Da Lat की खान-पान संस्कृति काफी विशिष्ट है। "Banh uot long ga" — नरम स्टीम्ड राइस शीट्स (चावल की परतें), जिन पर मसालेदार चिकन ऑफल (अंग-प्रत्यंग) परोसा जाता है और ऊपर से तली हुई प्याज, ताजी जड़ी-बूटियाँ और हल्का सूप डाला जाता है — उन व्यंजनों में से एक है जिसे स्थानीय लोग एक खास समय पर ही खाना पसंद करते हैं। अगर आप सही समय पर नहीं पहुंचे, तो या तो दुकान बंद मिलेगी या फिर आपको घंटों से रखी हुई सूखी राइस शीट्स मिलेंगी।
आप असल में क्या खा रहे हैं
यह व्यंजन ऑफल (पोटली, कलेजी और आंत) के इर्द-गिर्द बना है, जिसे साफ करके लेमनग्रास, लहसुन और फिश सॉस के साथ हल्का भूना जाता है। इसे "banh uot" के ऊपर रखा जाता है — ये वही पतली, मुलायम राइस शीट्स हैं जिन्हें आप Hanoi के banh cuon के रूप में जानते होंगे, लेकिन यहाँ इन्हें सपाट और थोड़ा मोटा परोसा जाता है, जो स्टीमर से निकलते ही गर्म होती हैं। साथ में ढेर सारी तली हुई प्याज और एक छोटी कटोरी में हल्का, थोड़ा मीठा और मिर्च वाला सूप दिया जाता है। Rau ram (वियतनामी धनिया) और थोड़े से बीन स्प्राउट्स इसे पूरा करते हैं।
ऑफल ही इस डिश की जान है। अगर आपको यह सुनकर अजीब लग रहा है, तो भी इसे जरूर चखें — पोटली का स्वाद बहुत साफ और कुरकुरा होता है, और अगर आंत को सही से साफ किया जाए, तो इसका स्वाद किसी भी अन्य चिकन से ज्यादा गहरा होता है। यह आपके द्वारा सोचे गए किसी भी अजीब ऑफल डिश से कहीं बेहतर और स्वादिष्ट है।
Tay Ho स्ट्रीट ही सही पता है
Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) के ज्यादातर बेहतरीन "banh uot long ga" विक्रेता Xuan Huong झील के उत्तरी किनारे के पास Tay Ho स्ट्रीट पर स्थित हैं। यह पर्यटकों वाली फूड स्ट्रीट नहीं है — यह एक रिहायशी गली है जहाँ कुछ छोटी दुकानें अपनी मर्जी के समय पर खुलती हैं। Google Maps आपको सड़क तक ले जाएगा; लेकिन सही दुकान तक आपकी नाक और स्टीमर की आवाज आपको पहुंचाएगी।
सबसे पुरानी दुकान गली के बीच में है, जिसे एक हाथ से लिखे साइनबोर्ड और फुटपाथ पर रखी चार-पांच प्लास्टिक की मेजों से पहचाना जा सकता है। यहाँ कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है। आपके बगल वाली मेज पर जो परोसा गया है, बस उसकी ओर इशारा कर दें, काम बन जाएगा।
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सुबह: सही समय
स्थानीय लोग "banh uot long ga" को नाश्ते के रूप में सुबह 6:30 से 9:30 के बीच खाते हैं। इस समय राइस शीट्स सबसे ताजी होती हैं — स्टीमर भोर से ही चल रहा होता है, और हर बैच को कुछ ही मिनटों में परोस दिया जाता है। ऑफल को भी इसी दौरान छोटे बैच में ऑर्डर पर पकाया जाता है, इसलिए कुछ भी दोबारा गर्म किया हुआ नहीं होता।
एक सर्विंग की कीमत लगभग 25,000–35,000 VND होती है। साथ में Vietnamese iced coffee या बगल की दुकान से एक कप गर्म "ca phe sua da" लें, तो 50,000 VND से कम में Da Lat का सबसे बेहतरीन नाश्ता तैयार है।
सुबह 10 बजे के बाद राइस शीट्स ठंडी होकर सख्त होने लगती हैं। ऑफल को दोबारा गर्म किया जाता है, जिससे उसका टेक्सचर बदल जाता है। यह खाने लायक तो होता है, लेकिन वह स्वाद नहीं रहता।
दोपहर: संभव है, लेकिन सबसे अच्छा नहीं
कुछ विक्रेता दोपहर या उसके थोड़ा बाद तक खुले रहते हैं, क्योंकि झील के आसपास घूमने वाले लोग वहां पहुंच जाते हैं। यदि आप देर सुबह पहुंच रहे हैं और आपने कुछ नहीं खाया है, तो आप दोपहर में भी "banh uot long ga" पा सकते हैं — लेकिन यह जरूर देख लें कि स्टीमर चल रहा है या नहीं। यदि विक्रेता ढकी हुई ट्रे से परोस रहा है और भाप नहीं निकल रही है, तो समझ लें कि शीट्स घंटों पहले बनाई गई थीं।
दोपहर में भी कीमत वही रहती है। गुणवत्ता में अंतर जरूर होता है, लेकिन अगर आपको बहुत भूख लगी है, तो यह काम चलाऊ विकल्प है।
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रात: कोशिश न करें
Da Lat में यह रात का खाना नहीं है। Tay Ho के विक्रेता दोपहर के बाद ही बंद हो जाते हैं। शाम होते ही, यह गली "banh mi" और नाइट मार्केट के स्टालों से आने वाली भुने हुए मक्के की खुशबू से भर जाती है। अगर आप Da Lat में देर रात का खाना ढूंढ रहे हैं, तो वह बिल्कुल अलग चीज है।
कुछ पर्यटक "banh uot long ga" को रात में मिलने वाले ऑफल स्क्यूअर्स (सीख कबाब) के साथ भ्रमित कर लेते हैं — वे खाने की एक अलग श्रेणी है, जिसे आप आजमा सकते हैं, लेकिन वह यह डिश नहीं है।
कुछ व्यावहारिक सुझाव
Tay Ho स्ट्रीट Da Lat नाइट मार्केट से लगभग 1.2 किमी दूर है और अधिकांश केंद्रीय आवासों से पैदल 20 मिनट से कम की दूरी पर है। यदि आप सप्ताहांत (वीकेंड) पर बिना इंतजार किए बैठना चाहते हैं, तो सुबह 8 बजे से पहले पहुंचें — शनिवार और रविवार की सुबह यहाँ स्थानीय लोगों की काफी भीड़ होती है। नकद साथ रखें; कार्ड मशीनें उपलब्ध नहीं हैं। और अगर विक्रेता साथ में "cha gio" की एक छोटी प्लेट ऑफर करे, तो मना न करें।
