Hue में सबसे बेहतरीन Com Am Phu कहाँ खाएं

Hue अपनी बारीक पाक कला के लिए जाना जाता है, और "com am phu" — जिसका शाब्दिक अर्थ है 'हेल राइस' (नरक का चावल), जो इसके टॉपिंग्स के भड़कीले रंगों और अराजक ऊर्जा के कारण पड़ा है — शहर के सबसे नाटकीय व्यंजनों में से एक है। इसकी शुरुआत 1920 के दशक में देर रात तक चलने वाले स्ट्रीट वेंडर्स से हुई थी, जो कथित तौर पर Dong Ba market के पास देर रात की शिफ्ट खत्म करने वाले मजदूरों को इसे बेचा करते थे। एक सदी बाद भी, इसे अंधेरा होने के बाद खाना सबसे अच्छा माना जाता है, आदर्श रूप से बिना एयर कंडीशनिंग वाली प्लास्टिक की कुर्सी पर बैठकर।

आप वास्तव में क्या खा रहे हैं

इसका आधार सादा उबला हुआ सफेद चावल है — कुछ भी फैंसी नहीं। मायने यह रखता है कि इसके ऊपर क्या है: कटा हुआ "cha lua" (वियतनामी पोर्क रोल), एक तला हुआ या उबला हुआ अंडा, छोटे ग्रिल्ड या स्टू किए हुए झींगे, कटी हुई पोर्क स्किन, अचार वाली सरसों की पत्तियां, और ऊपर से छिड़के हुए तले हुए शैलोट्स (छोटे प्याज)। इस डिश को एक पतली, थोड़ी मीठी सोया-आधारित सॉस या टेबल पर परोसे जाने वाले हल्के पोर्क शोरबे के साथ पूरा किया जाता है। कुछ दुकानें इसमें कटा हुआ खीरा या "ruoc" (सूखा कटा हुआ पोर्क) का एक छोटा ढेर भी डालती हैं। पूरी डिश रंगों की एक अराजकता जैसी दिखती है, जो शायद यही कारण है कि किसी ने तय किया कि यह पाताल लोक (अंडरवर्ल्ड) से संबंधित है।

Hue का संस्करण किसी भी अन्य com am phu से अलग है जो आपको कहीं और मिल सकता है (यदि आप इसे ढूंढ पाते हैं — यह लगभग पूरी तरह से Hue का ही व्यंजन है)। स्थानीय रसोइए सॉस में कम मिठास रखना पसंद करते हैं और बनावट के विरोधाभास पर बहुत जोर देते हैं: पोर्क स्किन वास्तव में च्यूवी (चबाने योग्य) होनी चाहिए, तले हुए शैलोट्स वास्तव में कुरकुरे होने चाहिए, और अंडे की जर्दी बस मुश्किल से जमी हुई होनी चाहिए।

इसे कहाँ खाएं

Com Am Phu Ba Duc

जब आप Hue के निवासियों से पूछते हैं कि वे वास्तव में कहाँ जाते हैं, तो यह सबसे अधिक लिया जाने वाला नाम है। Nguyen Binh Khiem सड़क पर स्थित यह स्टॉल दशकों से एक ही परिवार द्वारा चलाया जा रहा है, और यहाँ पोर्क स्किन को सही तरीके से बनाया जाता है — न तो रबड़ जैसा और न ही गीला। सॉस को मिट्टी के बर्तन से डाला जाता है जिसे लकड़ी के कोयले पर गर्म रखा जाता है। यदि आप पूरी प्लेट चाहते हैं तो रात 8 बजे से पहले पहुंचें; वे जल्दी ही झींगे खत्म कर देते हैं।

• पता: 6 Nguyen Binh Khiem, Hue
• समय: शाम 5 बजे – रात 10 बजे (सोमवार को बंद)
• कीमत: 35,000 – 45,000 VND

Quan Com Am Phu 404

Chi Lang सड़क पर एक थोड़ा बड़ा संचालन, जो Hue यूनिवर्सिटी ऑफ साइंसेज के छात्रों के बीच लोकप्रिय है। यहाँ का अंडा सादे तले हुए के बजाय फाइव-स्पाइस सोया लिक्विड में उबाला जाता है, जो पूरी प्लेट को एक गहरा, समृद्ध स्वाद देता है। Cha lua घर पर ही बनाया जाता है और मोटा काटा जाता है। सर्विंग उदार है।

• पता: 404 Chi Lang, Hue
• समय: शाम 6 बजे – रात 11:30 बजे
• कीमत: 30,000 – 40,000 VND

Com Am Phu Co Lien

Dong Ba Market के पास एक लंबे समय से चल रहा स्टॉल जो शाम को जल्दी खुलता है और काम के बाद की भीड़ को आकर्षित करता है। Co Lien का संस्करण झींगे को पूरी तरह से छोड़ देता है और ruoc और पोर्क स्किन की मात्रा बढ़ा देता है, जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं — कम तामझाम, अधिक बनावट। यहाँ शोरबे का करछुल भारी हाथ से इस्तेमाल किया जाता है, इसलिए आपके चावल अच्छी तरह से सॉस में भीग जाते हैं। बैठने की जगह तंग है और मेजें चिपचिपी हैं। फिर भी जाएं।

• पता: Dong Ba Market के पास, Tran Hung Dao, Hue (हाथ से पेंट किए गए साइन को देखें)
• समय: शाम 5:30 बजे – रात 9:30 बजे
• कीमत: 25,000 – 35,000 VND

Quan Bich

Citadel से कुछ ब्लॉक दूर, Pham Hong Thai के पास एक शांत परिवार द्वारा संचालित कमरा। यदि आप डगमगाती प्लास्टिक की मेज पर खाने के बजाय ठीक से बैठकर खाना चाहते हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है। मालिक की बेटी अब रसोई चलाती है और उसने लेमनग्रास-ग्रिल्ड झींगे का एक प्रकार जोड़ा है जो बहुत अच्छा काम करता है। पूरी तरह से पारंपरिक नहीं, लेकिन ईमानदार और अच्छा है।

• पता: 18 Pham Hong Thai, Hue
• समय: शाम 5 बजे – रात 10 बजे
• कीमत: 40,000 – 55,000 VND

Com Am Phu Thanh Tam

Truong Dinh सड़क के शांत छोर पर, यदि आप Huong नदी के दक्षिण की ओर रह रहे हैं तो यह स्टॉल जानने लायक है। छोटा संचालन, बाहर दो मेजें, अंदर एक। यहाँ का cha lua इस सूची में सबसे अच्छा है — वे इसे Citadel क्वार्टर के एक विक्रेता से लेते हैं जो इसे रोजाना बनाता है। प्लेट का बाकी हिस्सा ठोस है, भले ही असाधारण न हो।

• पता: 72 Truong Dinh, Hue
• समय: शाम 6 बजे – रात 10 बजे
• कीमत: 35,000 – 45,000 VND

इस जगह से बचें

ऐसे मुट्ठी भर com am phu स्थान हैं जो पर्यटकों के लिए बने ऐप्स पर आ गए हैं और अब एक ऐसी प्लेट के लिए 70,000–90,000 VND चार्ज करते हैं जो गुनगुनी आती है, जिसमें पहले से कटे हुए पैकेट वाले पोर्क रोल होते हैं और कोई शोरबा नहीं होता। आप उन्हें केवल अंग्रेजी मेनू और 'प्रामाणिक Hue विरासत व्यंजन' के फ्रेम किए गए संकेतों से पहचान लेंगे। यदि संकेत अंग्रेजी में है और कीमत बिना किसी स्पष्ट कारण के 60,000 VND से अधिक है, तो वहां से निकल जाएं।

फोटो: Nguyen Truong Khang, Pexels पर

ऑर्डर करने पर कुछ व्यावहारिक नोट्स

अधिकांश स्टॉल एक ही आकार प्रदान करते हैं। यदि आप एक अतिरिक्त अंडा चाहते हैं तो "them trung" मांगें, अधिक सूखे पोर्क के लिए "them ruoc" मांगें। शोरबा लगभग हमेशा मुफ्त में डाला जाता है — इसे डालने से पहले मालिक से पूछें, क्योंकि विशेष रूप से Co Lien में, एक भारी पोर चावल को डुबो देगा। किसी भी कार्बोनेटेड पेय के बजाय एक गिलास "tra da" (आइस टी, हमेशा मुफ्त या 5,000 VND) के साथ इसका आनंद लें। रात में Hue, हेल राइस का एक कटोरा, और खराब फ्लोरोसेंट लाइटिंग — यही सही संदर्भ है।

यदि आप भोजन के अलावा Hue में समय बिता रहे हैं, तो शहर में com am phu का आनंद लेने के बाद शाम को Citadel के पास नदी के किनारे टहलना, या रात के खाने से पहले Tomb of Khai Dinh पर रुकना अच्छा रहता है। यह डिश शहर के अनुकूल है: थोड़ी ज्यादा सजी-धजी, ऐतिहासिक रूप से जमी हुई, और दिखने से कहीं बेहतर।

फोटो: Tuan Vy, Pexels पर

व्यावहारिक नोट्स

Com am phu एक शाम का व्यंजन है — इसे दोपहर के भोजन में न ढूंढें। अधिकांश स्टॉल मंगलवार से रविवार तक चलते हैं। आप कहाँ जाते हैं, इसके आधार पर प्रति प्लेट 30,000–55,000 VND का बजट रखें, और मुफ्त आइस टी को ध्यान में रखें। इस सूची में हर जगह केवल नकद चलता है।