Lotus Tea: Hanoi में West Lake के कमल के फूलों से ग्रीन टी को कैसे सुगंधित किया जाता है

Hanoi में एक ऐसा पेय है जिसे बनाने में तीन दिन लगते हैं और जो तीन मिनट में खत्म हो जाता है। "Tra sen" — लोटस टी — West Lake के ताजे तोड़े गए कमल के फूलों के परागकणों (stamens) के अंदर सुगंधित की गई ग्रीन टी है, और यह सुपरमार्केट में मिलने वाले टी-बैग से बिल्कुल अलग है।

West Lake का कमल इतना खास क्यों है

हर कमल के फूल का इस्तेमाल चाय के लिए नहीं किया जाता। Ho Tay (West Lake) से काटे गए कमल की किस्म की प्रतिष्ठा सदियों पुरानी है — स्थानीय लोग आपको बताएंगे कि इन फूलों में उस झील के पानी और मिट्टी की एक हल्की सी विशेष खुशबू होती है। चाहे आप इस पर विश्वास करें या न करें, स्थानीय रूप से उगाए गए, उसी दिन के फूलों का उपयोग करने का तर्क सही है: सुगंधित करने की प्रक्रिया पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करती है कि फूल ताजा हो और जब चाय अंदर डाली जाए तो वह अपनी चरम सुगंध पर हो।

कमल गर्मियों में, लगभग जून से अगस्त तक, थोड़े समय के लिए खिलता है। इस अवधि के बाहर, असली West Lake लोटस टी नहीं बनाई जा सकती — इसे केवल मौजूदा स्टॉक से ही बेचा जा सकता है, यदि किसी निर्माता ने इसे सावधानीपूर्वक संरक्षित किया हो।

सुगंधित करने की प्रक्रिया

यहीं पर मेहनत सबसे ज्यादा बढ़ जाती है।

चाय बनाने वाला भोर से पहले ही नाव लेकर निकल जाता है, जब फूल बंद होते हैं और अपनी खुशबू को अंदर समेटे रहते हैं। प्रत्येक कली को धीरे से खोला जाता है, थोड़ी मात्रा में सूखी ग्रीन टी — आमतौर पर "gao" या "moc cau" ग्रेड — को पीले पराग के बीच कली के अंदर भरा जाता है, और पंखुड़ियों को चाय के चारों ओर मोड़कर घास की डोरी से बांध दिया जाता है। फूल को पौधे पर ही छोड़ दिया जाता है, या पानी में रखा जाता है, आठ से बारह घंटों के लिए ताकि चाय खुशबू को सोख सके।

उस शाम चाय को निकाल लिया जाता है, कम आंच पर धीरे-धीरे सुखाया जाता है, और प्रक्रिया दोहराई जाती है। एक सही बैच को तीन से सात बार इस प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है — हर चक्र में ताजे फूलों का उपयोग किया जाता है, और हर दौर खुशबू को गहरा करता जाता है। अंत तक, एक किलोग्राम तैयार लोटस टी में 1,000 से 1,400 तक कमल के फूलों का उपयोग हो जाता है।

इसका परिणाम इत्र या फ्लेवर्ड सिरप जैसा नहीं होता। यह सूक्ष्म होता है — एक साफ ग्रीन टी का आधार जिसमें फूलों की एक ऐसी महक होती है जो मुंह के अगले हिस्से के बजाय नाक के पिछले हिस्से में महसूस होती है। जो लोग बहुत तेज खुशबू की उम्मीद करते हैं, वे अक्सर यह देखकर हैरान रह जाते हैं कि यह कितनी संयमित है।

फोटो: Đan Thy Nguyễn Mai, Pexels

Hanoi में असली लोटस टी कहाँ से खरीदें

यहाँ "असली" शब्द मायने रखता है। पर्यटक दुकानों पर बेची जाने वाली बहुत सी पैक्ड लोटस टी में सस्ती चाय पर कृत्रिम कमल का फ्लेवर छिड़का जाता है। इसकी पहचान कीमत से होती है: असली हाथ से सुगंधित tra sen की कीमत 100 ग्राम के लिए 500,000 से 2,000,000 VND तक होती है, जो सुगंधित करने के दौर और चाय के ग्रेड पर निर्भर करती है। यदि कोई इसे Dong Xuan Market की किसी गिफ्ट शॉप में 80,000 VND में बेच रहा है, तो वह असली नहीं है।

असली चाय के लिए:

• Hang Than Street (ओल्ड क्वार्टर, Long Bien Bridge के पास) में स्थापित चाय की दुकानों का एक समूह है जो पीढ़ियों से Hanoi के घरों को चाय की आपूर्ति कर रहा है। विशेष रूप से "tra sen Ho Tay" मांगें और पूछें कि क्या मौजूदा स्टॉक इसी सीजन की फसल का है।
• Bat Trang गांव की दुकानें कभी-कभी अपने मिट्टी के बर्तनों के साथ इसे भी रखती हैं — एक व्यावहारिक मेल क्योंकि यहाँ अच्छे टी-वेयर (चाय के बर्तन) मायने रखते हैं।
• Ho Tay के पास के उत्पादकों से सीधे — झील के पश्चिमी किनारे पर कुछ परिवार सीजन के दौरान सीधे बिक्री करते हैं। इसके लिए थोड़ी पूछताछ करनी पड़ती है, लेकिन सबसे ताजा स्टॉक यहीं मिलता है।

यदि आप इसे उपहार के रूप में खरीद रहे हैं, तो विक्रेता से पुष्टि करें कि चाय को कितनी बार सुगंधित किया गया है ("uop may lan")। तीन दौर शुरुआती स्तर के लिए सामान्य हैं। पांच या सात दौर को प्रीमियम माना जाता है।

इसे कैसे बनाएं

इसे बनाने के तरीके को लेकर बहुत ज्यादा न सोचें, लेकिन लापरवाही भी न बरतें। इसकी खुशबू नाजुक होती है और गर्म पानी इसे जल्दी नष्ट कर देता है।

75–80°C के पानी का उपयोग करें — उबलते पानी का नहीं। 150 मिली पानी के लिए लगभग 3 ग्राम चाय का अनुपात एक उचित शुरुआती बिंदु है। पहली बार में 30 सेकंड के लिए भिगोएं, बाद के बार में थोड़ा अधिक समय लें। कांच के बर्तन की तुलना में मिट्टी या चीनी मिट्टी का छोटा टीपॉट बेहतर काम करता है क्योंकि यह तापमान को अचानक बढ़ाए बिना गर्मी को अधिक समान रूप से बनाए रखता है।

एक बार की चाय से तीन से चार बार अच्छी चाय बनने की उम्मीद करें। हर बार भिगोने पर खुशबू कम होती जाती है जबकि चाय का स्वाद बना रहता है — यही कारण है कि अनुभवी चाय पीने वाले पहली, सबसे सुगंधित चाय को धीरे-धीरे पीने के लिए बचाकर रखते हैं, न कि उसे जल्दी-जल्दी पीते हैं।

इसे सादा पिएं। न चीनी, न दूध। कमल की महक इतनी सूक्ष्म होती है कि इसमें कुछ भी मिलाने से उसका स्वाद दब जाएगा।

फोटो: HỨA QUANG THỚI, Pexels

लोटस टी और Hanoi की चाय संस्कृति

Tra sen, Hanoi की चाय पदानुक्रम में सबसे ऊपर है, जैसे टेबल वाइन के ऊपर एक ग्रैंड क्रू होती है। इसके नीचे अन्य सुगंधित चाय हैं — चमेली, गुलदाउदी, "लोटस लीफ" चाय जो जीवित फूलों के बजाय सूखी पंखुड़ियों का उपयोग करती हैं — और bia hoi कोनों और सड़क किनारे प्लास्टिक स्टूल वाले कैफे में पी जाने वाली रोजमर्रा की ग्रीन टी।

स्थानीय पेय अनुष्ठान के एक अलग प्रकार के लिए, "एग कॉफी" और ca phe sua da Hanoi की कॉफी संस्कृति का प्रतिनिधित्व करते हैं — लेकिन इस शहर में चाय की संस्कृति पुरानी और शांत है। Temple of Literature ने विद्वानों को चाय परोसी है; Tran Quoc Pagoda की अपनी चाय परंपराएं हैं। लोटस टी वह संस्करण है जो Hanoi की पहचान बन गया है, जिसे लोग छोटे पैकेटों में वैसे ही वापस ले जाते हैं जैसे दूसरे लोग वाइन ले जाते हैं।

यदि आप गर्मियों के दौरान Hanoi में हैं, तो फसल के सक्रिय रहने के दौरान एक कप चाय पीना सार्थक है। इस मौसम के फूलों से बनी, एक छोटे कप में परोसी गई यह चाय उन चीजों में से एक है जो वास्तव में उस जगह का स्वाद देती है जहाँ से वह आती है।

व्यावहारिक सुझाव

कमल का सीजन जून से अगस्त तक चलता है — उन महीनों के बाहर, आप पुराना स्टॉक खरीद रहे होंगे, जो ठीक है यदि उसे अच्छी तरह से रखा गया हो, लेकिन वह उतना जीवंत नहीं होगा। वैक्यूम-सील्ड पैकेजिंग कागज के बक्से की तुलना में खुशबू को बेहतर बनाए रखती है; खरीदने से पहले जांच लें। 100 ग्राम का टिन कैरी-ऑन सामान में आसानी से ले जाया जा सकता है और यह पर्यटक सड़कों पर बेची जाने वाली अधिकांश चीजों की तुलना में एक अधिक ईमानदार स्मृति चिन्ह है।