Sapa में सबसे बेहतरीन Thang Co: जहाँ स्थानीय लोग वास्तव में खाना पसंद करते हैं

"Thang Co" कोई ऐसा व्यंजन नहीं है जो आपको प्रभावित करने की कोशिश करता है। यह घोड़े के मांस और उसके अंगों का एक गहरा, तीखा और धीमी आंच पर पका हुआ स्टू है, जिसे गलंगल (एक प्रकार की अदरक), लेमनग्रास और ढेर सारे सूखे पहाड़ी मसालों के साथ घंटों उबाला जाता है। इसे एक कटोरे में परोसा जाता है और मक्के की रोटी के साथ खाया जाता है। यह पीढ़ियों से H'mong बाज़ार संस्कृति का हिस्सा रहा है, जो Sapa के पूर्व में स्थित Bac Ha और Can Cau बाज़ारों में सबसे प्रामाणिक रूप में मिलता है। Sapa शहर में मिलने वाले संस्करण अधिक सुलभ हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता में काफी अंतर होता है। यहाँ बताया गया है कि स्थानीय लोग कहाँ खाते हैं और क्या वास्तव में आपके समय के लायक है।

एक बेहतरीन कटोरा क्या बनाता है

एक असली Thang Co की पहचान है उसका शोरबा, जो पिघली हुई चर्बी और मसालों के कारण लगभग काला होता है, घोड़े के मांस के नरम टुकड़े (जो सूखे न हों), और तैयारी के दौरान मांस के किण्वन (fermentation) से आने वाला खट्टापन। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से घोड़े के हर हिस्से का उपयोग करता है — फेफड़े, आंत, लीवर — मांस के साथ-साथ। यदि कटोरा हल्का रंग का दिखता है और शोरबा पतला है, तो समझें कि किसी ने शॉर्टकट लिया है। मक्के की रोटी, जिसे "men men" कहा जाता है, घनी और थोड़ी दानेदार होनी चाहिए, न कि पर्यटकों के लिए बनाई जाने वाली फूली हुई स्टीम्ड रोटी जैसी।

Sapa और उसके आसपास Thang Co कहाँ खाएं

Quan Ba Lieu — Sapa टाउन

यह Sapa शहर में सबसे भरोसेमंद जगह है, और इसे उन गेस्टहाउस मालिकों द्वारा सबसे अधिक अनुशंसित किया जाता है जो आपको कुछ भी बेचने की कोशिश नहीं कर रहे होते। Ba Lieu मुओंग होआ स्ट्रीट पर एक छोटी सी खुली दुकान चलाती हैं, जो केंद्रीय बाज़ार से लगभग 300 मीटर दक्षिण में है। बर्तन सुबह 7 बजे के आसपास चढ़ाया जाता है और आमतौर पर 11:30 बजे तक सब बिक जाता है। Thang Co का एक कटोरा 45,000–55,000 VND का होता है, जो इस पर निर्भर करता है कि आप अतिरिक्त अंग (offal) डलवाते हैं या नहीं। यहाँ का शोरबा गहरा और सोंधा होता है, और मांस Ta Van के नीचे की घाटी के खेतों से आता है। यहाँ कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है — बस बर्तन की ओर इशारा करें।

समय: सुबह 7 बजे से दोपहर तक (रोज़ाना, लेकिन कुछ सोमवार को बंद) पता: मुओंग होआ स्ट्रीट, Sapa टाउन, पुराने डाकघर भवन के लगभग सामने

Cho Sapa (Sapa बाज़ार) — ग्राउंड फ्लोर स्टाल

Sapa शहर के केंद्र में स्थित ढके हुए बाज़ार में ग्राउंड फ्लोर पर तीन या चार Thang Co विक्रेता हैं, जो पीछे की तरफ वेट-मार्केट सेक्शन के पास स्थित हैं। हर स्टाल पर गुणवत्ता अलग-अलग होती है। Ham Rong स्ट्रीट की तरफ से प्रवेश करने पर बाईं ओर से दूसरा विक्रेता (कोई साइनबोर्ड नहीं, नीली प्लास्टिक की स्टूल) बेहतर मांस के टुकड़ों का उपयोग करता है और अपने शोरबे को स्टॉक पाउडर के बजाय हड्डियों के आधार पर तैयार करता है। कीमतें 40,000–50,000 VND हैं। सुबह 10 बजे से पहले जाएं — दोपहर तक बचा हुआ शोरबा अधिक मसालेदार हो जाता है क्योंकि इसे बढ़ाने के लिए पानी मिलाया जाता है।

समय: सुबह 6:30 से दोपहर 12:30 तक

Bac Ha संडे मार्केट — मूल स्थान

यदि आप Thang Co के बारे में गंभीर हैं, तो Sapa से सड़क मार्ग द्वारा लगभग 65 किमी उत्तर-पूर्व में स्थित Bac Ha की यात्रा करें। Bac Ha का रविवार का बाज़ार ही वह जगह है जहाँ यह व्यंजन वास्तव में संबंधित है। एक दर्जन से अधिक H'mong विक्रेता सुबह 6 बजे से ही कड़ाही चढ़ा लेते हैं, और वहां का माहौल — पारंपरिक पोशाक में H'mong परिवार, बाहर बंधे घोड़े, सिरेमिक कप में मक्के की शराब — वही संदर्भ है जिसके लिए यह व्यंजन बनाया गया था। Bac Ha में कीमतें 35,000–45,000 VND प्रति कटोरा हैं, और गुणवत्ता एक समान रूप से बेहतर है क्योंकि प्रतिस्पर्धा कड़ी है और ग्राहक स्थानीय हैं। इसे स्थानीय मक्के की शराब "ruou ngo" के एक छोटे कप के साथ लें, जैसे बाकी सब करते हैं।

समय: केवल रविवार, सुबह 6 बजे से दोपहर 1 बजे तक वहाँ कैसे पहुँचें: Ngu Chi Son स्ट्रीट पर Sapa के बस स्टेशन से एक मोटरसाइकिल किराए पर लें या साझा मिनीवैन में शामिल हों — प्रति व्यक्ति लगभग 150,000–180,000 VND (आने-जाने का किराया)

Quan Nuong A Chu — Ta Van गांव

Ta Van में, Sapa केंद्र से मुओंग होआ घाटी सड़क के किनारे लगभग 8 किमी दूर, A Chu की जगह एक बाज़ार स्टाल से अधिक लंच स्टॉप जैसी है। वह एक छोटी छत वाला रेस्तरां चलाते हैं जो सप्ताहांत (शनिवार और रविवार) पर विशेष रूप से Thang Co परोसते हैं, साथ ही ग्रिल्ड पोर्क और Sapa-शैली का "banh cuon" भी मिलता है। यहाँ का Thang Co, Bac Ha संस्करणों की तुलना में हल्का है — वह पर्यटकों और स्थानीय लोगों के मिश्रण के लिए इसे समायोजित करते हैं — लेकिन मांस की गुणवत्ता अच्छी है और यदि आप पूछेंगे तो वह आपको ठीक-ठीक बता देंगे कि घोड़ा कहाँ से आया था। कटोरा 60,000 VND का है, जो शहर की तुलना में बड़ी मात्रा है।

समय: सप्ताहांत, सुबह 10 बजे से दोपहर 3 बजे तक पता: Ta Van के मुख्य मार्ग पर, पहले धान के खेत के नज़ारे के बाद हाथ से पेंट किए गए साइनबोर्ड को देखें

इनसे बचें: Cau May स्ट्रीट के अधिकांश रेस्तरां

Sapa के केंद्र में Cau May स्ट्रीट के किनारे स्थित वे रेस्तरां जो लेमिनेटेड पिक्चर मेनू पर Thang Co का विज्ञापन करते हैं, वे लगभग सर्वसम्मति से एक हल्का और फीका संस्करण परोसते हैं जिसे पर्यटक तालू के लिए नरम कर दिया गया है — कम अंग, हल्के मसाले, और तीखेपन को हटाने के लिए अधिक पकाया हुआ। यह खराब भोजन नहीं है, लेकिन यह किसी भी अर्थ में असली Thang Co नहीं है। उन रेस्तरां को उनके हॉटपॉट और ग्रिल्ड मीट के लिए बचाकर रखें, जो वे अच्छा बनाते हैं। इस व्यंजन के लिए वहां न जाएं।

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इसे खाने पर कुछ व्यावहारिक सुझाव

Thang Co सुबह और दोपहर का व्यंजन है — आपको यह कहीं भी रात के खाने में शायद ही मिले। अंगों (offal) की सामग्री का मतलब है कि यह हर किसी के लिए नहीं है, और यह ठीक है; कोई भी आप पर दबाव नहीं डालेगा। यदि आप शनिवार को Sapa में हैं, तो Bac Ha जाने के लिए अपनी रविवार की सुबह को व्यवस्थित करना वास्तव में सार्थक है। बाज़ार, व्यंजन और सेटिंग एक साथ मिलकर उत्तरी वियतनाम के सबसे जमीनी खाद्य अनुभवों में से एक हैं — ऐसी चीज़ जिसे Sapa के केबल कार और चांदी के गहनों की दुकानें दोहरा नहीं सकतीं।

फोटो: Toàn Đỗ Công, Pexels पर

व्यावहारिक जानकारी

स्थान और मात्रा के आधार पर कटोरे 35,000 से 60,000 VND तक होते हैं। नकद साथ रखें — यहाँ कोई भी विक्रेता कार्ड स्वीकार नहीं करता है। यदि आप इसे Ha Giang लूप या Sapa ट्रेकिंग यात्रा कार्यक्रम के साथ जोड़ रहे हैं, तो किसी भी दिशा से Bac Ha रविवार को शामिल करना आसान है।