Nha Trang का "banh xeo" अलग क्यों लगता है
"Banh xeo" — झींगा और पोर्क से बना सिज़लिंग पैनकेक — वियतनाम में हर जगह मिलता है, लेकिन Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) का वर्ज़न Saigon या Hoi An में मिलने वाले पैनकेक की तुलना में अधिक मोटा, अधिक तेल वाला और अधिक ज़ोरदार होने के लिए मशहूर है। यहाँ के क्रेप्स ज़्यादा तेल में पकाए जाते हैं, इनमें स्टफिंग ज़्यादा होती है, और किनारों को जानबूझकर थोड़ा जलाया (charred) जाता है। स्थानीय लोग आपको बताएंगे कि ऐसा इसलिए है क्योंकि यहाँ के स्टॉल स्पीड और ज़्यादा मात्रा के लिए बनाए गए हैं — यह समुद्र तटीय शहर का ब्रेकफास्ट फ्यूल है, न कि Saigon का कोई नाज़ुक सिट-डाउन मील।
एक और खास बात: Nha Trang का banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) कल्चर नाश्ते के बजाय लंच के समय (सुबह 11 बजे से दोपहर 1 बजे तक) के आसपास केंद्रित है। ज़्यादातर स्टॉल सुबह देर से पूरी तरह चालू हो जाते हैं और दोपहर 2 बजे तक बंद होना शुरू हो जाते हैं।
Banh Xeo Van (Tran Phu, ओल्ड टाउन)
यह वह जगह है जिसका ज़िक्र हर स्थानीय व्यक्ति सबसे पहले करेगा। यह Tran Phu स्ट्रीट पर एक संकरी दुकान के ग्राउंड फ्लोर पर स्थित है, जो कैथेड्रल के पास ओल्ड टाउन की भीड़भाड़ में छिपा है। इसके मालिक 1980 के दशक से banh xeo बना रहे हैं — यह एक पारिवारिक काम है, कोई दिखावा नहीं, बस सड़क की ओर मुँह किए हुए लकड़ी के स्टूल हैं।
यहाँ का पैनकेक मोटा होता है, किनारों पर लगभग केक जैसा, जिसमें बैटर की तुलना में झींगा (shrimp) ज़्यादा होता है। वे इतना तेल इस्तेमाल करते हैं कि यह क्रेप के नीचे जमा हो जाता है, लेकिन यह खाते समय मुँह में कभी भी चिपचिपा या ज़्यादा ऑयली नहीं लगता। आपको ताज़ी जड़ी-बूटियों (herbs) की एक छोटी प्लेट, अचार वाली मूली (daikon), और "nuoc cham" (फिश सॉस डिप) की एक छोटी कटोरी मिलती है जिसमें सिरका ज़्यादा होता है।
कीमत: 30,000–35,000 VND प्रति क्रेप। समय: सुबह 11 बजे से दोपहर 1:30 बजे तक, रविवार को बंद। ऑर्डर कैसे करें: स्टॉल की ओर इशारा करें, बताएं कि कितने चाहिए (दो के लिए "hai" कहें), और बैठ जाएं। वे बिना पूछे पानी ले आएंगे।
Banh Xeo Thanh Huong (Hung Vuong स्ट्रीट)
यह थोड़ा ज़्यादा अपमार्केट है — असली प्लास्टिक की कुर्सियाँ, हाथ से पेंट किया हुआ मेनू बोर्ड — लेकिन फिर भी पूरी तरह से स्थानीय है। यह स्टॉल Hung Vuong मार्केट के पास खाने के वेंडर्स की एक कतार में है, इसलिए आप अचार वाली सब्ज़ियों और सुबह बिकने वाली मछलियों की महक से घिरे रहेंगे।
इनकी खासियत यह है कि ये आपके सामने ऑर्डर पर क्रेप बनाते हैं। मालिक चावल के आटे के बैटर को सीधे गर्म तवे पर डालता है और मोड़ने से पहले उस पर झींगा, पोर्क बेली और कटे हुए प्याज़ डालता है। इंतज़ार का समय 3-4 मिनट है, जो भूख लगने पर बहुत लंबा लग सकता है, लेकिन क्रेप एकदम गर्म आता है और झींगा अच्छी तरह से पका हुआ दिखता है।
यहाँ कोई अंग्रेज़ी नहीं समझता; हाथ के इशारे अच्छी तरह काम करते हैं। सुबह 11:45 बजे आप कंस्ट्रक्शन वर्कर्स और डिलीवरी ड्राइवर्स के साथ कंधे से कंधा मिलाकर बैठे होंगे।
कीमत: 32,000 VND। समय: सुबह 10:30 बजे से दोपहर 2 बजे तक। इसके लिए बेहतरीन: रसोइए को काम करते हुए देखने के लिए।
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Banh Xeo 68 (Nguyen Tat Thanh)
यह एक कदम और ऊपर है। Nguyen Tat Thanh समुद्र तट के समानांतर मुख्य सड़क है, और यह स्टॉल एक छोटे से स्टोरफ्रंट और लगभग 8 प्लास्टिक की मेज़ों के साथ एक प्रमुख कोने पर स्थित है। इसकी मालकिन 50 के दशक में है और बहुत ही सलीके से काम संभालती है — banh xeo यहाँ इंडस्ट्रियल स्पीड से बनकर बाहर आता है।
जो बात इसे अलग बनाती है वह है इसकी स्टफिंग: वे पोर्क बेली और झींगा दोनों का उपयोग करते हैं, साथ ही सफेद प्याज़ और मूंग दाल का बेस जिसे कच्चे के बजाय अलग से पकाया जाता है। यह क्रिस्पी बाहरी परत के मुकाबले अंदर से इसे अधिक नरम और लगभग स्टू जैसा (stewed) टेक्सचर देता है। यह Van's की तुलना में कम ज़ोरदार है लेकिन Thanh Huong की तुलना में अधिक रिफाइंड है।
वे इसे 10,000 VND अतिरिक्त में "canh chua" (खट्टा इमली का सूप) के साथ भी परोसते हैं — यह ज़रूरी नहीं है, लेकिन स्थानीय लोग अक्सर इसके भारीपन को कम करने के लिए इसे ऑर्डर करते हैं।
कीमत: 35,000–40,000 VND। समय: सुबह 11 बजे से दोपहर 2 बजे तक। सुझाव: लाइनों से बचने के लिए सुबह 11:15 बजे तक पहुँचें।
Banh Xeo Nha Trang (Biet Thu स्ट्रीट, Tran Phu के पास)
यह पर्यटकों के लिए एक जानी-मानी जगह है — साइनबोर्ड पर अंग्रेज़ी, तस्वीरों वाले मेनू, थोड़ी ज़्यादा कीमतें — लेकिन यह कोई धोखा नहीं है। मालिक ने एक बड़ी जगह पर ट्रेनिंग ली है और वह जानता है कि वह क्या कर रहा है। यहाँ का banh xeo हमेशा अच्छा होता है: Van's जितना ज़ोरदार नहीं, 68 जितना रिफाइंड नहीं, लेकिन भरोसेमंद है। यहाँ की जड़ी-बूटियाँ ज़्यादा ताज़ा होती हैं क्योंकि यहाँ बहुत ज़्यादा बिक्री होती है।
इनके नॉन-banh-xeo मेनू के बारे में जानना भी ज़रूरी है: वे झींगा और पोर्क के साथ एक बेहतरीन "goi cuon" (फ्रेश स्प्रिंग रोल्स) बनाते हैं, और उनकी "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (आइस Vietnamese coffee) स्ट्रॉन्ग और बिल्कुल सही मीठी होती है।
यदि आप भाषा की बाधा के साथ सहज नहीं हैं या बिना जल्दबाज़ी के लंबे समय तक बैठना चाहते हैं, तो यह एक व्यावहारिक विकल्प है।
कीमत: 38,000–45,000 VND। समय: सुबह 10:30 बजे से दोपहर 3 बजे तक (औरों से थोड़ा ज़्यादा समय)। माहौल: साफ, शांत, पहली बार आने वालों के लिए बेहतर।
क्रेप के अलावा क्या ऑर्डर करें
आपको ज़्यादा कुछ ऑर्डर करने की ज़रूरत नहीं है। banh xeo जड़ी-बूटियों और डिप के साथ आता है, जो अपने आप में काफी है। लेकिन अगर आपको अभी भी भूख लगी है:
- Goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン) (फ्रेश स्प्रिंग रोल्स): 15,000–20,000 VND। ज़्यादातर स्टॉल इन्हें ताज़ा बनाते हैं; झींगा वाला वर्ज़न स्टैंडर्ड है।
- Banh cuon (स्टीम्ड रोल): 12,000–15,000 VND। कुछ जगहों पर उपलब्ध है (खासकर Banh Xeo 68 पर)। यह पैनकेक के साथ एक हल्का और माइल्ड साथी है।
- [Bia hoi](/posts/bia-hoi-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-street-beer) (ड्राफ्ट बीयर): 8,000–10,000 VND प्रति गिलास। हाँ, लोग लंच में banh xeo के साथ बीयर पीते हैं। यह सामान्य बात है।
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इसे सही तरीके से कैसे खाएं
banh xeo एक छोटी प्लेट में चार हिस्सों में मुड़कर आता है। एक टुकड़ा तोड़ें (लगभग अपने हाथ के आकार का), इसे हर्ब प्लेट से ताज़े लेट्यूस या पुदीने के पत्ते में लपेटें, इसे फिश सॉस में डुबोएं, और पूरा खा लें। ज़्यादा देर न करें — ठंडा होने पर यह सख्त हो जाता है।
इसका मज़ा इसके कॉन्ट्रास्ट में है: क्रिस्पी बाहरी परत, गर्म स्टफिंग, ठंडी जड़ी-बूटियाँ, और तीखी फिश सॉस। यदि आप टेबल पर किसी और के लिए क्रेप ऑर्डर कर रहे हैं, तो अपना तुरंत खाना शुरू कर दें, नहीं तो यह रबर जैसा हो जाएगा।
जाने का सबसे अच्छा समय
लंच (सुबह 11:30 बजे से दोपहर 1 बजे तक): पीक टाइम। स्टॉल पूरी तरह चालू होते हैं, लाइनें दिखती हैं लेकिन तेज़ी से आगे बढ़ती हैं, और banh xeo लगातार बनाया जा रहा होता है इसलिए यह हमेशा ताज़ा होता है। यदि आप पूरा स्थानीय अनुभव चाहते हैं तो जाने का यही एकमात्र समय है।
देर सुबह (सुबह 10:30 बजे से 11 बजे तक): शांत, थोड़ी कम भीड़, लेकिन कुछ स्टॉल अभी तक पूरी तरह से तैयार नहीं हुए होते हैं। Van और Thanh Huong आमतौर पर सुबह 10:45 बजे तक तैयार हो जाते हैं।
डिनर या शाम: परेशान न हों। Nha Trang में ज़्यादातर banh xeo स्टॉल दोपहर 2:30 बजे तक बंद हो जाते हैं और दोबारा नहीं खुलते। जो खुले रहते हैं वे आमतौर पर पर्यटकों के लिए होते हैं और उनकी क्वालिटी गिर जाती है।
व्यावहारिक बातें
Nha Trang में banh xeo स्टॉल कार्ड नहीं लेते हैं — केवल नकद, VND में। छोटे नोट (50,000 VND के नोट) सबसे अच्छे रहते हैं। किसी रिज़र्वेशन की ज़रूरत नहीं है; बस लंच के दौरान पहुँच जाएं। अगर किसी स्टॉल पर भीड़ दिख रही है, तो 5-10 मिनट इंतज़ार करें; लाइन तेज़ी से आगे बढ़ती है क्योंकि हर ऑर्डर में 2-3 मिनट लगते हैं। अच्छी भूख लेकर आएं: एक क्रेप हल्का लंच है, दो सामान्य है, और तीन खाना दिखावा करना है।
