Quy Nhon का फूड सीन: Binh Dinh क्या खाता है और यह इतना खास क्यों है

Quy Nhon, Da Nang और Nha Trang के बीच लगभग आधे रास्ते पर स्थित है। यह दोनों शहरों के इतना करीब है कि यात्री अक्सर इसे पूरी तरह छोड़ देते हैं। यह एक गलती है, खासकर यदि आप खाने के शौकीन हैं। Binh Dinh प्रांत का अपना एक पाक तर्क है — जो तटरेखा, पहाड़ी और नदी के भूगोल, और एक ऐसे इतिहास से आकार लेता है जिसके बारे में अधिकांश पर्यटक नहीं जानते।

वह व्यंजन जिसके लिए हर कोई आता है: Banh Xeo Tom Nhay

"Banh xeo" — यानी चावल के आटे का कुरकुरा पैनकेक — पूरे मध्य और दक्षिणी वियतनाम में मिलता है, लेकिन Binh Dinh का संस्करण अपने आप में अनूठा है। Quy Nhon शैली का स्थानीय नाम banh xeo tom nhay है, जिसका अर्थ है 'जंपिंग श्रिम्प' (उछलते हुए झींगे) के साथ सिजलिंग क्रेप। यहाँ झींगे बहुत छोटे और ताज़ा पकड़े हुए होते हैं, जिन्हें सीधे बैटर में डाला जाता है — वे गर्म तवे पर तुरंत पक जाते हैं और मूंग, बीन स्प्राउट्स और हरे प्याज के साथ क्रेप में मुड़ जाते हैं।

इसका परिणाम Saigon-शैली के बड़े संस्करण की तुलना में अधिक कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है। आप इसे उसी तरह खाते हैं — टुकड़ों में तोड़कर, राइस पेपर में जड़ी-बूटियों के साथ लपेटकर, और नूक चाम (nuoc cham) में डुबोकर — लेकिन झींगे का स्वाद अधिक केंद्रित होता है और क्रेप में एक ऐसी कुरकुराहट होती है जो बड़े तवे पर नहीं मिल सकती। Quy Nhon में Hang Xanh मार्केट के पास एक स्ट्रीट स्टॉल पर इसकी एक प्लेट लगभग 25,000–35,000 VND की मिलती है। किसी बड़े रेस्तरां की तलाश न करें; सबसे बेहतरीन संस्करण Nguyen Hue और Tran Phu सड़कों पर छोटे पारिवारिक स्टालों पर मिलते हैं।

Banh It La Gai: काली डंपलिंग

यदि banh xeo Binh Dinh की शान है, तो "banh it la gai" इसकी आत्मा है। ये छोटी स्टिकी राइस डंपलिंग्स होती हैं जिन्हें 'la gai' पौधे की पत्तियों से रंग और स्वाद दिया जाता है — यह एक कांटेदार झाड़ी है जो मध्य हाइलैंड्स (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) में पाई जाती है — जो आटे को गहरे, लगभग स्याही जैसे काले-हरे रंग में बदल देती है। अंदर की फिलिंग आमतौर पर मीठे मूंग का पेस्ट होती है, हालांकि कुछ संस्करणों में नारियल या नमकीन पोर्क का मिश्रण इस्तेमाल किया जाता है।

इन डंपलिंग्स को केले के पत्ते में लपेटकर भाप में पकाया जाता है और कमरे के तापमान पर खाया जाता है। 'la gai' के कारण इसमें हल्का घास जैसा और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, जो इसे अन्य साधारण स्टिकी राइस व्यंजनों से अलग बनाता है। ये Quy Nhon के Lon मार्केट (Cho Lon) में बंडल में बेचे जाते हैं — प्रति पीस लगभग 5,000–8,000 VND, या दस के बंडल के लिए 50,000 VND, जो आपके आधे दिन के लिए काफी है।

ये Hue (후에 / 顺化 / フエ) और कुछ अन्य मध्य प्रांतों में भी बनाए जाते हैं, लेकिन Binh Dinh के स्थानीय लोग आपको बताएंगे — और कुछ हद तक सही भी हैं — कि उनका संस्करण ही असली है। 'la gai' का पौधा इस क्षेत्र में अधिक प्रचुर मात्रा में उगता है, और आटे में लोच खोए बिना पत्ती के अर्क को मिलाने की तकनीक ऐसी है जो परिवारों के भीतर पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती है, न कि कुकबुक में लिखी जाती है।

फोटो: FOX ^.ᆽ.^= ∫, Pexels पर

सीफूड, सादगी के साथ

Quy Nhon एक कामकाजी बंदरगाह है। मछली पकड़ने वाली नावें Thi Nai लैगून और Ghenh Rang के समुद्र तट पर आती हैं, और सीफूड उतना ही ताज़ा होता है जितना आपको मध्य तट पर कहीं भी मिलेगा। इसे पकाने में कोई दिखावा नहीं किया जाता।

ca bong mun (ब्लैक रैबिटफिश) देखें, जिसे चारकोल पर नमक और लेमनग्रास के साथ ग्रिल किया जाता है। या bun sua — एक नूडल सूप जो प्रोटीन के बजाय जेलीफ़िश से बनाया जाता है, जेलीफ़िश का टेक्सचर पारभासी और हल्का नमकीन होता है, और शोरबा हड्डी-आधारित सूप की तुलना में हल्का होता है। यह असामान्य है और यदि आप जेलीफ़िश के बारे में संशय में हैं, तब भी इसे एक बार जरूर आज़माना चाहिए। प्रायद्वीप पर Xuan Dieu स्ट्रीट के किनारे कई छोटे रेस्तरां सीफूड में विशेषज्ञ हैं, जिनकी कीमतें Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) या Hoi An की तुलना में बहुत कम हैं: चावल और सब्जियों के साथ एक पूरी ग्रिल्ड मछली शायद ही कभी 120,000 VND से ऊपर जाती है।

मेज पर Tay Son की विरासत

Binh Dinh 18वीं शताब्दी में Tay Son आंदोलन का जन्मस्थान था — एक किसान विद्रोह जिसने Nguyen शासकों द्वारा सत्ता मजबूत करने से पहले देश को संक्षेप में फिर से एकीकृत किया था। Tay Son भाई उस क्षेत्र से थे जिसे अब Tay Son जिला कहा जाता है, जो Quy Nhon के पश्चिम में पहाड़ियों की तलहटी में है।

यह इतिहास भोजन के लिए मायने रखता है क्योंकि Binh Dinh के व्यंजनों में एक कामकाजी वर्ग, कृषि-प्रधान सीधापन बरकरार है जिसे Hue जैसे अमीर दरबारी शहरों ने बहुत परिष्कृत कर दिया था। यहाँ के व्यंजन उन लोगों के लिए बनाए गए हैं जो मछली पकड़ते और खेती करते थे, न कि शाही दावतों के लिए। परोसने का आकार बड़ा है, किण्वित और नमकीन मसालों का उपयोग अधिक मुखर है, और प्रस्तुति पर कम और पेट भरने पर अधिक जोर दिया जाता है। Binh Dinh का भोजन खुद का प्रचार नहीं करता — यह बस आपको तृप्त करता है।

यदि आप इस इतिहास के बारे में उत्सुक हैं तो Tay Son जिले में Tay Son संग्रहालय देखने लायक है, और आसपास का क्षेत्र — सड़क मार्ग से Quy Nhon से लगभग 50 किमी उत्तर-पश्चिम में — उन ग्रामीण इलाकों से होकर गुजरता है जहाँ सड़क किनारे स्टॉल स्थानीय लोगों को हाइलैंड्स आने-जाने के दौरान banh it la gai और ग्रिल्ड पोर्क स्क्यूअर्स बेचते हैं।

फोटो: Tiểu Bảo Trương, Pexels पर

Quy Nhon में और क्या खाएं

हस्ताक्षर व्यंजनों के अलावा, कुछ अन्य चीजें जो खोजने लायक हैं:

• Bun ca: फिश केक नूडल सूप, Binh Dinh शैली में, टमाटर के शोरबे और तली हुई फिश केक के मोटे टुकड़ों के साथ। Nha Trang संस्करण की तुलना में अधिक चटपटा और तीखा।
• Ruou can: लंबी बांस की नलियों से पी जाने वाली सामुदायिक राइस वाइन, जिसे Binh Dinh के पश्चिमी हाइलैंड्स में जातीय Ba Na और Gia Rai समुदायों द्वारा उत्पादित किया जाता है। आप इसे सांस्कृतिक कार्यक्रमों और घरेलू पर्यटकों को लक्षित करने वाले कुछ रेस्तरां में पाएंगे।
• Com ga Binh Dinh: चिकन राइस जो Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) संस्करण की तुलना में कम वसायुक्त और हल्का होता है, जिसे आमतौर पर उत्तर में मिलने वाले भारी सॉस के बजाय स्पष्ट अदरक-स्कैलियन सॉस के साथ परोसा जाता है।

व्यावहारिक जानकारी

Quy Nhon, Da Nang से लगभग 300 किमी दक्षिण और Nha Trang से 200 किमी उत्तर में है — ट्रेन या स्लीपर बस द्वारा आसानी से पहुँचा जा सकता है। भोजन Tran Phu समुद्र तट, Nguyen Hue स्ट्रीट, और Lon मार्केट और Hang Xanh मार्केट के आसपास केंद्रित है। अधिकांश स्ट्रीट स्टॉल नाश्ते के लिए सुबह 6 बजे से और फिर शाम 4 बजे से देर रात तक खुलते हैं; दोपहर की गर्मी सड़कों को जल्दी खाली कर देती है। अच्छी तरह से खाने के लिए प्रति दिन 150,000–250,000 VND का बजट रखें।