Nghe An वियतनाम के मध्य क्षेत्र में स्थित है, जिसे अक्सर Hanoi और Hue के बीच एक पड़ाव मात्र माना जाता है। यह एक भूल है, खासकर यदि आप खाने के शौकीन हैं। इस प्रांत की अपनी एक विशिष्ट भोजन पहचान है जो Lam नदी, दक्षिण चीन सागर के तट और स्थानीय स्वाद पर आधारित है, जो नमकीन, किण्वित (fermented) और बेहद स्वादिष्ट होता है।
Chao Luon — वह व्यंजन जिसके लिए रुकना जरूरी है
"Chao luon" ईल (eel) से बनी राइस पोरिज है, और प्रांतीय राजधानी Vinh में यह कोई अनोखी चीज नहीं है। यह यहाँ का रोजमर्रा का नाश्ता है। पोरिज के आधार को तब तक पकाया जाता है जब तक वह रेशमी न हो जाए, फिर इसके ऊपर भुनी हुई या तली हुई ईल डाली जाती है, जिसे हड्डियों से अलग करके गैलंगल (galangal), लेमनग्रास और हल्दी के साथ तैयार किया जाता है। एक कटोरे की कीमत 25,000–40,000 VND होती है, जो इस पर निर्भर करता है कि आप सामान्य संस्करण लेते हैं या अतिरिक्त ईल मांगते हैं।
इसका मुख्य आकर्षण बनावट का अंतर है: मुलायम राइस पोरिज और उसके साथ थोड़ी कुरकुरी, सुनहरी ईल। नींबू का रस, कटी हुई मिर्च और ऊपर से छिड़के गए तले हुए शालोट्स (shallots) इसका स्वाद पूरा करते हैं। अधिकांश स्टॉल इसके साथ "banh mi" भी परोसते हैं, और स्थानीय लोग इसे इसी तरह खाते हैं — बैगेट के टुकड़ों को तोड़कर पोरिज के साथ खाते हैं।
Vinh में chao luon खोजने के लिए सबसे अच्छी जगहें Nguyen Thi Minh Khai स्ट्रीट पर Vinh मार्केट (Cho Vinh) के आसपास और शहर के केंद्र के पास Le Loi स्ट्रीट पर स्थित छोटे स्टॉल हैं। ये जगहें सुबह जल्दी खुलती हैं — ज्यादातर सुबह 9 बजे तक बंद हो जाती हैं — इसलिए उसी के अनुसार योजना बनाएं। उन रेस्टोरेंट्स में जाने की जहमत न उठाएं जो इसे अपने मेनू में शामिल करते हैं; सड़क किनारे के स्टॉल तेज और बेहतर होते हैं।
Vinh में और क्या खास है
Vinh कोई बहुत सुंदर शहर नहीं है — इसे भारी बमबारी के बाद सोवियत-प्रभावित उपयोगितावादी शैली में फिर से बनाया गया था — लेकिन यहाँ का खाना बेहतरीन है। chao luon के अलावा, कुछ अन्य स्थानीय व्यंजन ध्यान देने योग्य हैं।
Nom hoa chuan केले के फूल का सलाद है जिसे तिल, नींबू और सूखी झींगा के साथ तैयार किया जाता है, कभी-कभी इसे सुअर के कान या तली हुई टोफू के साथ परोसा जाता है। यह अधिकांश com binh dan (रोजमर्रा के चावल) मेनू में दिखाई देता है और साइड डिश के रूप में इसकी कीमत लगभग 20,000–30,000 VND होती है।
Tuong Nam Dan एक किण्वित सोयाबीन पेस्ट है जो Vinh के दक्षिण-पश्चिम में लगभग 20 किमी दूर Nam Dan जिले में उत्पादित होता है। इसका उपयोग पूरे प्रांत में डिपिंग सॉस और मसाले के रूप में किया जाता है। आप इसे ग्रिल्ड मीट और "banh cuon" — स्टीम्ड राइस रोल्स — के साथ पाएंगे, जहाँ यह मछली सॉस पर आधारित सामान्य nuoc cham की जगह लेता है। यह पेस्ट दक्षिणी संस्करणों की तुलना में अधिक गाढ़ा और देसी होता है। यदि आप इसे घर ले जाना चाहते हैं, तो Cho Vinh में जार उपलब्ध हैं।
Chao ngheu — क्लैम (clam) पोरिज — वही स्टॉल्स पर मिलती है जहाँ chao luon मिलती है और यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति के साथ खा रहे हैं जिसे ईल पसंद नहीं है, तो इसे जरूर ऑर्डर करें। आधार वही पोरिज है, बस ईल की जगह क्लैम का उपयोग होता है।
फोटो: Pexels पर Quang Nguyen Vinh
Cua Lo — 15 किमी दूर तट
Cua Lo, Vinh से लगभग 15 किमी उत्तर-पूर्व में स्थित एक तटीय शहर है। गर्मियों के दौरान (मई-अगस्त) यह Hanoi और Vinh के घरेलू पर्यटकों से भर जाता है; उन महीनों के अलावा यह शांत और सस्ता होता है, और सीफूड ही यहाँ जाने का मुख्य कारण है।
सीफूड रेस्टोरेंट्स समुद्र तट के समानांतर Bui Thi Xuan स्ट्रीट पर स्थित हैं। अधिकांश 'टैंक से चुनें' मॉडल पर काम करते हैं: आप जीवित केकड़ा, मैंटिस झींगा (tom tit), क्लैम या मछली चुनते हैं, प्रति किलोग्राम कीमत पर सहमति बनाते हैं, और उन्हें बताते हैं कि आप इसे कैसे पकाना चाहते हैं। मानक तैयारी में नमक और मिर्च के साथ ग्रिल करना, लेमनग्रास के साथ स्टीम करना, या इमली के साथ स्टिर-फ्राई करना शामिल है।
कीमतें मौसम के साथ बदलती रहती हैं, लेकिन एक अनुमान: ब्लू स्विमर क्रैब 180,000–250,000 VND/kg, मैंटिस झींगा 120,000–180,000 VND/kg, क्लैम 50,000–80,000 VND/kg। बीयर के साथ दो लोगों का पूरा भोजन Bui Thi Xuan के एक मध्यम श्रेणी के स्थान पर लगभग 400,000–600,000 VND में हो जाएगा। समुद्र तट के किनारे सीधे स्थित रेस्टोरेंट्स से बचें — वे दृश्य के लिए अधिक शुल्क लेते हैं।
यदि आप दोपहर के भोजन के समय Cua Lo में हैं, तो मछली पकड़ने वाली जेटी के पास का सुबह का बाजार (सुबह 11 बजे तक खुला रहता है) रेस्टोरेंट्स की तुलना में कम कीमतों पर ताजी मछली और शेलफिश बेचता है। एक बैग साथ लाएं और अपने गेस्टहाउस में पकाएं, या बस देखें कि विक्रेता खुद क्या खा रहे हैं — आमतौर पर केकड़े के पेस्ट वाले शोरबे के साथ "bun rieu" का एक कटोरा।
फोटो: Pexels पर Hồng Quang Official
वहाँ कैसे पहुँचें
Vinh तक Hanoi से ट्रेन द्वारा पहुँचा जा सकता है (SE3 या SE5 एक्सप्रेस पर लगभग 5-6 घंटे, हार्ड सीट से सॉफ्ट सीट के लिए लगभग 200,000–350,000 VND) और Hue से (लगभग 3 घंटे)। Vinh रेलवे स्टेशन शहर के केंद्र में है और अधिकांश गेस्टहाउस पैदल दूरी पर हैं। Hanoi के Nuoc Ngam या Giap Bat स्टेशनों से बसें थोड़ा अधिक समय लेती हैं लेकिन सस्ती होती हैं। Vinh से, Cua Lo जाने के लिए ग्रैब-बाइक या स्थानीय बस #16 लें।
Nghe An विरासत या दृश्यों के मामले में Hue या Hoi An के साथ प्रतिस्पर्धा करने वाला गंतव्य नहीं है। लेकिन यदि आपकी रुचि ऐसे क्षेत्रीय भोजन में है जिसे पर्यटकों के लिए बदला नहीं गया है — किण्वित मसाले, ईल पोरिज, लाइव-टैंक तटीय सीफूड, और एक ऐसा बाजार जिसका उपयोग स्थानीय लोग वास्तव में करते हैं — तो यह प्रांत मध्य वियतनाम की यात्रा पर एक या दो रात रुकने के लिए एक बेहतरीन जगह है।
व्यावहारिक सुझाव
Vinh में जून से अगस्त तक गर्मी (35°C+) होती है और सितंबर से नवंबर तक बारिश होती है — जो मध्य वियतनाम के बरसात के मौसम का अंतिम चरण है। मार्च-अप्रैल और दिसंबर-फरवरी के महीने खाने-पीने के लिए सबसे आरामदायक हैं। अधिकांश chao luon स्टॉल केवल नकद स्वीकार करते हैं; छोटे नोट साथ रखें।
