पके हुए आम, कटहल और लोंगन (longan) से ढके ठंडे दही के एक कटोरे की कीमत Saigon के अधिकांश स्ट्रीट स्टालों पर लगभग 30,000–50,000 VND होती है। "Trai cay dam" वास्तव में ताजगी देने वाला होता है, जो लगभग एक पूरे भोजन के बराबर है, और फिर भी यह ज्यादातर पर्यटकों की नजरों से बचा रहता है।
Trai Cay Dam असल में क्या है
"Trai cay dam" का मोटे तौर पर अनुवाद 'कुचले हुए या मिश्रित फल' होता है — जहाँ dam का अर्थ दबाना या मसलना है, और trai cay का अर्थ फल है। व्यावहारिक रूप से, यह फ्रूट कप, पारफेट और डेजर्ट ड्रिंक के बीच का कुछ है। इसका आधार आमतौर पर वियतनामी शैली का मीठा दही (sữa chua) होता है, जो ग्रीक योगर्ट की तुलना में गाढ़ा और खट्टा होता है, लेकिन सादे दही से अधिक मीठा होता है। इसके ऊपर ताजे मौसमी फलों का ढेर, एक या दो चम्मच कुचली हुई बर्फ, नारियल के दूध या कंडेंस्ड मिल्क की कुछ बूंदें, और कभी-कभी बनावट के लिए पंडन जेली या ग्रास जेली डाली जाती है।
इसका परिणाम ठंडा, थोड़ा खट्टा, थोड़ा मीठा और बनावट में लाजवाब होता है। आप इसे एक लंबे चम्मच से खाते हैं और नीचे बचे हुए तरल को एक चौड़े स्ट्रॉ से पीते हैं।
इसकी शुरुआत कहाँ से हुई
Trai cay dam पूरी तरह से दक्षिण वियतनामी रचना है। Saigon की जलवायु — जो साल के बारह महीने गर्म और उमस भरी रहती है — ने हमेशा डेजर्ट संस्कृति को बर्फ से जुड़ी चीजों की ओर धकेला है। शहर में "che" की दुकानों (मीठी फलियां और फलों के डेजर्ट) और ताजे फलों के स्टालों की एक लंबी परंपरा रही है, और Trai cay dam उसी विरासत का हिस्सा है।
यह 2000 के दशक में एक डिश के रूप में पहचाना जाने लगा, जो पहली बार Pham Ngu Lao के बैकपैकर क्षेत्र और District 3 तथा District 5 के छात्र-बहुल इलाकों में दिखाई दिया। 2015 के बाद सोशल मीडिया ने इसे काफी बढ़ावा दिया — सफेद दही के ऊपर रंगीन फलों की परतें इसे फोटो के लिए बेहद आकर्षक बनाती हैं। 2020 के दशक की शुरुआत तक, समर्पित Trai cay dam स्टाल आवासीय इलाकों, नाइट मार्केट और यहां तक कि कुछ वातानुकूलित कैफे में भी फैल गए, जो इसके अधिक साफ-सुथरे और आकर्षक संस्करण के लिए 60,000–80,000 VND तक लेते हैं।
आपको Hanoi में यह इतनी बार देखने को नहीं मिलेगा। उत्तर की अपनी दही संस्कृति है — Hanoi का प्रसिद्ध "sua chua nep cam" (काले चिपचिपे चावल के साथ दही) एक अलग चीज है — लेकिन एक श्रेणी के रूप में Trai cay dam दक्षिण की देन है।
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कटोरे में क्या-क्या होता है
फलों का चयन मौसम के साथ बदलता रहता है, जो इसके आकर्षण का हिस्सा है। Saigon का एक अच्छी तरह से स्टॉक किया गया स्टाल आमतौर पर आठ से बारह विकल्प प्रदान करेगा; आप तीन से पांच चुनते हैं और विक्रेता कटोरा तैयार करता है।
सामान्य विकल्पों में शामिल हैं:
- Xoai (आम) — लगभग हमेशा उपलब्ध, मीठा और रेशेदार, ठंडे दही के साथ अच्छा लगता है
- Mit (कटहल) — मीठे, घने टुकड़े जो चबाने में अच्छे लगते हैं
- Nhan (लोंगन) — छोटा, पारभासी, लीची जैसा
- Chom chom (रामबुटान) — छिला और बीज निकला हुआ, हल्का और रसीला
- Thanh long (ड्रैगन फ्रूट) — स्वाद से ज्यादा दिखने में अच्छा, लेकिन रंग देता है
- Dua (नारियल का गूदा) — युवा नारियल की पट्टियां एक सूक्ष्म समृद्धि जोड़ती हैं
- Dua hau (तरबूज) — क्यूब्स में कटा हुआ, ताजगी भरा
- Kiwi — एक आयातित विकल्प जो फैंसी स्टालों पर मिलता है
- स्ट्रॉबेरी — Da Lat की स्ट्रॉबेरी मौसमी रूप से आती हैं, आमतौर पर नवंबर से फरवरी तक, और इन्हें शामिल करना वास्तव में सार्थक है
कुछ स्टाल फलों के अलावा अन्य टॉपिंग भी जोड़ते हैं: कुचली हुई मूंगफली, सूखे नारियल के टुकड़े, टैपिओका मोती, या शहद की कुछ बूंदें। बुनियादी संस्करण — दही, बर्फ, नारियल का दूध, तीन फल — मानक है। इसके अलावा जो कुछ भी है, वह विक्रेता की अपनी पसंद है।
ऑर्डर कैसे करें
ज्यादातर स्टाल कांच के पीछे उथली ट्रे में या काउंटर पर खुले कटोरे में फलों के विकल्प प्रदर्शित करते हैं। आप जो चाहते हैं उस पर इशारा करें। विक्रेता एक प्लास्टिक के कप या कटोरे में दही डालता है, कुचली हुई बर्फ मिलाता है, फलों की परतें लगाता है, और फिर दुकान की शैली के आधार पर नारियल के दूध या कंडेंस्ड मिल्क के साथ इसे पूरा करता है। इसमें लगभग नब्बे सेकंड लगते हैं।
यदि आप इसे कम मीठा चाहते हैं, तो it duong (कम चीनी) कहें — इससे आमतौर पर कंडेंस्ड मिल्क कम डाला जाता है। यदि आप अधिक दही और कम बर्फ चाहते हैं, तो दही के कंटेनर की ओर इशारा करें और अंगूठे का निशान (thumbs-up) दिखाएं; अधिकांश विक्रेता समझ जाएंगे।
Saigon में कीमतें: District 1, 3, 5 और 10 में स्ट्रीट स्टालों पर 30,000–45,000 VND। नाइट मार्केट संस्करण (उदाहरण के लिए, Ben Thanh नाइट मार्केट क्षेत्र) 50,000–60,000 VND के आसपास होते हैं। आयातित फलों के साथ कैफे-शैली की प्रस्तुतियों की कीमत 80,000–100,000 VND तक हो सकती है।
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इसे कहाँ खोजें
किसी एक प्रसिद्ध दुकान के पीछे भागने के बजाय, समूहों को देखें। District 3 में Nguyen Thuong Hien स्ट्रीट के हिस्से में दोपहर से रात 10 बजे तक कई विश्वसनीय स्टाल खुले रहते हैं। District 5 (Cho Lon) में Hoa Binh मार्केट के आसपास के गलियारों में ऐसे विक्रेता हैं जो वर्षों से यह काम कर रहे हैं और फलों की गुणवत्ता से समझौता नहीं करते हैं।
नाइट मार्केट एक अच्छा विकल्प हैं — फल अक्सर पहले से कटे हुए होते हैं और एक बर्तन में रखे होते हैं, जो ठीक है — लेकिन सबसे ताजे, ऑर्डर पर कटे हुए संस्करण के लिए, एक छोटा स्टैंडअलोन स्टाल खोजें जिसमें रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले हो। यह आमतौर पर उस व्यक्ति की निशानी है जो फलों को गंभीरता से लेता है।
व्यावहारिक नोट्स
Trai cay dam को तुरंत खा लेना सबसे अच्छा है — Saigon की गर्मी में बर्फ जल्दी पिघल जाती है, और बीस मिनट के भीतर सब कुछ एक गर्म सूप में बदल जाता है। इसे ऑर्डर करें, पास में बैठें और तुरंत खा लें। उष्णकटिबंधीय किस्मों के दक्षिणी बाजारों में आने के कारण मई से अगस्त के बीच फलों की गुणवत्ता चरम पर होती है, हालांकि आपको साल भर इसके ठीक-ठाक संस्करण मिल जाएंगे।
