Le Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) vit au rythme de la street food et des soirées tardives. Ses marchés de nuit sont donc bien plus que de simples arrêts shopping : c'est là que l'on mange, que l'on négocie les prix et que l'on découvre la véritable saveur d'une ville une fois la nuit tombée. Ce classement présente cinq des meilleurs d'entre eux, classés en toute honnêteté, sans diplomatie.
1. Le marché de nuit de Hoi An — La référence touristique
Le marché de nuit de Hoi An, le long de la rue Nguyen Hoang, est le plus photogénique du pays, mais aussi le plus fréquenté. Des lanternes suspendues au-dessus des têtes, des tailleurs d'un côté, des stands de nourriture de l'autre. Il est facile de le cataloguer comme un piège à touristes, mais la cuisine y est excellente si l'on évite la zone des souvenirs pour se diriger vers les stands de nourriture.
Cherchez le « cao lau », ce plat de nouilles de blé épaisses typique de Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) dont la saveur est unique, en partie grâce à l'eau des puits locaux. Un bol coûte entre 40 000 et 55 000 VND. Les « White rose dumplings » (banh bao vac) sont une autre spécialité locale incontournable, comptez environ 30 000 VND pour une petite assiette. Le marché se tient tous les soirs à partir de 17 h environ ; l'affluence culmine entre 19 h et 21 h. Si vous y allez vers 17 h 30, vous accéderez plus facilement aux stands et profiterez d'une expérience plus détendue.
Le point faible : les prix sont gonflés et les vendeurs insistants. Vous payez une « taxe Hoi An » d'environ 20 à 30 % par rapport au prix de la même nourriture à Da Nang, par exemple. Mieux vaut le savoir avant d'y aller.
2. Le marché de nuit de Da Lat — La nourriture d'abord, le reste après
Le marché de nuit de Da Lat, situé sur la rue Nguyen Thi Minh Khai, est celui qu'il faut visiter si votre priorité absolue est de manger. L'atmosphère y est plus fraîche (littéralement — Da Lat culmine à 1 500 m d'altitude et les nuits descendent à 15 °C en hiver), le public mêle locaux et touristes, et la variété des plats y est plus grande que partout ailleurs dans cette liste.
Les plats chauds y sont rois : maïs grillé badigeonné de beurre et d'huile de ciboule (15 000 VND), « banh trang nuong » (galette de riz grillée garnie d'œuf, de crevettes séchées et d'oignons verts — 20 000 à 25 000 VND) et bols fumants de « banh canh » pour 35 000 à 45 000 VND. Les stands de vin de fraise sont une spécialité de Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) ; ce vin est doux et peu alcoolisé, mais c'est une curiosité locale qui vaut bien ses 50 000 VND la bouteille.
L'inconvénient : il y a énormément de monde le week-end et pendant les fêtes vietnamiennes, notamment le Tet, lorsque les touristes nationaux affluent. Les soirs de semaine sont nettement plus agréables.
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3. Le marché de nuit de Phu Quoc — Fruits de mer et démesure
Le marché de nuit Dinh Cau de Phu Quoc, situé près du monument de l'ancre à Duong Dong, est l'attraction nocturne majeure de l'île et l'endroit idéal pour s'offrir des fruits de mer. Calamars, crevettes, palourdes et poissons entiers sont présentés sur de la glace ; vous choisissez vos produits, négociez le prix, et on les prépare sous vos yeux.
Les prix ont fortement augmenté ces dernières années avec le développement des infrastructures touristiques de l'île. Comptez entre 150 000 et 250 000 VND pour une belle assiette de crevettes grillées, et davantage pour du homard. Ce n'est pas bon marché pour le Vietnam, mais la qualité est au rendez-vous et le cadre — en plein air, au bord de l'eau — en vaut la peine.
Une astuce concernant la configuration du marché : les deux premières rangées de stands les plus proches de l'entrée ciblent les touristes de passage et affichent des prix en conséquence. En poussant vers la moitié arrière, vous trouverez des tarifs légèrement plus raisonnables et des négociations plus cordiales.
4. L'extension nocturne du marché Han de Da Nang — La version locale
Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) ne possède pas de marché de nuit dédié comme celui de Hoi An, mais le quartier autour du marché Han et les quais de la rue Bach Dang s'animent après 18 h avec des chariots de nourriture et de petits stands fréquentés par les habitants. Il s'agit moins d'un marché organisé que d'un fourmillement d'options de restauration qui s'étirent dans la soirée.
Le « mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) » est le plat incontournable ici : de larges nouilles jaunes au curcuma accompagnées de porc ou de crevettes, d'un fond de bouillon savoureux, le tout surmonté d'herbes fraîches et de cacahuètes concassées. Un bol dans un vrai stand local coûte entre 30 000 et 40 000 VND. Les options de « banh mi » près du marché Han sont également excellentes ; Da Nang peut légitimement prétendre proposer l'une des meilleures versions de ce sandwich dans le pays.
La contrepartie : il faut s'orienter sans plan de marché bien balisé. C'est plus désordonné et cela demande de flâner au hasard. Mais vous mangerez aux côtés de familles vietnamiennes et non de groupes de touristes, ce qui change complètement l'atmosphère.
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5. Le marché du dimanche de Bac Ha — Pas vraiment un marché de nuit, mais il vaut le détour
Bac Ha, une petite ville située à environ 65 km de Lao Cai dans les montagnes du nord, accueille un marché le dimanche qui commence tôt le matin et se termine en début d'après-midi. Techniquement, ce n'est donc pas un marché nocturne. Pourtant, il mérite sa place dans n'importe quelle liste de marchés vietnamiens, car c'est de loin le plus authentique et le moins touristique de ce classement.
Ce marché est avant tout un lieu d'échange de bétail et de produits agricoles pour les Hmong-Fleurs et d'autres communautés montagnardes. La restauration y est secondaire par rapport au commerce, mais les stands locaux proposent du « pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) » pour 25 000 à 30 000 VND, du vin de maïs (ruou ngo) au verre pour 5 000 à 10 000 VND, ainsi que des brochettes de viande grillée. La foule est essentiellement locale et l'ambiance y est chaotique, d'une authenticité absolue.
Pour s'y rendre, il faut passer la nuit précédente à Sapa (사파 / 沙坝 / サパ) ou à Lao Cai et organiser un transport tôt le matin. Le trajet aller-retour depuis Sapa prend environ 2 à 2,5 heures en moto ou 3 heures en voiture. C'est un effort, mais c'est l'un des rares marchés du Vietnam qui ne donne pas l'impression d'avoir été conçu pour les visiteurs.
Conseils pratiques
Prévoyez de la petite monnaie : les billets de 10 000, 20 000 et 50 000 VND sont indispensables sur tous les marchés de cette liste. La négociation est de mise à Bac Ha et à Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) ; elle l'est moins sur les stands de nourriture de Da Lat et de Da Nang, où les prix sont généralement fixes. Au marché de nuit de Hoi An, les prix sont théoriquement fixes, mais les vendeurs acceptent de négocier pour des achats groupés sur les stands d'artisanat.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
