Binh Dinh ne suscite pas le même engouement gastronomique et touristique que Hoi An ou Hue, ce qui explique en partie pourquoi on y mange de manière si authentique. Vous y dégusterez des spécialités régionales cuisinées pour les locaux, et non pour les touristes. La province est située sur la côte centrale, les fruits de mer sont donc omniprésents dans la cuisine. Mais ce sont les préparations spécifiques, les plats à base de papier de riz et la culture du petit-déjeuner sur les marchés de rue qui justifient d'y consacrer un ou deux jours axés sur la gastronomie.
Les plats emblématiques que vous trouverez partout
Le plat que la plupart des locaux vous recommanderont d'emblée est le "banh hoai", une crêpe croustillante en forme de demi-lune, garnie de crevettes, de poitrine de porc et de germes de soja. Contrairement au "[banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" (la crêpe du sud), le banh hoai possède une enveloppe plus épaisse, presque semblable à une pâte à tarte, et une cuisson plus huilée. C'est plus salissant à manger, sans chichis, et ça craque de façon audible sous la dent. Vous en trouverez sur les stands tôt le matin (de 5 h à 7 h) dans le centre de Quy Nhon (la ville principale de la province), généralement pour 25 000 à 35 000 VND pièce.
Le "cua rang me" est un autre incontournable : du crabe frit à la pâte de tamarin. La chair est douce, la sauce est relevée et légèrement caramélisée. C'est le genre de plat qui prend tout son sens quand on comprend l'approche du Vietnam côtier pour équilibrer le sel, l'acidité et l'umami. La plupart des restaurants de fruits de mer en servent ; une assiette bien remplie (suffisante pour 2 à 3 personnes) coûte environ 150 000 à 200 000 VND.
Pour quelque chose de plus léger, essayez le "banh canh", une soupe de nouilles épaisses à base de tapioca. La version de Binh Dinh est souvent préparée avec un bouillon de crabe ou de crevettes et généreusement parsemée d'échalotes croustillantes. Un bol coûte de 30 000 à 40 000 VND sur les marchés ou les stands de rue.
Où mangent vraiment les locaux
Le marché central de Quy Nhon (Cho Quy Nhon) est la véritable cuisine de la ville. Il ouvre vers 5 h du matin et, à 7 h, l'effervescence du petit-déjeuner bat son plein. Vous y trouverez des stands de banh hoai, des bols de "hu tieu" (soupe claire au porc et aux crevettes) et du "com tam" froid (brisures de riz avec viande grillée et œuf au plat) pour 25 000 à 45 000 VND. Le marché ferme en milieu d'après-midi. Allez-y tôt, prévoyez de la petite monnaie et ne vous attendez pas à ce qu'on y parle anglais, mais la nourriture y est simple et bon marché. Un petit-déjeuner complet pour deux personnes, si vous prenez du riz et de la soupe, vous reviendra entre 60 000 et 80 000 VND.
Les restaurants de fruits de mer le long de la rue Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) s'adressent aussi bien aux locaux qu'aux voyageurs. Ce sont des établissements de gamme moyenne : propres, carrelés, avec des chaises en plastique et des viviers. Vous choisissez votre crabe, votre calamar ou votre poisson blanc, et ils le cuisinent à la demande (frit, à la vapeur ou à la sauce tamarin). Les prix sont honnêtes pour la côte : un gros poisson entier grillé (environ 1,5 kg) coûte entre 200 000 et 280 000 VND ; le crabe vivant est vendu au poids, généralement entre 200 000 et 300 000 VND le kilo. Ces endroits n'ont pas de menus en anglais, mais il suffit de montrer du doigt ce que vous voulez.
Le marché aux fruits de mer de Vinh Thanh (à environ 10 km au sud de la ville de Quy Nhon) est l'endroit où les pêcheurs professionnels vendent leur pêche du jour. C'est un quai en activité, pas un site touristique. Si vous restez plus longtemps ou si vous disposez d'une cuisine, vous pouvez y acheter du poisson, des calamars et des crevettes d'une fraîcheur extraordinaire à des prix de gros, environ 30 à 50 % moins chers que dans les restaurants. Le marché est ouvert de 4 h à 9 h du matin.
Soupes régionales et plats uniques
La culture de la soupe à Binh Dinh est sous-estimée. Le "Bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" (bisque de crabe aux vermicelles) figure sur tous les menus de cuisine de rue, souvent accompagné de "cha gio" (nems frits). Un bol coûte entre 25 000 et 35 000 VND. Le bouillon y est généralement plus léger et plus délicat que dans le sud.
Le "Mi Quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)" (nouilles au curcuma avec du porc, des crevettes et des cacahuètes pilées) est un incontournable du centre du Vietnam, et Binh Dinh le prépare très bien. La plupart des portions sont généreuses et coûtent entre 30 000 et 40 000 VND.
Pour le petit-déjeuner ou un déjeuner léger, le "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" (brisures de riz avec du pâté, un œuf au plat et une côte de porc ou du poisson grillé en accompagnement) se trouve partout. C'est copieux, rapide (10 minutes) et coûte entre 25 000 et 35 000 VND.
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Évitez les pièges à touristes
Quy Nhon n'est ni Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) ni Hue. Il y a moins de "restaurants pour touristes" conçus comme tels, et ceux qui existent ne pratiquent pas de marges exorbitantes. Le vrai risque est de s'aventurer dans un restaurant de fruits de mer haut de gamme sur le front de mer en s'attendant à des prix pour routards : vous paierez 400 000 à 600 000 VND par personne pour un repas complet dans ces établissements, ce qui est justifié pour la qualité, mais ce n'est pas une bonne affaire. Si vous voulez manger à petit prix, contentez-vous du marché, des stands de rue et des restaurants de gamme moyenne de la rue Nguyen Hue.
Les restaurants proposant des menus plastifiés avec photos sont généralement fiables et pratiquent des prix corrects. Évitez tout endroit qui vous alpague de manière agressive depuis la rue ou qui annonce ses prix en USD plutôt qu'en VND.
À quoi s'attendre côté budget
- Petit-déjeuner sur un stand de rue (banh hoai, soupe, riz) : 60 000 à 90 000 VND par personne
- Bol pour le déjeuner au marché (com tam, banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン), pho) : 30 000 à 45 000 VND
- Dîner de fruits de mer de gamme moyenne (poisson entier grillé, crabe, deux soupes, bière) : 250 000 à 400 000 VND pour deux personnes
- Restaurant haut de gamme en bord de mer : 400 000 à 600 000 VND par personne
Note sur les boissons : le "café vietnamien (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)" et le "ca phe sua da" (café glacé au lait concentré) coûtent entre 15 000 et 20 000 VND dans les cafés. La Bia hoi (bière pression) coûte de 5 000 à 8 000 VND le verre sur les stands ; les bouteilles dans les restaurants sont à 20 000 - 30 000 VND.
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Marché nocturne et restauration sur le pouce
Quy Nhon possède un petit marché nocturne qui s'installe vers 18 h près du front de mer (l'emplacement exact change selon les saisons, renseignez-vous auprès de votre hôtel). Vous y trouverez des brochettes de fruits de mer grillés, du jus de canne à sucre frais et divers rouleaux de papier de riz. Les prix défient toute concurrence : 10 000 à 20 000 VND par article. La clientèle est entièrement locale et l'ambiance est sans prétention.
Conseils pratiques
Visitez le marché central tôt le matin et prévoyez des espèces en VND, car la plupart des stands n'acceptent pas les cartes bancaires. Il est préférable de se rendre dans les restaurants de fruits de mer de la rue Nguyen Hue en milieu de matinée (pour le déjeuner) ou entre 17 h et 19 h (pour le dîner). Si les fruits de mer crus ou les viviers vous rebutent, rabattez-vous sur les stands de soupes et de nouilles, qui sont tout aussi excellents. Quy Nhon se trouve à 180 km au nord de Nha Trang et est facilement accessible en bus ou à moto. La plupart des voyageurs y passent lors de leur trajet entre le centre et le sud du Vietnam, une halte gastronomique de 24 heures en vaut donc largement la peine.
