वियतनाम में असली Tet खाद्य संस्कृति का अनुभव करने के लिए 5 सबसे बेहतरीन जगहें

Tet किसी रेस्टोरेंट में मनाने वाला त्योहार नहीं है। यह रसोई का त्योहार है, परिवार के साथ मिलकर खाने की मेज पर बैठने का त्योहार है, और यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको किसी के घर पर आमंत्रित किया जाए — या आप सही शहर में हों — तो यह Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) का सबसे बेहतरीन भोजन अनुभव है।

यहाँ पाँच ऐसी जगहें दी गई हैं जहाँ Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月)) की खाद्य संस्कृति बहुत गहरी है, और वहाँ रहने के दौरान आपको वास्तव में क्या खाना चाहिए।

Hanoi — उत्तर की पारंपरिक भोजन संस्कृति

Hanoi की तरह कोई भी दूसरा शहर Tet के भोजन को इतनी गंभीरता से नहीं लेता। उत्तरी परंपरा औपचारिक, विशिष्ट और पीढ़ियों से काफी हद तक अपरिवर्तित है। इसका मुख्य आकर्षण "banh chung" है — जो चिपचिपे चावल (glutinous rice), मूंग दाल के पेस्ट और वसायुक्त सूअर के मांस (fatty pork) से बना एक ठोस चौकोर केक होता है, जिसे डोंग (dong) के पत्तों में लपेटकर रात भर उबाला जाता है। परिवार आज भी इसे घर पर बनाते हैं, हालांकि आपको जनवरी के अंत से सड़क किनारे विक्रेताओं के पास पिरामिड के आकार में सजे हुए ये केक बिकते मिल जाएंगे।

एक पारंपरिक Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) Tet थाली में "gio lua" (भाप में पका हुआ रेशमी पोर्क रोल), "mang lon" (पोर्क ट्रॉटर्स के साथ पकाया गया सूखे बांस के अंकुर का सूप), और भारीपन को संतुलित करने के लिए "dua hanh" नामक सिरके वाले हरे प्याज भी शामिल होते हैं। Tet से कुछ दिन पहले ओल्ड क्वार्टर में स्थित Dong Xuan Market की सैर करना बेहद शानदार अनुभव होता है — मुख्य दुकानों के लिए नहीं, जो कपड़े और प्लास्टिक बेचती हैं, बल्कि इसके बाहरी हिस्से में सड़क किनारे बैठने वाले उन विक्रेताओं के लिए जो कैंडीड अदरक (candied ginger), सूखे कमल के बीज और हर वह संरक्षित सामग्री बेचते हैं जिसकी एक Hanoi की दादी या नानी को ज़रूरत होती है।

यदि आप किसी गेस्टहाउस होस्ट या स्थानीय संपर्क के माध्यम से निमंत्रण पाने में सफल रहते हैं, तो Hanoi के किसी घर में नए साल की पूर्व संध्या पर पारिवारिक भोजन का अनुभव बेजोड़ होता है। अगर ऐसा न हो पाए, तो "bun thang" — चिकन और अंडे का एक हल्का नूडल सूप जो लगभग विशेष रूप से Tet के आसपास ही परोसा जाता है — ओल्ड क्वार्टर के कुछ चुनिंदा स्टालों पर केवल कुछ दिनों के लिए मिलता है। इसे बिल्कुल न चूकें।

Hue — बजट में शाही Tet का अनुभव

Hue की Tet खाद्य परंपरा में शाही दरबार की झलक मिलती है, भले ही छुट्टियों के दौरान यह शहर खुद बहुत शांत और सादा रहता है। यहाँ चौकोर banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン) की जगह "banh tet" ले लेता है — जो कि उसका बेलनाकार (cylindrical) रूप है। यह भी चिपचिपे चावल और पोर्क से बनता है, लेकिन अधिक ठोस होता है और इसे गोल टुकड़ों में काटा जाता है। Hue के संस्करणों में अक्सर केला भी शामिल होता है और यह स्वाद में थोड़ा मीठा होता है।

यह शहर "nem chua" भी बनाता है — लहसुन और मिर्च के साथ केले के पत्ते में लिपटे हुए फरमेंटेड पोर्क रोल — जिसे स्थानीय लोग उपहार के रूप में देते हैं और पूरे Tet सप्ताह के दौरान स्नैक्स के रूप में खाते हैं। परिवार द्वारा संचालित छोटे banh mi स्टॉल Tet के दूसरे या तीसरे दिन भी खुल जाते हैं जब अधिकांश रेस्टोरेंट बंद रहते हैं; अंदर nem chua से भरा हुआ 15,000 VND का banh mi आपको Hue (후에 / 顺化 / フエ) के असली स्वाद का अहसास कराएगा।

Tu Duc का मकबरा और Khai Dinh का मकबरा Tet के दौरान सामान्य से अधिक शांत रहते हैं और आधे दिन की यात्रा के लिए बेहतरीन हैं — इन स्थलों पर फूल चढ़ाए जाते हैं और यहाँ का माहौल पर्यटकों की भीड़भाड़ वाला होने के बजाय वास्तव में शांतिपूर्ण और विचारशील होता है।

Pexels पर Nguyen Truong Khang द्वारा ली गई तस्वीर

Hoi An — पैदल दूरी पर ग्रामीण भोजन का आनंद

Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) का Tet के दौरान सबसे बड़ा फायदा इसकी भौगोलिक स्थिति है। Ancient Town के 3 किमी के भीतर वास्तविक कामकाजी गाँव स्थित हैं जहाँ यह त्योहार किसी पर्यटन उत्पाद जैसा बिल्कुल नहीं लगता। Cam Thanh और Cam Kim गाँवों में आज भी सामूहिक रूप से खाना पकाने के सत्र आयोजित किए जाते हैं, जहाँ नए साल की पूर्व संध्या से पहले की रात को पड़ोसी लकड़ी की आग पर एक साथ मिलकर banh tet बनाने के लिए इकट्ठा होते हैं।

Ancient Town की गलियों में मोटरबाइकों का प्रवेश बंद हो जाता है और Thu Bon नदी के किनारे लालटेन जलाए जाते हैं — यहाँ का भोजन परिदृश्य रेस्टोरेंट से हटकर पारिवारिक स्टालों पर केंद्रित हो जाता है, जहाँ "cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)" (Hoi An का गेहूं के नूडल का व्यंजन जिसका स्वाद पानी अलग होने के कारण हर दूसरी जगह से अलग होता है) और एक दर्जन से अधिक किस्मों के मीठे "che" डेज़र्ट सूप बेचे जाते हैं।

यदि आप Tet के पहले तीन दिनों तक यहाँ रुक रहे हैं, तो कोई ऐसा banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) कार्ट ढूंढें जो दूसरे दिन तक खुल जाता हो — Hoi An का "banh mi" वियतनाम में सबसे अधिक नकल किए जाने वाले व्यंजनों में से एक है, और नए साल की शांति के बीच सुबह 7 बजे लगभग खाली सड़क पर इसे खाने का अनुभव वास्तव में यादगार होता है।

Saigon — सभी के लिए Tet, बाहरी लोगों के लिए भी

Saigon खाली हो जाता है क्योंकि लाखों निवासी अपने गृह प्रांतों में लौट जाते हैं। इसके बाद जो बचता है, वह एक ऐसा शहर है जहाँ वास्तव में पैदल घूमा जा सकता है, और यहाँ का भोजन परिदृश्य क्षेत्रीय व्यंजनों की ओर स्थानांतरित हो जाता है। Mekong Delta, Central Highlands और उत्तर से आए प्रवासी मजदूर अपने घर लौट जाते हैं — लेकिन उनका भोजन यहीं रह जाता है। Binh Thanh और District 5 के बाजारों में दक्षिणी "banh tet" के साथ-साथ "banh chung" और हर प्रांत के क्षेत्रीय "mut" (कैंडीड फल और सब्जियाँ) बेचे जाते हैं।

Ben Thanh Market बंद रहता है, लेकिन आसपास की सड़कें फूलों के विक्रेताओं और मौसमी फूड कार्ट से भर जाती हैं। Tet के दौरान खुले रहने वाले "com tam" स्टॉल पड़ोस के मुख्य ठिकाने बन जाते हैं — पीछे रह गए Saigon निवासियों के लिए चावल, ग्रिल्ड पोर्क और एक फ्राइड एग के साथ 50,000 VND का यह भोजन सबसे पसंदीदा विकल्प होता है।

पेय पदार्थों के लिए, District 1 में छुट्टियों के दौरान भी खुले रहने वाले "bia hoi" कोने सामाजिक आकर्षण के केंद्र बन जाते हैं — एक ऐसी जगह जहाँ अजनबी और बचे हुए स्थानीय लोग 10,000 VND की ड्राफ्ट बियर पीते हुए एक ही मेज साझा करते हैं और खुशी-खुशी गर्मी की शिकायत करते हैं।

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Can Tho — फ्लोटिंग मार्केट में Mekong Tet का अनुभव

Can Tho का Tet उत्तरी शहरों की तुलना में अधिक शांत और घरेलू होता है, और यही कारण है कि यहाँ जाना बेहद खास है। Cai Rang का फ्लोटिंग मार्केट छुट्टियों के दौरान कम घंटों के लिए काम करता है लेकिन पूरी तरह से बंद नहीं होता — Tet के दूसरे दिन सुबह 6 बजे नाव से पहुँचना, जहाँ विक्रेता आज भी लाल रिबन से सजे अनानास और पोमेलो (चकोतरा) बेच रहे होते हैं, एक ऐसा दृश्य है जो दशकों से नहीं बदला है।

Mekong Delta की Tet थाली में "hu tieu" — पोर्क और सीफूड का एक हल्का, साफ नूडल सूप — और कैरेमल सॉस के साथ मिट्टी के बर्तनों में पकाई गई नदी की मछली शामिल होती है। नए साल के शुरुआती दिनों में बिना मांस के रहने वाले बौद्ध परिवारों के लिए "banh tet chay" (शाकाहारी राइस केक) उपलब्ध होते हैं। यदि आप पहले से पूछें, तो Ninh Kieu वाटरफ्रंट के किनारे बने गेस्टहाउस अक्सर मेहमानों के लिए अनौपचारिक Tet भोजन की मेजबानी करते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

चंद्र कैलेंडर के आधार पर Tet जनवरी के अंत और फरवरी के मध्य के बीच आता है — बुकिंग करने से पहले सटीक तारीख की पुष्टि कर लें। नए साल की पूर्व संध्या से 3-4 दिन पहले और बाद में परिवहन व्यवस्था बेहद व्यस्त रहती है; ट्रेनों और बसों की बुकिंग कम से कम तीन सप्ताह पहले कर लें। अधिकांश रेस्टोरेंट 3-7 दिनों के लिए बंद रहते हैं, इसलिए बजट स्ट्रीट फूड और मार्केट स्टॉल ही आपके प्राथमिक विकल्प बन जाते हैं — जो कि सच कहें तो, वैसे भी एक बेहतर अनुभव है।