Hoi An में Tau Hu वैसा नहीं है जैसा आपको कहीं और मिलता है
Hoi An में "Tau hu" (टोफू सूप) की एक विशिष्ट पहचान है। Hanoi के मीठे संस्करणों या दक्षिण की गाढ़ी ग्रेवी के विपरीत, Hoi An का tau hu हल्का और स्वादिष्ट होने के बीच का संतुलन है। इसका शोरबा थोड़ा नमकीन और हल्का मसालेदार होता है, टोफू अक्सर थोड़ा सख्त होता है, और यह डिश बहुत कम सजावट के साथ परोसी जाती है—आमतौर पर सिर्फ हरा प्याज, तले हुए शलोट्स (shallots), और कभी-कभी थोड़ी सी कुटी हुई काली मिर्च। स्थानीय लोग इसे नाश्ते या दोपहर के भोजन में ऑर्डर करते हैं, रात के खाने में शायद ही कभी। स्टॉल और टॉपिंग के आधार पर एक बाउल की कीमत 15,000–25,000 VND होती है।
Tran Phu Street पर Tau Hu Che
जब आप निवासियों से पूछते हैं कि tau hu कहाँ खाएं, तो यह सबसे ज्यादा बताई जाने वाली जगह है। यह सड़क के किनारे एक छोटा सा स्टॉल है जो सुबह 6 बजे के आसपास खुलता है और सुबह 10 बजे तक बंद हो जाता है, इसलिए समय का ध्यान रखना जरूरी है। शोरबे में एक हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद होता है—बहुत ज्यादा मीठा नहीं, बस संतुलित। वे tau hu को अकेले या banh mi (पटे और अचार वाली सब्जियों के साथ क्रिस्पी बैगूएट) के साथ परोसते हैं, जिसे कई स्थानीय लोग लगभग 35,000 VND में एक सेट के रूप में एक साथ ऑर्डर करते हैं। मालिक एक दशक से अधिक समय से इस स्टॉल को चला रहा है। कार्यदिवसों (weekdays) में सुबह 7 बजे तक लाइन लग जाती है।
Tran Hung Dao पर Tau Hu
कुछ ब्लॉक दक्षिण में, कवर्ड मार्केट के पास, एक tau hu विक्रेता है जो एक छोटी सी दुकान से सुबह 5:30 बजे से 9 बजे तक काम करता है। यहाँ का शोरबा विशेष रूप से नमकीन और अदरक के स्वाद वाला होता है, जो उन लोगों को पसंद आता है जिन्हें अन्य संस्करण बहुत हल्के लगते हैं। वे इसमें अतिरिक्त क्रिस्पी तले हुए प्याज और एक चुटकी सफेद मिर्च मिलाते हैं। एक बाउल की कीमत 18,000 VND है। यह वह जगह है जहाँ निर्माण श्रमिक और साइक्लो (cyclo) ड्राइवर खाते हैं। बैठने के लिए फुटपाथ पर प्लास्टिक के स्टूल लगे हैं।
Hoi An Central Market (Cho Hoi An) में Tau Hu
मुख्य बाजार के अंदर, प्रवेश द्वार के पास तीन या चार tau hu स्टॉल एक साथ लगे हैं। सबसे बेहतरीन स्टॉल 50 के दशक की एक महिला द्वारा चलाया जाता है जो सुबह 6 बजे तक अपनी दुकान लगा लेती है। उसका शोरबा Tran Hung Dao संस्करण की तुलना में हल्का है लेकिन Tran Phu की तुलना में अधिक गाढ़ा है। वह अलग-अलग सख्तपन में टोफू पेश करती है—"mềm" (नरम) या "chắc" (सख्त) मांगें। एक बाउल 15,000–20,000 VND का है। बाजार अराजक और रंगीन है; खाते समय स्थानीय लोगों को आते-जाते देखना आपको Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) की लय का वास्तविक अहसास कराता है।
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Tau Hu Ngon (Nguyen Trai Street)
थोड़ा अधिक अपस्केल स्टॉल—अभी भी स्ट्रीट-फूड की तरह कैज़ुअल है, लेकिन एक छोटे साइनबोर्ड और कुछ कुर्सियों के साथ। सुबह 6 बजे से 11 बजे तक खुला रहता है। मालकिन ने क्षेत्रीय विविधताओं का अध्ययन किया है और जानबूझकर शोरबे को हल्का और टोफू के टुकड़ों को आस-पास के प्रतिस्पर्धियों की तुलना में बड़ा रखती है। वह इसे साइड में चिली पेस्ट की एक छोटी कटोरी के साथ परोसती है। कीमत 20,000 VND है। यह पुराने स्थानीय लोगों और कुछ पर्यटकों के बीच लोकप्रिय है जिन्होंने इसके बारे में लोगों से सुना है, लेकिन यह व्यावसायिक (commercialized) नहीं लगता।
Nguyen Duy Hinh Street के दक्षिणी छोर पर Tau Hu Dung
यदि आप मुख्य पर्यटन क्षेत्रों से गुजरते हुए आवासीय Hoi An में जाते हैं, तो यह स्टॉल सुबह 6:30 बजे के आसपास दिखाई देता है और सुबह 10 बजे तक बंद हो जाता है। यह एक छोटे से स्कूल के पास छिपा हुआ है। यहाँ का tau hu थोड़ा गाढ़ा है, ग्रेवी के करीब है, और इसका स्वाद वैसा ही है जैसा आपको मध्य वियतनाम में मिलेगा। इसमें अदरक का स्वाद प्रमुख है। 16,000 VND। यह पर्यटक मानचित्रों पर नहीं है। उस पड़ोस में रहने वाले स्थानीय लोग इसे सबसे अच्छा पैसा वसूल (best value) मानते हैं।
Hoi An का Tau Hu अलग क्यों है
सांस्कृतिक रूप से Hoi An, Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) और Ho Chi Minh City के बीच स्थित है, और इसका tau hu इसे दर्शाता है। इसका शोरबा उत्तरी संस्करणों (जो कभी-कभी मीठे होते हैं) की तुलना में अधिक संयमित और दक्षिणी संस्करणों की तुलना में कम मलाईदार होता है। यहाँ टोफू भी आमतौर पर ताज़ा होता है—विक्रेता इसे पहले से पैक की गई आपूर्ति से नहीं, बल्कि स्थानीय निर्माताओं से प्राप्त करते हैं। चूँकि Hoi An एक छोटा शहर है, इसलिए सामग्री की खपत (turnover) अधिक है, जिसका अर्थ है एक बेहतर उत्पाद।
यह डिश Hoi An की दिनचर्या से भी गहराई से जुड़ी हुई है। अधिकांश विक्रेता सुबह 10 बजे तक बंद कर देते हैं क्योंकि इसे नाश्ते या जल्दी दोपहर के भोजन का आइटम माना जाता है। दोपहर 3 बजे tau hu ऑर्डर करने पर लोग आपको अजीब नज़रों से देखेंगे।
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कैसे ऑर्डर करें और क्या उम्मीद करें
विक्रेता के डिस्प्ले में एक बाउल की ओर इशारा करें (या कहें "một tô tau hu," एक बाउल टोफू सूप) और यदि आप चाहें तो सख्तपन निर्दिष्ट करें: नरम टोफू के लिए "mềm", सख्त के लिए "chắc"। आपसे पूछा जा सकता है कि क्या आप "cay" (मसालेदार) या "không cay" (मसालेदार नहीं) चाहते हैं। अधिकांश विक्रेता मान लेते हैं कि आपको मसालेदार नहीं चाहिए, लेकिन वे चिली पेस्ट मिला सकते हैं। इसे स्टॉल पर ही खाएं—शोरबा जल्दी ठंडा हो जाता है।
कई विक्रेता पूछेंगे कि क्या आप "kèm banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" (बैगूएट के साथ) चाहते हैं। यह मानक (standard) है। बैगूएट साइड में आता है, और आप या तो इसे डुबो कर खाते हैं या सूप के चम्मच के बीच में खाते हैं।
जाने का सबसे अच्छा समय
बेहतरीन अनुभव और बिना किसी इंतज़ार के सुबह 6:30 से 8 बजे के बीच पहुँचें। सुबह 9 बजे तक, कई स्टालों पर टोफू या शोरबा कम होने लगता है। कार्यदिवस (Weekdays) अधिक स्थानीय-केंद्रित होते हैं; सप्ताहांत (weekends) में कुछ पर्यटक प्रसिद्ध स्थानों पर आते हैं, लेकिन बाजार के स्टॉल शांत रहते हैं।
व्यावहारिक बातें
नकद लाएं (सिक्के बेहतर हैं)। इनमें से कोई भी स्टॉल कार्ड स्वीकार नहीं करता है। यह अनुभव त्वरित है—दस से पंद्रह मिनट। यदि आप कई दिनों तक Hoi An घूम रहे हैं, तो तीन अलग-अलग स्टालों को आज़माने से आपको सूक्ष्म क्षेत्रीय और विक्रेता अंतर दिखाई देते हैं। यदि आप अनिश्चित हैं तो Hoi An Central Market से शुरुआत करें; इसे खोजना आसान है और यह आपको बिना किसी प्रतिबद्धता के कई विकल्प देता है।
