Hue अपनी नजाकत भरी और पारंपरिक भोजन शैली के लिए जाना जाता है, और "banh beo" भी इसी छवि में फिट बैठती है — लेकिन केवल दिखने में। वास्तव में, यह शहर में मिलने वाले सबसे आसान और सुलभ व्यंजनों में से एक है, और दस टिकियों की एक प्लेट आपको 20,000 VND से भी कम में मिल जाएगी।
आप असल में क्या खा रहे हैं
"Banh beo" (शाब्दिक अर्थ: वाटर फर्न केक) चावल के आटे से बनी छोटी भाप में पकी हुई टिकिया होती हैं, जिनका व्यास लगभग 7-8 सेमी होता है। इन्हें उन्हीं छोटी सिरेमिक या प्लास्टिक की कटोरियों में परोसा जाता है जिनमें इन्हें पकाया जाता है। हर टिकिया के ऊपर सूखे झींगे ("tom chay"), कुरकुरे तले हुए पोर्क राइंड्स ("banh chung" इसका स्टिकी राइस वाला संस्करण है — भ्रमित न हों), और कभी-कभी ऊपर से "nuoc mam" (मछली की चटनी) का थोड़ा सा अर्क डाला जाता है। चटनी अलग से आती है: थोड़ी पानी के साथ पतली की गई और मिर्च के साथ तीखी बनाई गई मीठी और नमकीन फिश सॉस।
इसका टेक्सचर नरम होता है, बीच में थोड़ा जेली जैसा, और भाप में पकाने वाली कटोरी की वजह से इसकी बाहरी परत पतली होती है। टॉपिंग आपको कुरकुरापन और नमक देती है, और चटनी इसे पूरा करती है। इसे खाने में कुछ भी जटिल नहीं है — आप एक छोटी चम्मच से टिकिया को कटोरी से बाहर निकालें, चटनी में डुबोएं या ऊपर से डालें, और दो बाइट में खा लें।
घबराहट, यदि होती है, तो ऑर्डर करते समय होती है।
ऑर्डर कैसे काम करता है
Hue (후에 / 顺化 / フエ) की अधिकांश banh beo दुकानों में, आप पीस के हिसाब से ऑर्डर नहीं करते हैं। आप बैठते हैं, और आपकी मेज पर कटोरियों का एक ढेर आ जाता है — कभी दस, कभी पंद्रह। आप जितना खाते हैं, बिल उसी हिसाब से बनता है कि आपने कितनी कटोरियां खाली कीं। अंत में सर्वर कटोरियों को गिनता है।
कुछ दुकानें आपसे पहले ही पूछ लेती हैं कि आप कितनी चाहते हैं। एक व्यक्ति के लिए मानक लगभग 10 कटोरियां हैं। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो दस उंगलियां दिखाएं और कहें "muoi cai" (10 पीस)। इससे शुरुआत हो जाएगी। आप बाद में और मांग सकते हैं।
डिपिंग सॉस की कटोरी साझा होती है। यदि आप दूसरों के साथ मेज पर हैं, तो आमतौर पर एक केंद्रीय सॉस की कटोरी होती है। इसे सीधे टिकिया पर डालें या टिकिया को उसमें डुबोएं — दोनों तरीके ठीक हैं। यदि आप साझा कर रहे हैं तो चम्मच को दोबारा न डुबोएं।
2024 में स्थानीय दुकानों पर कीमतें 1,500–2,000 VND प्रति पीस हैं, इसलिए 10 पीस की सर्विंग 15,000–20,000 VND में पड़ती है। पर्यटकों के लिए बनी थोड़ी अधिक पॉलिश दुकानों पर, इतनी ही मात्रा के लिए 25,000–35,000 VND की उम्मीद करें।
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Hue में कहाँ जाएं
Quan Banh Beo Ba Cu, 33 Nguyen Binh Khiem
जब आप गंभीरता से पूछते हैं, तो अधिकांश स्थानीय लोग आपको इसी जगह का नाम सुझाएंगे। यह Huong नदी के दक्षिण की ओर Phuoc Vinh पड़ोस में है, जो पर्यटकों की भीड़ से दूर है। सुबह 7 बजे के आसपास खुलती है, और व्यस्त दिनों में दोपहर तक सब बिक जाता है। प्लास्टिक के स्टूल, कोई अंग्रेजी मेनू नहीं, फ्लोरोसेंट लाइटें — बिल्कुल सही अनुभव। 15 कटोरियों का ढेर लगभग 25,000 VND का पड़ता है।
Banh Beo Chi Hoa, 1/34 Nguyen Binh Khiem
Ba Cu के कोने के आसपास और थोड़ी अधिक छोटी जगह। यहाँ के पोर्क राइंड्स मोटे कटे होते हैं और लंबे समय तक कुरकुरे रहते हैं। सुबह 6:30 बजे से 11:30 बजे तक खुली रहती है। कीमत का दायरा वही है।
Nguyen Binh Khiem पर अन्य दुकानें
यह सड़क banh beo, banh nam, और "banh loc" (झींगे से भरे टैपिओका डंपलिंग्स) के लिए एक केंद्र बन गई है। यदि एक जगह भरी हुई है, तो बीस मीटर चलें और अगली कोशिश करें। पूरी सड़क पर गुणवत्ता एक जैसी है।
Imperial Citadel के करीब केंद्र में कुछ ढूंढ रहे हैं, तो Dong Ba के ढके हुए बाजार में ऊपरी मंजिल पर कुछ विक्रेता सुबह जल्दी banh beo बनाते हैं — यदि आप पहले से ही बाजार में हैं तो यह सुविधाजनक है, हालांकि माहौल अधिक शोर वाला होता है और कभी-कभी कटोरियों को बिना धोए दोबारा इस्तेमाल किया जाता है।
साथ में क्या ऑर्डर करें
Banh beo लगभग हमेशा अपने Hue के साथी व्यंजनों के साथ मेनू में दिखाई देता है। "Banh nam" चावल के आटे और झींगे का केले के पत्ते में लिपटा हुआ एक चपटा भाप में पका व्यंजन है — जो अधिक घना और सौंधा होता है। "Banh loc" चबाने योग्य पारभासी टैपिओका डंपलिंग है, जिसमें आमतौर पर एक पूरा झींगा और पोर्क का एक टुकड़ा होता है। तीनों को ऑर्डर करने से आपको एक उचित Hue शाही-व्यंजन का अनुभव मिलता है, बिना किसी एक डिश के भारी लगे।
पेय: अधिकांश banh beo दुकानें कॉफी नहीं बनाती हैं। बैठने से पहले बगल की दुकान से Vietnamese coffee या ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) ले लें। किसी को कोई आपत्ति नहीं होती।
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समय
Hue में Banh beo सुबह और दोपहर के भोजन के बीच का नाश्ता है। अधिकांश समर्पित दुकानें दोपहर 1 बजे से पहले बंद हो जाती हैं। कुछ देर दोपहर (लगभग 3-5 बजे) में दूसरी बार खुलती हैं, लेकिन तब विकल्प कम हो जाते हैं। पूरी वैरायटी और ताजी बैच के लिए सुबह 7 से 10 बजे के बीच पहुंचें।
व्यावहारिक सुझाव
छोटे नोट साथ रखें — 10,000 और 20,000 VND के नोट। इनमें से अधिकांश दुकानों में कार्ड मशीनें नहीं होती हैं। यदि आप गढ़ (citadel) के पास रह रहे हैं, तो Nguyen Binh Khiem, Phu Xuan पुल के पार लगभग 2 किमी दक्षिण में है, जो 10 मिनट की xe om (मोटरसाइकिल टैक्सी) की सवारी या नदी के किनारे एक सुखद पैदल यात्रा है।
