वियतनाम (Vietnam) के लिए सात दिन का समय कम है, लेकिन यदि आप समुद्र तट पर बिताने वाले दिनों को कम कर दें और खाने को ही अपनी मुख्य गतिविधि बना लें, तो आप देश के तीन सबसे विशिष्ट क्षेत्रीय व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। यह यात्रा कार्यक्रम हनोई (3 रातें) → होई आन (1 दिन, एक रात) → साइगॉन (3 रातें) के लिए है। शहरों के बीच यात्रा के लिए उड़ान भरें — इतनी छोटी यात्रा में रात भर चलने वाली ट्रेनों का उपयोग न करें।
दिन 1 — हनोई में आगमन, और शुरुआत
नोई बाई (Noi Bai) हवाई अड्डे पर उतरें। ओल्ड क्वार्टर (Old Quarter) तक मीटर वाली टैक्सी का किराया लगभग 250,000–300,000 VND होता है। ठहरने के लिए बहुत ज्यादा न सोचें — ओल्ड क्वार्टर के अंदर या उसके ठीक बगल में कोई भी जगह चुनें ताकि आप पैदल नाश्ते के लिए जा सकें।
वियतनाम में आपका पहला भोजन "pho" होना चाहिए। बैट डैन स्ट्रीट (Bat Dan Street) पर स्थित Pho Bat Dan जाएं। यह सुबह 6 बजे खुलता है, केवल नकद स्वीकार करता है, यहाँ कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है, और लाइन बहुत तेजी से आगे बढ़ती है। एक कटोरे की कीमत लगभग 60,000 VND है। आप खिड़की पर ऑर्डर दें, अपनी जगह ढूंढें, और दो मिनट के भीतर शोरबा (broth) आपके पास आ जाएगा। यह हल्का, साफ और बहुत स्वादिष्ट होता है — यह उत्तरी शैली है, जिसमें होइसिन या बीन स्प्राउट्स का उपयोग नहीं होता।
दोपहर में, ओल्ड क्वार्टर में टहलें। किसी भी गली में "ca phe sua da" की दुकान पर रुकें। स्ट्रीट कार्ट से मिलने वाली बर्फीली दूध वाली कॉफी की कीमत 20,000–30,000 VND होती है। यदि आप दिन तिएन होआंग (Dinh Tien Hoang) के पास हैं, तो ओल्ड क्वार्टर की एग कॉफी की दुकानें दस मिनट की पैदल दूरी पर हैं — "एग कॉफी" कम से कम एक बार जरूर पीनी चाहिए, विशेष रूप से देर दोपहर में खिड़की के पास बैठकर।
रात का खाना: ले वान हू (Le Van Huu) पर स्थित Bun Cha Huong Lien में "bun cha"। यह वही रेस्तरां है जहाँ एंथनी बोर्डेन 2016 में बराक ओबामा को ले गए थे। इसका सेट लगभग 80,000–100,000 VND का है और इसमें ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़, वर्मीसेली नूडल्स, ताजी जड़ी-बूटियाँ और डुबोने के लिए मीठा फिश-सॉस शोरबा मिलता है। शोरबे में डालने के लिए "cha gio" का एक साइड ऑर्डर जरूर लें।
दिन 2 — हनोई की गहराई में
नाश्ता: हैंग गा (Hang Ga) पर स्थित Banh Cuon Gia Truyen में "banh cuon"। पोर्क और मशरूम से भरे हुए स्टीम्ड राइस रोल, जिस पर तले हुए शालोट्स डाले जाते हैं। कीमत लगभग 45,000 VND। जल्दी खाएं — सुबह 8 बजे तक यहाँ भीड़ हो जाती है।
सुबह के समय, होआन किएम झील (Hoan Kiem Lake) और फिर डोंग जुआन मार्केट (Dong Xuan Market) तक पैदल चलें। यह खाने का बाजार नहीं है — यह थोक कपड़ों का बाजार है — लेकिन आसपास की गलियों में अच्छे "bun rieu" और "banh mi" स्टॉल हैं जहाँ रुकना सार्थक है।
दोपहर का भोजन: "mi quang" हनोई में थोड़ा अजीब लग सकता है (यह मध्य वियतनाम का व्यंजन है), लेकिन कुछ उत्तरी स्थानों पर यह अच्छा मिलता है। इसे होई आन के लिए बचाकर रखें।
दोपहर: लिटरेचर टेम्पल (Temple of Literature) जाएं। यह ओल्ड क्वार्टर से थोड़ी पैदल दूरी पर या सस्ते ग्रैब (Grab) से पहुंचा जा सकता है, और बिना जल्दबाजी के इसे देखने में लगभग एक घंटा लगता है।
रात का खाना: ओल्ड क्वार्टर के पास ही रहें और "bia hoi" कोने पर ड्रिंक के साथ "nem chua" खाएं — विशेष रूप से लुओंग नगोक कुयेन (Luong Ngoc Quyen) और ता हिएन (Ta Hien) के जंक्शन पर। ड्राफ्ट बीयर का एक गिलास 10,000–15,000 VND का होता है।
दिन 3 — हनोई की आखिरी सुबह, दा नांग के लिए उड़ान
चेकआउट से पहले जल्दी नाश्ते के लिए "pho" या "banh mi" खाएं। वियतजेट (VietJet) या बैम्बू (Bamboo) एयरवेज पर दा नांग के लिए सुबह की उड़ान बुक करें (एक तरफ का किराया लगभग 800,000–1,200,000 VND, यदि एक सप्ताह पहले बुक किया जाए)। आप दोपहर तक पहुंच जाएंगे और सीधे होई आन के लिए टैक्सी लें — लगभग 30 किमी, मीटर वाली टैक्सी से 350,000–400,000 VND।
फोटो: Vietnam Hidden Light, Pexels
दिन 4 — होई आन: एक दिन, अधिकतम आनंद
होई आन (Hoi An) छोटा है। आप प्राचीन शहर को 20 मिनट में एक छोर से दूसरे छोर तक पैदल पार कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि आप कुशलतापूर्वक पूरे शहर में भोजन का आनंद ले सकते हैं।
नाश्ता: ट्रान हंग दाओ (Tran Hung Dao) से एक संकरी गली में स्थित Ba Le Well में "banh xeo"। झींगा और पोर्क के साथ सिसकती हुई क्रेप (crepe) के साथ ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और लपेटने के लिए राइस पेपर मिलता है। लगभग 65,000 VND।
दोपहर का भोजन: "cao lau" वह व्यंजन है जिसे आप सिर्फ होई आन में ही खा सकते हैं — मोटे गेहूं के नूडल्स एक विशिष्ट स्थानीय कुएं के पानी से बनाए जाते हैं, और इसका स्वाद कहीं और नहीं मिलता। इसे ट्रान फु (Tran Phu) पर स्थित कवर्ड मार्केट के किसी भी स्टॉल पर ऑर्डर करें। कीमत 40,000–55,000 VND के बीच होगी।
स्नैक: बाजार के पास एक स्ट्रीट कार्ट से "mi quang"। हल्दी के रंग वाले नूडल्स, पोर्क, झींगा और भुने हुए तिल के क्रैकर्स के साथ इसकी कीमत लगभग 35,000 VND है।
शाम: शाम 6 बजे के बाद लालटेन से जगमगाते ओल्ड टाउन में टहलें, और फिर अगली सुबह साइगॉन के लिए उड़ान पकड़ें।
दिन 5 — साइगॉन में आगमन
तान सोन न्हात (Tan Son Nhat) हवाई अड्डे पर उतरें। डिस्ट्रिक्ट 1 तक ग्रैब (Grab) का किराया लगभग 150,000–200,000 VND है। यदि आप केंद्रीय क्षेत्र में रहना चाहते हैं, तो बेन थान मार्केट (Ben Thanh Market) या बुई विएन (Bui Vien) के पास कोई जगह बुक करें।
दोपहर का भोजन, यदि आप दोपहर तक पहुंचते हैं: वो वान टैन (Vo Van Tan) पर स्थित Com Tam Thuan Kieu में "com tam"। ग्रिल्ड पोर्क चॉप, कद्दूकस की हुई पोर्क स्किन और फ्राइड एग के साथ टूटा हुआ चावल। यह साइगॉन का कामकाजी दोपहर का भोजन है और इसकी कीमत लगभग 55,000–70,000 VND है।
रात का खाना: डिस्ट्रिक्ट 5 या डिस्ट्रिक्ट 6 में सड़क किनारे किसी कार्ट पर "hu tieu"। साइगॉन संस्करण दक्षिणी मेकांग शैली की तुलना में हल्का होता है — साफ पोर्क शोरबा, पतले चावल के नूडल्स, झींगे और लीवर। लगभग 50,000–60,000 VND।
फोटो: Pham Huan, Pexels
दिन 6 — साइगॉन ईटिंग सर्किट
नाश्ता: ले थी रिएंग (Le Thi Rieng) पर स्थित Banh Mi Huynh Hoa से "banh mi"। यहाँ हमेशा लाइन होती है; जल्दी करें, और पेटे (pate), कोल्ड कट्स और अचार वाली मूली से भरा सैंडविच ऑर्डर करें। लगभग 45,000 VND।
सुबह का समय: किसी भी सड़क किनारे विक्रेता से "goi cuon" — झींगा और पोर्क के साथ ताजे स्प्रिंग रोल, मूंगफली की चटनी के साथ। दोपहर के भोजन से पहले खाने के लिए यह हल्का और सही है।
दोपहर का भोजन: डिस्ट्रिक्ट 3 की किसी विशेषज्ञ दुकान पर "bun bo hue"। मसालेदार बीफ और लेमनग्रास शोरबा वह चीज है जिसे ह्यू (Hue) के लोग सबसे बेहतर बनाते हैं, लेकिन साइगॉन की दुकानें भी इसे बहुत अच्छे से बनाती हैं। लगभग 60,000–75,000 VND।
शाम: स्ट्रीट फूड का आनंद लेने के लिए बेन थान मार्केट क्षेत्र में जाएं और फुटपाथ पर प्लास्टिक स्टूल वाली कैफे में आखिरी "ca phe sua da" का आनंद लें।
दिन 7 — आखिरी सुबह, वापसी की उड़ान
जो कुछ भी आप नहीं खा पाए, उसे खाएं। यदि आपने पूरे सप्ताह "banh canh" नहीं खाया है, तो अब समय है — एक समृद्ध केकड़े या पोर्क शोरबे में मोटे उडोन जैसे नूडल्स, जो साइगॉन के बाहरी जिलों में लगभग 45,000 VND में आसानी से मिल जाते हैं। इसके बाद हवाई अड्डे के लिए निकलें।
व्यावहारिक जानकारी
कुल घरेलू उड़ानें: दो (हनोई → दा नांग, दा नांग → साइगॉन) — यदि पहले से बुक करें तो राउंड ट्रिप के लिए 1,600,000–2,400,000 VND का बजट रखें। यहाँ बताए गए अधिकांश व्यंजन 80,000 VND से कम के हैं; यदि आप पर्यटकों के लिए बने महंगे मेनू से दूर रहते हैं, तो एक दिन के अच्छे खाने का खर्च शायद ही 400,000 VND से अधिक होगा। छोटे नोटों में नकद साथ रखें — स्ट्रीट फूड विक्रेता अक्सर 500,000 VND के नोटों के लिए खुले पैसे नहीं दे पाते।
