Quy Nhon के "banh xeo tom nhay" को क्या अलग बनाता है
"[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake) tom nhay"—जिसका शाब्दिक अर्थ है "कूदते हुए झींगों के साथ सिज़लिंग क्रेप"—सुनने में किसी मार्केटिंग गिमिक जैसा लगता है, लेकिन Quy Nhon में यह हकीकत है। यह डिश मानक "banh xeo" (झींगा, पोर्क बेली और बीन स्प्राउट्स से भरा क्रिस्पी गोल्डन क्रेप) का एक तटीय रूप है। लेकिन इस मध्य-तटीय शहर में, झींगों का दबदबा रहता है। आपको Saigon संस्करणों में मिलने वाले कीमा बनाए गए झींगों के बजाय, जिंदा झींगों के मोटे टुकड़े और कभी-कभी पूरे जंबो प्रॉन (बड़े झींगे) मिलते हैं। इसका बैटर भी पतला होता है, जो कुछ जगहों पर लगभग पारदर्शी दिखता है, और लकड़ी या चारकोल की आग पर तेजी से पकता है—वह तेज आंच इसे गहरे रंग का और अधिक क्रिस्पी किनारा देती है।
यहाँ की डिपिंग सॉस में दक्षिणी शैली की तुलना में मिर्च और फिश सॉस का स्वाद अधिक होता है। स्थानीय लोग इसे अलग से अतिरिक्त नींबू और ताजी मिर्च के साथ ऑर्डर करते हैं, जो इसके पूरे स्वाद को ही बदल देता है।
इसे कहाँ खाएं
Banh Xeo Tram 84
जब आप किसी Quy Nhon के निवासी से पूछते हैं कि "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) tom nhay" कहाँ मिलेगा, तो सबसे पहले इसी जगह का नाम आता है। यह Tran Hung Dao से सटी एक संकरी गली में, रेलवे क्रॉसिंग के पास स्थित है। छोटी प्लास्टिक की मेजें, दीवार पर हाथ से पेंट किया गया मेनू (केवल वियतनामी भाषा में—किसी स्थानीय व्यक्ति के साथ आएं या उंगली से इशारा करके बताने के लिए तैयार रहें)। इसकी मालकिन, मिसेज Hue, 20 सालों से ये क्रेप्स बना रही हैं। वह गैस के बजाय लकड़ी के चूल्हे का उपयोग करती हैं, जिसके बारे में पारखी लोगों का मानना है कि यही असली स्वाद लाता है। झींगे उसी सुबह Nguyen Hue स्ट्रीट के मछली बाजार से लाए जाते हैं, इसलिए इनकी गुणवत्ता ज्वार और आपूर्ति पर निर्भर करती है।
कीमत: 50,000 VND (US $2) प्रति क्रेप। दो ऑर्डर करें।
कब जाएं: सुबह 11 बजे से दोपहर 1 बजे तक, या शाम 5 बजे से 7 बजे तक। एक जैसा स्वाद पाने के लिए लंच का समय ज्यादा सुरक्षित है। शाम को 7:30 बजे तक सब कुछ बिक सकता है।
Banh Xeo Ba Hoa
यह स्थानीय लोगों की एक और पसंदीदा जगह है, लेकिन यहाँ पर्यटक कम आते हैं। यह Quy Nhon नाइट मार्केट (cho dem) के पास एक कोने पर है, इसलिए आप इसे इसकी महक और फुटपाथ पर उमड़ती भीड़ से पहचान लेंगे। Ba Hoa, Tram 84 से भी पुराना है—शायद 30 साल के करीब। यहाँ के क्रेप्स छोटे, मोटे होते हैं और चारकोल पर कास्ट-आयरन पैन में पकाए जाते हैं। इससे उन्हें एक गहरा, लगभग जला हुआ क्रस्ट मिलता है जो खाने में बहुत अच्छा लगता है। यहाँ के झींगे स्पष्ट रूप से मोटे कटे हुए होते हैं और पैन में उनके टूटने की संभावना कम होती है।
कीमत: 45,000 VND प्रति क्रेप। थोड़ा सस्ता, और पैसों के हिसाब से थोड़ा बेहतर।
कब जाएं: शाम 5 बजे के बाद। यह डिनर की भीड़ का समय है। रात 8 बजे तक यह ऑफिस जाने वालों और कंस्ट्रक्शन वर्करों से खचाखच भर जाता है। लंच के समय न जाएं; वे इसके लिए तैयार नहीं होते हैं।
Banh Xeo An Thanh
यदि आप समुद्र तट के पास ठहरे हैं, तो यह जगह सुविधाजनक है। यह Le Hong Phong स्ट्रीट पर है, जो Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Quy Nhon होटल से 5 मिनट की पैदल दूरी पर है। अन्य जगहों की तुलना में यहाँ का माहौल थोड़ा कम पारंपरिक है—यह मेनू और एसी के साथ आराम से बैठकर खाने वाली एक उचित जगह है—लेकिन यहाँ के क्रेप्स वास्तव में बहुत अच्छे होते हैं। इसके मालिक बंदरगाह पर एक विशिष्ट नाव से जंबो प्रॉन मंगवाते हैं, और आप इसके स्वाद में वह ताज़गी महसूस कर सकते हैं। यहाँ के बैटर में हल्दी का हल्का सा स्वाद होता है, जिसे अन्य जगहें छोड़ देती हैं। कुछ स्थानीय लोगों का कहना है कि यह "पर्यटकों के लिए अधिक आकर्षक" है; जबकि अन्य लोग इसकी कसमें खाते हैं।
कीमत: 55,000 VND प्रति क्रेप।
कब जाएं: सुबह 11 बजे से रात 10 बजे तक, यह निश्चित रूप से खुला रहता है। स्ट्रीट फूड वाली जगहों की तुलना में यहाँ कम इंतजार करना पड़ता है।
Quy Nhon मार्केट (Cho Quy Nhon) में Banh Xeo
Hai Ba Trung के सेंट्रल मार्केट में लंच के समय (सुबह 11 बजे से दोपहर 1:30 बजे तक) क्रेप्स बेचने वाले तीन या चार स्टॉल लगते हैं। ज्यादातर स्टॉल सामान्य "banh xeo" बनाते हैं; एक स्टॉल (जो Thao नाम की एक महिला चलाती है, आमतौर पर पूर्वी हिस्से में) "banh xeo tom nhay" में माहिर है। यहाँ काफी शोर-शराबा रहता है, केवल नकद भुगतान चलता है, और कीमत 40,000 VND प्रति क्रेप है। झींगों की गुणवत्ता हमेशा एक जैसी नहीं होती, लेकिन जब यह अच्छी होती है, तो यह Tram 84 जितनी ही बेहतरीन होती है। यदि आपके पास समय की कमी है तो यहाँ आना जोखिम भरा हो सकता है, लेकिन अगर आप वैसे भी बाजार घूम रहे हैं तो इसे आजमाना जरूर बनता है।
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ऑर्डर कैसे करें
ज्यादातर जगहों पर, आप बस वहां जाते हैं, क्रेप पैन की ओर इशारा करते हैं, और कहते हैं "mot banh xeo tom nhay" (एक क्रेप)। अगर आप इसे अतिरिक्त क्रिस्पी चाहते हैं, तो "nuong them" (इसे थोड़ा और जला दें) कहें। सॉस के लिए, यह एक छोटी सी डिश में अलग से आती है। अतिरिक्त मिर्च या फिश सॉस मांगने में संकोच न करें—दुकानदार इसकी उम्मीद करते हैं।
सभी जगहों पर क्रेप को राइस पेपर या लेट्यूस (सलाद पत्ता) में लपेट कर परोसा जाता है। स्थानीय लोग इसका एक टुकड़ा तोड़कर, उसे ताजी जड़ी-बूटियों (पुदीना, सोआ) के साथ लेट्यूस में लपेटकर, सॉस में डुबोकर, और एक ही बाइट में खा लेते हैं। इसे खाने का तरीका थोड़ा अस्त-व्यस्त लेकिन जानबूझकर ऐसा ही होता है।
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इसके साथ क्या खाएं
गन्ने का रस (nuoc mia) या एक कोल्ड "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (कंडेंस्ड मिल्क के साथ वियतनामी आइस्ड कॉफी) ऑर्डर करें। कुछ जगहें इसके साथ सूप भी परोसती हैं—आमतौर पर एक हल्का प्रॉन या पोर्क ब्रोथ (शोरबा) जो इसके भारीपन को कम करता है। इसे छोड़ें नहीं।
व्यावहारिक जानकारी
Quy Nhon में "banh xeo tom nhay" का सीज़न मई से सितंबर तक अपने चरम पर होता है, जब झींगों की गुणवत्ता और आकार सबसे अच्छे होते हैं। अक्टूबर के बाद से, क्रेप्स पतले हो जाते हैं और उनमें छोटे झींगों का उपयोग किया जाता है। लंच के समय भीड़ में ज्यादातर छात्र और ऑफिस जाने वाले लोग होते हैं; शाम को कंस्ट्रक्शन वर्कर और परिवार आते हैं। दोनों ही समय अच्छे हैं, बस माहौल अलग होता है। नकद साथ लाएं; ज्यादातर जगहों पर कार्ड स्वीकार नहीं किए जाते हैं।
