Bot San Day: वियतनाम का कुज़ू स्टार्च ड्रिंक जो भीषण गर्मी में देता है राहत

Hanoi या Saigon में 38 डिग्री तापमान वाली दोपहर में, आप वेंडर्स को ऐसी गाड़ियाँ ले जाते हुए देखेंगे जिनमें पारदर्शी कटोरे रखे होते हैं और उनमें जेली हिलती-डुलती दिखाई देती है। वह है "bot san day" — यह san day बेल (Pueraria thomsonii, जो कुज़ू का एक प्रकार है) के स्टार्च से बना एक ड्रिंक है, जिसे एक नरम जेली के रूप में जमाया जाता है और चीनी की चाशनी तथा थोड़े से नींबू के रस के साथ ठंडा परोसा जाता है। यह पीढ़ियों से चला आ रहा है और भले ही इसकी ज्यादा चर्चा न हो, लेकिन नियमित रूप से इसे पीने वाले इसकी खूब तारीफ करते हैं।

यह वास्तव में क्या है

"Bot san day" का मोटे तौर पर अनुवाद 'san day स्टार्च पाउडर' होता है। जड़ को सुखाकर एक महीन सफेद स्टार्च में पीस लिया जाता है, फिर इसे पानी में घोलकर तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह एक हल्के नीले-भूरे रंग की जेली में न बदल जाए। इसका टेक्सचर सिल्कन टोफू और एलोवेरा जेल के बीच का होता है — चिकना, हल्का सख्त, और फ्रिज या बर्फ की बाल्टी से निकला हुआ ठंडा।

पारंपरिक वियतनामी चिकित्सा में, san day स्टार्च को एक "कूलिंग" (ठंडा करने वाला) खाद्य पदार्थ माना जाता है — जिसका अर्थ है कि यह आंतरिक गर्मी को कम करने, गले को शांत करने और शरीर को गर्म व उमस भरे मौसम से निपटने में मदद करता है। आप इस धारणा को मानें या न मानें, भीषण गर्मी की दोपहर में ठंडा bot san day का एक कटोरा अपना काम बखूबी करता है। यह हाइड्रेटिंग है, हल्का है, और एक स्नैक के तौर पर इससे बेहतर और क्या हो सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

इसका सामान्य स्ट्रीट वर्जन प्लास्टिक कप या छोटे कटोरे में मिलता है। वेंडर जेली का एक हिस्सा निकालता है, उसे मोटे टुकड़ों में काटता है या चम्मच से पतली पट्टियों में खुरचता है, फिर ऊपर से हल्की चाशनी डालता है — कभी-कभी साधारण चीनी का पानी, तो कभी-कभी हल्की घास जैसी मिठास के लिए इसमें पंदन (pandan) मिलाया जाता है। अंत में नींबू के रस की कुछ बूंदें डाली जाती हैं। कुछ स्टॉल इसमें एक चम्मच "hat e" (तुलसी के बीज) डालते हैं जो फूलकर पारदर्शी गोले बन जाते हैं, या फिर कंट्रास्ट के लिए "thach den" (ब्लैक ग्रास जेली) के कुछ टुकड़े डाले जाते हैं।

कीमत 10,000 से 20,000 VND प्रति कप के बीच होती है, जो शहर और इस बात पर निर्भर करता है कि आप किसी फिक्स्ड स्टॉल पर हैं या चलती-फिरती गाड़ी पर। यह आपको रेस्तरां के मेनू में नहीं मिलेगा — यह पूरी तरह से स्ट्रीट फूड की श्रेणी में आता है।

फोटो: Toàn Đỗ Công, Pexels

इसे कहाँ खोजें

Bot san day एक राष्ट्रव्यापी ड्रिंक है, लेकिन आप इसे कुछ विशिष्ट जगहों पर आसानी से पा सकते हैं:

Hanoi

ओल्ड क्वार्टर में, सुबह और दोपहर की शुरुआत में Hang Be मार्केट और Hang Ga की गलियों में देखें। Dong Xuan Market में कुछ स्थायी स्टॉल हैं जो इसे अन्य ठंडे स्टार्च ड्रिंक्स के साथ बेचते हैं। यह पर्यटक गलियारों के बाहर आवासीय इलाकों में भी आम है — स्कूल या बाजार के पास ड्रिंक कार्ट्स के क्लस्टर के पास आप इसे आसानी से पा सकते हैं।

Saigon

Ho Chi Minh City में, यह ड्रिंक डिस्ट्रिक्ट 5 और 6 में लोकप्रिय है, जहाँ यह अक्सर "tau hu" (सॉफ्ट टोफू) और अन्य Teochew-प्रभावित मीठे सूप के साथ मिलता है। Ben Thanh Market की आसपास की सड़कों पर वेंडर देर सुबह इसे कूलर्स से बेचते हैं। विश्वविद्यालय परिसरों के पास — Binh Thanh और Thu Duc क्षेत्रों के आसपास — स्ट्रीट कार्ट्स पर यह गर्मी के मौसम में आसानी से उपलब्ध रहता है।

Da Nang और Hue

दोनों शहरों में इसका एक वर्जन है, जिसे स्थानीय रूप से कभी-कभी "nuoc bot loc" कहा जाता है, हालांकि इसकी तैयारी लगभग एक जैसी ही है। विशेष रूप से Hue में, यह शहर की हल्की और बेहतरीन स्नैक्स संस्कृति में स्वाभाविक रूप से फिट बैठता है — आप इसे Dong Ba Market के पास सुबह के बाजार की गलियों में पा सकते हैं।

बाकी हर जगह

गर्मियों के महीनों के दौरान (लगभग अप्रैल से सितंबर तक), bot san day की गाड़ियाँ पूरे देश में समुद्र तटों, पार्कों और शिवालयों के पास दिखाई देती हैं। यदि आप गर्मी के दिनों में Hoi An की यात्रा कर रहे हैं, तो Tran Phu पर बाजार के पास इसे जरूर देखें।

इसे कब पिएं

सुबह से लेकर दोपहर की शुरुआत तक का समय सबसे अच्छा होता है क्योंकि तब ज्यादातर वेंडर अपनी दुकानें लगा चुके होते हैं और जेली सबसे ताजी होती है — जिसे पिछली रात या उसी सुबह बनाया गया होता है और ठंडा रखा जाता है। देर दोपहर तक, कई गाड़ियाँ खाली हो जाती हैं। यदि आप पैदल घूमने की योजना बना रहे हैं — Hanoi के ओल्ड क्वार्टर में, Hoi An के पुराने शहर के आसपास, या Saigon के किनारे — तो गर्मी अपने चरम पर पहुँचने से पहले सुबह 10 या 11 बजे के आसपास एक कप के लिए रुकें। यह न तो आपका पेट भारी करेगा और न ही आपको सुस्त करेगा।

यह भारी भोजन के बाद ब्रेक लेने के लिए भी अच्छा है। यदि आपने अभी-अभी "bun bo Hue" का एक कटोरा या "banh xeo" की एक प्लेट खाई है और कुछ ऐसा चाहते हैं जो गर्मी न बढ़ाए, तो bot san day एक बेहतरीन विकल्प है।

फोटो: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen), Pexels

घर पर कैसे बनाएं

Bot san day पाउडर अधिकांश वियतनामी ड्राई गुड्स स्टोर्स और विदेशों में कुछ एशियाई सुपरमार्केट में बेचा जाता है — "bot san day" या "Pueraria starch" लेबल वाले छोटे पैकेट देखें। अनुपात लगभग 1 भाग स्टार्च और 8-10 भाग पानी का होता है। पहले पाउडर को ठंडे पानी में घोलें, फिर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और सफेद से पारदर्शी नीले-भूरे रंग में न बदल जाए। इसे एक उथली ट्रे में डालें और जमने के लिए लगभग दो घंटे तक फ्रिज में रखें। चीनी की चाशनी और नींबू के साथ परोसें।

मिठास का संतुलन सही रखना जरूरी है — चाशनी हल्की होनी चाहिए, बहुत ज्यादा मीठी नहीं। जेली का अपना कोई स्वाद नहीं होता, इसलिए नींबू और चीनी ही सारा काम करते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

Bot san day उन ड्रिंक्स में से एक है जिसे आप आसानी से अनदेखा कर सकते हैं यदि आप नहीं जानते कि आप क्या ढूंढ रहे हैं — हल्के भूरे रंग की जेली बहुत आकर्षक नहीं दिखती। वेंडर्स से "mot ly bot san day" (एक कप bot san day) मांगें और वे समझ जाएंगे कि आप क्या चाहते हैं। एलर्जी नोट: यह डिफ़ॉल्ट रूप से ग्लूटेन-मुक्त और डेयरी-मुक्त है, हालांकि कुछ वेंडर ऊपर से कंडेंस्ड मिल्क डालते हैं, इसलिए पूछ लेना बेहतर है।