Hue में सबसे बेहतरीन Banh Ep: जहाँ स्थानीय लोग वास्तव में खाना पसंद करते हैं

Hue में ऐसे व्यंजनों की कोई कमी नहीं है जिन्हें वह अपना दावा करता है, लेकिन "banh ep" शायद सबसे अधिक स्थानीय है — यह एक ऐसा स्ट्रीट स्नैक है जो इस शहर से इतना गहराई से जुड़ा है कि मध्य क्षेत्र के बाहर के अधिकांश वियतनामी लोगों ने इसे कभी नहीं खाया है। टैपिओका की दो पतली डिस्क, जिन्हें कास्ट-आयरन ग्रिड पर गरम दबाया जाता है, जिनमें बटेर का अंडा, सूखे बीफ के टुकड़े और ताजी जड़ी-बूटियों की एक मुट्ठी भरी जाती है, फिर इसे मोड़कर 10,000–15,000 VND में कागज के लिफाफे में आपको दिया जाता है। आप इसे खड़े होकर खाते हैं, और आदर्श रूप से अपनी उंगलियां जलाते हुए।

दबाने वाली मशीन (pressing iron) ही सब कुछ है। प्रत्येक विक्रेता के पास अपनी मशीन होती है, जो आमतौर पर वर्षों के उपयोग से काली पड़ चुकी होती है, और डिस्क पर जो हल्का सा निशान (char) रह जाता है, वही एक अच्छे banh ep को साधारण से अलग बनाता है।

Hue Banh Ep को क्या अलग बनाता है

इसका आटा टैपिओका स्टार्च से बनता है, चावल के आटे से नहीं, जो दबाने पर इसे अधिक चबाने योग्य और थोड़ा पारभासी (translucent) बनावट देता है। फिलिंग जानबूझकर कम रखी जाती है — सूखा कटा हुआ बीफ ("bo kho"), एक कच्चा बटेर का अंडा जिसे सीधे गरम लोहे पर फोड़ा जाता है ताकि वह वहीं पक जाए, और वियतनामी धनिया या सॉटूथ जड़ी-बूटी की कुछ पत्तियां। कुछ विक्रेता ऊपर से मिर्च सॉस या सोया-आधारित डिपिंग सॉस की एक बूंद डालते हैं। इसके अलावा कुछ भी जोड़ना इस बात का संकेत है कि स्टॉल पर्यटकों की ओर बढ़ रहा है।

यह पेट भरने वाला भोजन नहीं है। यह दोपहर 3 बजे का स्नैक है, स्कूल के बाद का नाश्ता है, जिसे आप रात के खाने से पहले Hue (후에 / 顺化 / フエ) की गलियों में घूमते हुए खाते हैं। यदि आपको भूख लगी है तो दो या तीन ऑर्डर करें।

इसे कहाँ खाएं

Banh Ep Co Minh — 11 Dinh Tien Hoang

जब कोई पूछता है, तो अधिकांश Hue निवासी इसी स्टॉल का नाम लेते हैं। Co Minh एक दशक से अधिक समय से Dinh Tien Hoang के इसी हिस्से पर banh ep बना रही हैं, और दोपहर 4-6 बजे के बीच लगी कतार इसका सबूत है। वह तेजी से काम करती हैं, एक बार में तीन या चार बनाती हैं, और मशीनें हमेशा सही तापमान पर होती हैं — इतनी गरम कि अंडे को सुखाए बिना किनारों को थोड़ा सा जला सकें। कीमत: 10,000 VND प्रति पीस। दोपहर लगभग 2 बजे से शाम 7 बजे तक खुला, रविवार को बंद।

Quan Banh Ep Truong Dinh

An Cuu बाजार क्षेत्र के पास Truong Dinh सड़क पर, यह स्टॉल युवा भीड़ को आकर्षित करता है — पास के हाई स्कूल और विश्वविद्यालय के छात्र। मालिक थोड़ी मोटी डिस्क का उपयोग करते हैं, जो अतिरिक्त फिलिंग डालने पर बेहतर रहती है। यहाँ सूखी झींगा (shrimp) एक वैकल्पिक ऐड-ऑन है, जो स्वाद में अच्छा लगता है। 12,000 VND प्रति पीस, दोपहर 3 बजे से स्टॉक खत्म होने तक खुला, आमतौर पर शाम 7:30 बजे तक।

Banh Ep Hem 12 Nguyen Binh Khiem

Phu Hoi वार्ड में Nguyen Binh Khiem से दूर एक संकरी गली में छिपा हुआ, इसे पहली बार खोजने के लिए किसी स्थानीय या xe om ड्राइवर से पूछना पड़ता है। यह मेहनत सार्थक है। डिस्क औसत से पतली होती हैं, बीफ स्पष्ट रूप से कम नमकीन होता है, और विक्रेता — एक बुजुर्ग महिला जो यहाँ लगभग 20 वर्षों से काम कर रही हैं — पहले से तैयार मिर्च सॉस का उपयोग करने से इनकार करती हैं। वह ताजी मिर्च और फिश सॉस से अपना खुद का सॉस बनाती हैं। 10,000 VND। समय अनिश्चित है; कार्यदिवसों पर दोपहर 3-6 बजे के बीच जाने का प्रयास करें।

Banh Ep Dong Ba — Dong Xuan गेट के पास

Tran Hung Dao पर Dong Ba Market के बाहरी किनारे पर स्थित स्टॉल सुविधाजनक हैं यदि आप पहले से ही उस क्षेत्र में हैं, और पैदल यात्रियों की भीड़ के कारण मशीनें व्यस्त रहती हैं, जिसका अर्थ है कि भोजन जल्दी बनता है और ताजा रहता है। तीन या चार विक्रेता साथ-साथ काम करते हैं; सबसे बाईं ओर वाले स्टॉल में अंडे और बीफ का अनुपात सबसे अच्छा होता है। कीमतें 12,000–15,000 VND हैं। देर सुबह से शाम तक खुला रहता है।

Xe Banh Ep — 26 Chi Lang

एक निश्चित स्टॉल के बजाय एक गाड़ी, यह विक्रेता देर दोपहर में Chi Lang सड़क पर खड़ा होता है और घर लौट रहे कार्यालय कर्मचारियों के बीच लोकप्रिय है। सेटअप बुनियादी है, मात्रा ईमानदार है, और यह उन कुछ स्थानों में से एक है जहाँ यदि आप कुछ अधिक ठोस खाना चाहते हैं तो साइड विकल्प के रूप में bot chien (तले हुए चावल के केक) विश्वसनीय रूप से उपलब्ध होते हैं। 10,000 VND प्रति banh ep। आमतौर पर सोमवार से शनिवार, शाम 4 बजे से रात 8 बजे तक।

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इस जगह से बचें

Nguyen Dinh Chieu पर मुख्य पर्यटक मार्ग के पास या Imperial Citadel प्रवेश द्वार के तत्काल दायरे में "banh ep" के रूप में बेची जाने वाली किसी भी चीज़ से कम उम्मीदें रखें। उन क्षेत्रों में कई दुकानें प्रोसेस्ड चीज़ या डिब्बाबंद मकई के साथ एक संस्करण बेचती हैं — एक ऐसा बदलाव जो केवल नवीनता के लिए मौजूद है। यह बुरा नहीं है, लेकिन यह किसी भी मायने में banh ep नहीं है। यदि आप मेनू पर चीज़ देखते हैं, तो आगे बढ़ जाएं।

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व्यावहारिक सुझाव

Banh ep के लिए केवल नकद चलता है, हमेशा छोटे नोट रखें — 20,000–50,000 VND के नोट साथ रखें। अधिकांश स्टॉल रात 8 बजे से पहले बिक जाते हैं, और सबसे अच्छे स्टॉल शाम 7 बजे तक खत्म हो जाते हैं। यदि आप Hue में खाने का एक व्यापक दिन बना रहे हैं, तो दोपहर के भोजन में "bun bo hue" के कटोरे के साथ banh ep का आनंद लें और शाम को Le Loi सड़क के पास किसी पुराने कैफे में "ca phe sua da" के साथ समाप्त करें। यह स्नैक लगभग मुफ्त है; यही तो इसकी खासियत है।