 000 à 1 200 000 VND l'aller simple, réservé une semaine à l'avance). Vous atterrirez vers midi et prendrez un taxi directement pour Hoi An — environ 30 km, pour 350 000 à 400 000 VND avec compteur.
Photo par Vietnam Hidden Light sur Pexels
Jour 4 — Hoi An : une journée, un maximum de saveurs
Hoi An est une petite ville. Vous pouvez traverser la vieille ville de bout en bout en 20 minutes, ce qui signifie que vous pouvez enchaîner les dégustations efficacement.
Petit-déjeuner : "banh xeo" au Ba Le Well, dans une ruelle étroite près de Tran Hung Dao. La crêpe croustillante aux crevettes et au porc est servie avec une montagne d'herbes et des feuilles de riz pour l'enrouler. Environ 65 000 VND.
Déjeuner : le "cao lau" est le plat emblématique de Hoi An que vous ne trouverez nulle part ailleurs — les nouilles de blé épaisses sont préparées avec l'eau d'un puits local spécifique, et leur texture ne supporte pas le transport. Commandez-le dans l'une des échoppes du marché couvert sur Tran Phu. Comptez entre 40 000 et 55 000 VND.
En-cas : "mi quang" dans une échoppe près du marché. Les nouilles teintées au curcuma avec porc, crevettes et crackers au sésame grillé coûtent environ 35 000 VND.
Soirée : promenez-vous dans la vieille ville illuminée par les lanternes après 18h, puis prenez un vol (ou un vol tôt le lendemain matin) vers Saigon.
Jour 5 — Arrivée à Saigon
Atterrissez à Tan Son Nhat. Un trajet en Grab vers le District 1 coûte environ 150 000 à 200 000 VND. Réservez un hébergement près du marché Ben Thanh ou de Bui Vien si vous voulez être au centre.
Déjeuner, si vous arrivez vers midi : "com tam" chez Com Tam Thuan Kieu, rue Vo Van Tan. Riz brisé avec côtelette de porc grillée, peau de porc râpée et œuf au plat. C'est le déjeuner typique des travailleurs de Saigon, pour environ 55 000 à 70 000 VND.
Dîner : "hu tieu" dans une échoppe de rue dans le District 5 ou 6. La version de Saigon est plus légère que celle du delta du Mékong — bouillon de porc limpide, nouilles de riz fines, crevettes et foie. Environ 50 000 à 60 000 VND.
Photo par Pham Huan sur Pexels
Jour 6 — Circuit gastronomique à Saigon
Petit-déjeuner : "banh mi" chez Banh Mi Huynh Hoa, rue Le Thi Rieng. La file d'attente est permanente ; soyez rapide, commandez un sandwich généreusement garni de pâté, de charcuterie et de daikon mariné. Environ 45 000 VND.
En milieu de matinée : "goi cuon" chez n'importe quel vendeur de rue — rouleaux de printemps frais aux crevettes et au porc, trempés dans une sauce aux cacahuètes. Assez léger pour patienter jusqu'au déjeuner.
Déjeuner : "bun bo hue" dans une échoppe spécialisée du District 3. Le bouillon épicé au bœuf et à la citronnelle est une spécialité de Hue, mais les échoppes de Saigon le préparent très bien. Environ 60 000 à 75 000 VND.
Soirée : zone du marché Ben Thanh pour grignoter de la cuisine de rue et prendre un dernier "ca phe sua da" sur un tabouret en plastique en terrasse.
Jour 7 — Dernière matinée, départ
Mangez ce que vous avez manqué. Si vous n'avez pas goûté au "banh canh" de la semaine, c'est le moment — des nouilles épaisses rappelant les udon dans un riche bouillon au crabe ou au porc, largement disponibles dans les quartiers périphériques de Saigon pour environ 45 000 VND. Ensuite, direction l'aéroport.
Notes pratiques
Total des vols intérieurs : deux (Hanoi → Da Nang, Da Nang → Saigon) — prévoyez un budget de 1 600 000 à 2 400 000 VND pour l'aller-retour si vous réservez à l'avance. La plupart des plats mentionnés ici coûtent moins de 80 000 VND ; une journée complète à bien manger dépasse rarement 400 000 VND si vous évitez les menus destinés aux touristes. Ayez des espèces en petites coupures — les vendeurs de rue ont rarement de la monnaie pour les billets de 500 000 VND.
