Hue में सर्वश्रेष्ठ Che Hue: जहाँ स्थानीय लोग आपको भेजते हैं

"Che Hue" उन हरी बीन्स या टैरो पुडिंग जैसा बिल्कुल नहीं है जो आपको वियतनाम (Vietnam) (베트남 / 越南 / ベトナム) में कहीं और मिल सकता है। यह एक नमकीन-मीठा पोर्क सूप है जिसे गर्म या ठंडा परोसा जाता है, जिसमें अंगों का मांस और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, और इसका स्वाद देश में किसी भी अन्य चीज़ से बिल्कुल अलग होता है। Hue में, यह नाश्ता, दोपहर का भोजन, या देर रात का आरामदायक भोजन है—और स्वाद की गहराई पूरी तरह से इसके शोरबे (broth) पर निर्भर करती है।

Che Hue को क्या अलग बनाता है

Che Hue (후에 / 顺化 / フエ) Nguyen राजवंश की शाही रसोई से निकला है। यह अनिवार्य रूप से एक परिष्कृत "सूप" है (हालाँकि "che" का पारंपरिक अर्थ एक मीठा व्यंजन है, लेकिन यह नमकीन संस्करण इस अंतर को मिटा देता है) जो पोर्क की हड्डियों के शोरबे से बनाया जाता है, जिसे पोर्क पसलियों, लीवर और कभी-कभी दिल या जीभ के साथ उबाला जाता है। इसकी असली पहचान जड़ी-बूटियों का तड़का है—ताजा पुदीना, हरा धनिया, हरा प्याज, और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च। कुछ संस्करणों में नमकीन और मीठे को संतुलित करने के लिए थोड़ी सी रॉक शुगर या फिश सॉस मिलाई जाती है। इसका स्वाद शाही लगता है क्योंकि यह शाही था—यह एक ऐसा आरामदायक भोजन है जिसका अपना एक समृद्ध इतिहास है।

Danang या Saigon की तुलना में यहाँ इसका स्वाद अलग क्यों है? Hue का संस्करण अन्य जगहों पर मिलने वाले संस्करणों की तुलना में अधिक मीठा और ऑफल (अंगों के मांस) के मामले में हल्का होता है (पसलियों का मांस अधिक, लीवर कम)। इसके शोरबे को भी आमतौर पर अधिक समय तक पकाया जाता है, इसलिए यह अधिक रेशमी (silky) होता है। स्थानीय लोगों का तर्क है कि यह "प्रामाणिक" संस्करण है क्योंकि इस व्यंजन की उत्पत्ति इसी शहर में हुई थी।

Che Hue कहाँ खाएँ (स्थानीय स्थान)

1. Quan Che Hue (Dong Ba Market के पास)

पता: 87 Nguyen Trai, Dong Ba Market के उत्तरी किनारे के पास। कीमत: 25,000–35,000 VND प्रति बाउल। समय: सुबह 6:30 बजे–सुबह 11 बजे (केवल नाश्ता)।

यह वह जगह है जहाँ आप सुबह 7 बजे निर्माण श्रमिकों, साइक्लो चालकों और सेवानिवृत्त लोगों को कतार में खड़े देखेंगे। यहाँ का शोरबा सबसे खास है—हल्का सुनहरा, बहुत अधिक भारी नहीं, और इसमें सौंफ (anise) की हल्की सी महक होती है। वे पोर्क की पसलियों और थोड़ी मात्रा में लीवर का उपयोग करते हैं; मांस इतना नरम होता है कि इसे चम्मच से काटा जा सकता है। एक छोटा बाउल पेट भरने के लिए काफी है; एक बड़ा बाउल आसानी से एक पूरे भोजन के बराबर है। "mot tho lon" (एक बड़ा बाउल) ऑर्डर करें और प्लास्टिक के स्टूल पर बैठ जाएँ। मसाले एक छोटी प्लेट में आते हैं: पुदीना, हरा धनिया, कटी हुई मिर्च, और फिश सॉस की एक बोतल। अपनी पसंद के अनुसार मिलाएँ।

2. Che Hue Thom (Hung Vuong Street)

पता: 32 Hung Vuong, Tran Cao Van के चौराहे के पास। कीमत: 30,000–40,000 VND प्रति बाउल। समय: सुबह 6 बजे–दोपहर 1 बजे (दोपहर की शुरुआत में बंद हो जाता है)।

यह Quan Che Hue की तुलना में थोड़ा अधिक शानदार है, जिसमें एक छोटा स्टोरफ्रंट और शायद छह टेबल हैं। मालिक एक विकल्प के रूप में बीफ या चिकन शोरबा का उपयोग करता है (पारंपरिक नहीं है, लेकिन पर्यटकों के बीच लोकप्रिय है)। आप पोर्क वाले संस्करण के साथ ही बने रहें। यहाँ की सबसे बड़ी खासियत मांस की बनावट है—जो लगभग मलाईदार (creamy) होती है—क्योंकि इसे घंटों तक उबाला जाता है। परोसी जाने वाली मात्रा (Portions) काफी अच्छी होती है। यह जगह सुबह 8-9 बजे के आसपास और फिर दोपहर के भोजन (सुबह 11 बजे-दोपहर 12 बजे) के समय व्यस्त हो जाती है। सुबह का समय अधिक शांत होता है।

3. Che Hue Ba Xuyen (Tran Hung Dao Street)

पता: 78 Tran Hung Dao, मुख्य सड़क से सटी एक संकरी गली में। कीमत: 28,000–38,000 VND प्रति बाउल। समय: सुबह 6:30 बजे–सुबह 10 बजे, फिर शाम 4 बजे–शाम 7 बजे।

यह विक्रेता एक ठेले को स्टोरफ्रंट में बदलकर चलाता है। यहाँ का शोरबा आपको सबसे गहरा और सबसे समृद्ध मिलेगा—लगभग गहरा सुनहरा—जिसे कुछ स्थानीय लोग "पुराने स्कूल" का Hue तरीका बताते हैं। मांस की मात्रा कम होती है, लेकिन स्वाद बहुत गाढ़ा (concentrated) होता है। यदि आप शाही-रसोई की विरासत का स्वाद लेना चाहते हैं तो यह एक अच्छी जगह है; यहाँ मात्रा से ज्यादा उमामी (umami) स्वाद पर ध्यान दिया जाता है। मालकिन Ba Xuyen खुद आमतौर पर बाउल में सूप परोसती हैं और यदि आप चाहें तो अतिरिक्त लीवर के साथ एक "स्पेशल" संस्करण भी बेच सकती हैं। वह 25 वर्षों से इस जगह को चला रही हैं।

4. Che Hue Nam (Trang Tien Bridge के पास)

पता: 2 Ngo Tat To, Trang Tien Bridge से कुछ ही दूरी पर एक छोटी सी कोने की दुकान में। कीमत: 32,000–42,000 VND प्रति बाउल। समय: सुबह 6:30 बजे–सुबह 9:30 बजे (नाश्ता); शाम 5 बजे–रात 8 बजे (रात का खाना)।

यह एक विभाजित कार्यक्रम (split schedule) है: नाश्ते की भीड़ और फिर रात के खाने की भीड़ (स्थानीय लोग इसे सोने से पहले हल्के रात के खाने के रूप में खाते हैं)। दोपहर का अंतराल वास्तविक है—वे सुबह 10 बजे से शाम 4 बजे तक बंद रहते हैं। यहाँ का शोरबा संतुलित है: न बहुत मीठा, न बहुत नमकीन, जिसके ऊपर वसा (fat) की एक स्पष्ट परत दिखाई देती है (जो एक अच्छे स्टॉक की निशानी है)। परोसी जाने वाली मात्रा में मांस के स्पष्ट टुकड़े शामिल होते हैं, जो उन लोगों को आकर्षित करते हैं जो भरपेट खाना चाहते हैं। यहाँ की व्यवस्था बहुत ही साधारण है: स्टूल, एक स्टेनलेस स्टील का काउंटर, और एक छोटा टीवी। खालीपन के एहसास वाले इंतज़ार से बचने के लिए सुबह 6:30 बजे या शाम 5 बजे आएँ।

Pexels पर Vietnam Tri Duong Photographer द्वारा फोटो

ऑर्डर कैसे करें

बर्तन की ओर इशारा करें और "mot tho" (एक बाउल) या "hai tho" (दो बाउल) कहें। आकार निर्दिष्ट करें: "nho" (छोटा), "vua" (मध्यम, मानक), या "lon" (बड़ा)। यदि आप मांस के बारे में विशिष्ट होना चाहते हैं, तो "thi nhieu" (अधिक मांस) या "gan nhieu" (अधिक लीवर) कहें। आपको कोई मेनू नहीं मिलेगा; भुगतान खाने के बाद होता है। एक सामान्य ऑर्डर में 1-2 मिनट लगते हैं; वे एक बाउल में गर्म शोरबा डालते हैं और काउंटर के पीछे रखे बर्तन से पहले से पका हुआ मांस मिलाते हैं।

मसाले सेल्फ-सर्व होते हैं: अपनी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियाँ और मिर्च लें। सूप को खाते समय अपने स्वाद के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए, इसलिए संकोच न करें।

कब जाएँ

नाश्ता (सुबह 6:30–9 बजे): यह सबसे व्यस्त और सबसे प्रामाणिक समय है। शोरबा सबसे ताज़ा होता है, और आप स्थानीय लोगों के साथ कंधे से कंधा मिलाकर खाएँगे। अधिकांश स्टॉल सुबह 10 बजे तक बंद हो जाते हैं या समेट लिए जाते हैं।

देर से दोपहर का भोजन (सुबह 11 बजे–दोपहर 12 बजे): कुछ ही जगहें खुली रहती हैं। भीड़ कम होती है, लेकिन शोरबा काफी देर से रखा हुआ हो सकता है।

रात का खाना (शाम 5–7 बजे): केवल स्थान 4 और कुछ अन्य ही शाम की सेवा प्रदान करते हैं। यह कम आम है, लेकिन जो स्थानीय लोग इसे एक आरामदायक भोजन के रूप में खाकर बड़े हुए हैं, वे इसे रात में खाएँगे।

दोपहर (दोपहर 1–4 बजे) के समय से बचें। स्टॉल बंद रहते हैं, और वैसे भी गर्म सूप के लिए बहुत गर्मी होती है।

Pexels पर Vietnam Tri Duong Photographer द्वारा फोटो

इसके साथ क्या खाएँ

Che Hue अकेले खाने के लिए भी काफी भारी और पौष्टिक है। यदि आप इसके साथ कुछ हल्का खाना चाहते हैं, तो पास की बेकरी से "banh mi" या किसी बाज़ार के विक्रेता से स्टिकी राइस केक ("[banh chung](/posts/banh-chung-tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))-sticky-rice-cake)") ले लें। इसके बाद कॉफी पीना आम बात है; स्थानीय लोग अक्सर Che खाने के बाद एक छोटा कप Vietnamese coffee पीते हैं।

व्यावहारिक बातें

भूखे पेट आएँ—एक बड़ा बाउल काफी पेट भरने वाला होता है। नकद साथ लाएँ (अधिकांश स्टॉल कार्ड स्वीकार नहीं करते हैं)। सूप गर्म परोसा जाता है, इसलिए पहली चम्मच को फूँक मारकर चखें। यदि आप गर्मियों में Hue जा रहे हैं, तो गर्म सूप खाने का एकमात्र सही समय सुबह-सुबह है; सुबह 6:30 बजे मौसम सुहावना होता है; सुबह 11 बजे तक यह पसीना ला देने वाला अनुभव बन जाता है।