Hue की फूड कल्चर वास्तव में शाम को मौसम ठंडा होने के बाद ही जागती है, और "banh nam" उन व्यंजनों में से है जो रात के 9 बजे किसी एयर-कंडीशन्ड रेस्तरां की तुलना में फुटपाथ पर खड़े होकर खाने में ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं। यह चावल के आटे का एक चपटा, भाप में पका हुआ केक है, जिसे कीमा बनाए हुए झींगे (shrimp) और पोर्क के ऊपर पतला फैलाया जाता है और फिर केले के पत्ते में लपेट दिया जाता है। यह एक शांत और सटीक व्यंजन है, जो Hue के शाही रसोई के लंबे इतिहास को बिना किसी शोर-शराबे के दर्शाता है।
आप वास्तव में क्या खा रहे हैं
Banh nam, Hue के छोटे स्टीम्ड राइस केक के परिवार में "banh loc" और "banh beo" के साथ आता है, जिन्हें सामूहिक रूप से "banh" (केक और डंपलिंग के लिए इस्तेमाल होने वाला शब्द) कहा जाता है। चावल के आटे का घोल banh loc की तुलना में पतला और नरम होता है — पकने पर लगभग पारभासी (translucent) हो जाता है — और केले का पत्ता सिर्फ लपेटने के काम नहीं आता: यह केक को एक हल्की हरी, घास जैसी सुगंध देता है जो प्लास्टिक या फॉयल का उपयोग करने पर गायब हो जाती है। टॉपिंग में आमतौर पर सूखे झींगे होते हैं, कभी-कभी पोर्क फैट का एक पतला टुकड़ा या मूंग दाल का पेस्ट होता है। Nuoc cham (डिपिंग सॉस) की कुछ बूंदें और ताजी मिर्च का एक टुकड़ा, बस यही पूरा व्यंजन है।
इसका पोर्शन साइज जानबूझकर छोटा रखा जाता है — प्रति सर्विंग दो या तीन केक, जिसकी कीमत लगभग 5,000–8,000 VND होती है। आप कई ऑर्डर करते हैं। आप धीरे-धीरे खाते हैं। यही इसका असली आनंद है।
रात में कहाँ जाएँ
Banh Nam Ba Cu — Nguyen Binh Khiem
यह वह जगह है जिसका नाम स्थानीय लोग सबसे पहले लेते हैं। यह स्टॉल Dong Ba Market क्षेत्र से दूर Nguyen Binh Khiem स्ट्रीट पर शाम 5 बजे के आसपास लगता है और स्टॉक खत्म होने तक चलता है — आमतौर पर रात 9:30 या 10 बजे तक। इसे चलाने वाली महिला बीस वर्षों से अधिक समय से इस कोने पर केक बना रही हैं। यहाँ आपको प्लास्टिक की छोटी स्टूल, केले के पत्तों को नम रखने के लिए एक छोटा चारकोल वार्मर और अंग्रेजी मेनू बिल्कुल नहीं मिलेगा। बस उंगलियों से इशारा करें। Nuoc cham के साथ छह केक की कीमत लगभग 40,000 VND है। यदि आप पूरा आनंद लेना चाहते हैं, तो रात 8 बजे से पहले आएं; वे पोर्क-फैट वाले वर्जन को सबसे पहले बेच देती हैं।
Quan Banh Nam — Chi Lang Street
Chi Lang स्ट्रीट रात में खाने के लिए Hue की सबसे अच्छी सड़कों में से एक है, और यहाँ दो-तीन स्टॉल हैं जो banh beo और banh loc के साथ-साथ banh nam भी बेचते हैं। Phu Cat चौराहे के सबसे करीब वाला स्टॉल देर रात तक खुला रहता है — सप्ताह के दिनों में रात 10:30 बजे तक, और सप्ताहांत पर कभी-कभी आधी रात तक। यहाँ कीमतें थोड़ी अधिक हैं (8,000 VND प्रति केक) लेकिन nuoc cham काफी बेहतर है — इसमें फिश सॉस का स्वाद ज्यादा है और पर्यटक क्षेत्रों की तुलना में कम मीठा है। एक मिक्स्ड प्लेट ऑर्डर करें: आधा banh nam, आधा banh loc, और दोनों के टेक्सचर की तुलना करें।
Dong Ba Night Market का बाहरी हिस्सा
Dong Ba Market तो जल्दी बंद हो जाता है, लेकिन इसके पूर्वी किनारे पर चलने वाली सड़कें — विशेष रूप से नदी के पास Tran Hung Dao का हिस्सा — शाम 6 बजे के बाद से पुशकार्ट विक्रेताओं से भर जाती हैं। ये सबसे अनिश्चित स्थान हैं (कार्ट घूमते रहते हैं, विक्रेता आते-जाते रहते हैं), लेकिन अगर आप Hue की नदी के किनारे टहल रहे हैं तो यहाँ पहुंचना सबसे आसान है। गुणवत्ता अलग-अलग हो सकती है; उस कार्ट को देखें जिसके आसपास केले के पत्तों का कचरा सबसे ज्यादा हो — आमतौर पर वही सबसे ज्यादा केक बेच रहा होता है, जिसका मतलब है कि वहां ताजा बैच मिल रहा है।
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तापमान पर एक नोट
Banh nam को गर्म खाना चाहिए। बहुत गर्म नहीं — गुनगुना। ताज़ा भाप में पका हुआ बैच परोसने से पहले कुछ मिनट पत्ते में रखा रहता है, और वह आराम का समय ही होता है जब स्वाद पूरी तरह उभरता है। यदि कोई विक्रेता ऐसे ढेर से केक निकालता है जो बीस मिनट से अधिक समय से रखा हुआ है, तो पत्ता नम महसूस होने लगता है और चावल की परत चिपचिपी हो जाती है। यह किसी भी अन्य कारक से अधिक महत्वपूर्ण है। अच्छे स्टॉलों पर, विक्रेता छोटे बैच में ऑर्डर मिलने पर ही भाप में पकाते हैं; आप देखेंगे कि बांस के स्टीमर लगातार रखे और घूम रहे होते हैं। यदि स्टॉल पर पहले से लिपटे हुए केक का एक ठंडा ढेर है और कोई सक्रिय स्टीमर नहीं है, तो आगे बढ़ जाएं।
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वहाँ कैसे पहुँचें
तीनों स्थान Pham Ngu Lao / Le Loi कॉरिडोर के पास Hue के केंद्रीय होटल क्लस्टर से 2 किमी के भीतर हैं। शहर के केंद्र से Chi Lang स्ट्रीट तक का xe om (मोटरबाइक टैक्सी) का किराया 20,000–30,000 VND है। यदि आप ऐप से बुक करना चाहते हैं तो Hue में Grab और Be दोनों काम करते हैं। Trang Tien ब्रिज से Dong Ba के बाहरी हिस्से तक पैदल जाने में लगभग दस मिनट लगते हैं।
Hue इतना छोटा है कि एक ही शाम में आप banh nam, Nguyen Cong Tru पर किसी देर रात वाली जगह से "bun bo hue" का एक कटोरा, और बीच में कहीं ca phe sua da का आनंद ले सकते हैं — शहर में एक या दो रात बिताने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए यह एक अच्छा सर्किट है।
व्यावहारिक जानकारी
अधिकांश banh nam स्टॉल केवल नकद स्वीकार करते हैं; छोटे नोट (5,000 और 10,000 VND) साथ रखें। यह डिश स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री है लेकिन शाकाहारी नहीं है — झींगा और पोर्क इसके अभिन्न अंग हैं, वैकल्पिक नहीं। पीक ऑवर शाम 6 से 8:30 बजे तक है; देर से आने पर अच्छे स्टॉलों पर स्टॉक खत्म होने का जोखिम रहता है।
