Hoi An Central Market: क्या खाएं, क्या खरीदें और क्या छोड़ें

Hoi An Central Market, Tran Phu Street पर स्थित है, जो ओल्ड टाउन के लालटेन से जगमगाते मुख्य केंद्र से पांच मिनट की पैदल दूरी पर है। अधिकांश पर्यटक यहाँ से गुजरते हुए किसी और जगह चले जाते हैं। यह एक गलती है। यह बाज़ार सुबह 6 बजे से दोपहर तक चलता है और शहर की अधिकांश फूड स्ट्रीट्स की तुलना में एक ही ब्लॉक में अधिक प्रामाणिक भोजन पेश करता है।

कवर्ड फूड कोर्ट: सुबह 9 बजे से पहले जाएं

बाज़ार का उत्तरी सिरा, जो Bach Dang Street पर नदी के करीब है, में दो मंजिला फूड कोर्ट है जो बहुत जल्दी व्यस्त हो जाता है। यदि आप सुबह 9 बजे के बाद पहुंचेंगे, तो आधी दुकानें बंद हो रही होंगी; लेकिन अगर आप सुबह 7 बजे पहुंचेंगे, तो आप बाज़ार के विक्रेताओं और डिलीवरी करने वाले बाइकर्स के साथ नाश्ता कर रहे होंगे।

"Cao lau" यहाँ खाने के लिए सबसे बेहतरीन डिश है। यह खास तौर पर Hoi An के लिए है — चपटे, थोड़े च्यूई नूडल्स, जिन पर पोर्क के स्लाइस, पोर्क फैट में तले हुए क्रूटॉन्स, बीन स्प्राउट्स और ताजी जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं। एक बाउल की कीमत 35,000–45,000 VND होती है, जो इस पर निर्भर करता है कि आप किस स्टॉल से खाते हैं। कहा जाता है कि ये नूडल्स ओल्ड टाउन के एक खास कुएं के पानी से बनाए जाते हैं, हालांकि कोई स्टॉल वास्तव में उस पानी का उपयोग करता है या नहीं, यह अलग बात है। स्वाद फिर भी लाजवाब होता है।

यदि आप कुछ हल्का खाना चाहते हैं, तो उसी सेक्शन में कुछ स्टॉल "banh cuon" परोसते हैं — बारीक पिसे हुए पोर्क और वुड-इयर मशरूम से भरे पतले स्टीम्ड राइस रोल्स, जिन्हें फिश सॉस और कुरकुरे शालोट्स के साथ परोसा जाता है। एक प्लेट की कीमत लगभग 25,000–30,000 VND है।

"Mi quang" भी यहाँ मिलता है। Da Nang में मिलने वाले हल्दी-युक्त वर्ज़न के विपरीत, Hoi An का वर्ज़न थोड़ा हल्का होता है, जिसे उसी सिग्नेचर उथले बाउल में परोसा जाता है जिसमें चौड़े राइस नूडल्स को कोट करने के लिए पर्याप्त शोरबा होता है। इसमें झींगा (shrimp), पोर्क और साइड में ताजी जड़ी-बूटियों और राइस क्रैकर्स का ढेर होता है।

क्या पिएं

ग्राउंड फ्लोर पर विक्रेता 15,000 VND प्रति गिलास में ताज़ा गन्ने का रस (nuoc mia) बेचते हैं, जिसे हाथ से चलने वाली मशीन से निकाला जाता है और इसमें कुमक्वाट (छोटा खट्टा फल) डाला जाता है। बाज़ार के प्रवेश द्वार के पास एक गाड़ी पर Vietnamese coffee भी उपलब्ध है — मीठे कंडेंस्ड मिल्क के साथ स्ट्रॉन्ग आइस्ड ड्रिप कॉफी, जो बाज़ार घूमने से पहले आपको ज़रूर पीनी चाहिए।

Banh Mi Phuong: चक्कर लगाने लायक

तकनीकी रूप से यह बाज़ार के अंदर नहीं है, लेकिन Phan Chau Trinh Street पर स्थित Banh Mi Phuong — जो बाज़ार के दक्षिणी प्रवेश द्वार से लगभग 400 मीटर की पैदल दूरी पर है — इतना करीब है कि इसे सुबह की सैर में शामिल किया जा सकता है। यहाँ का "Banh mi" 2009 में एंथनी बोर्डेन की यात्रा से पहले ही प्रसिद्ध था, और पीक आवर्स में यहाँ लगने वाली भीड़ इसका सबूत है। पेटे, चार सिउ पोर्क, अचार वाले डायकॉन और गाजर, खीरा, धनिया और मिर्च से भरा एक Banh mi 35,000–45,000 VND का मिलता है। इसे चलते-फिरते सड़क पर ही खाएं, क्योंकि Hoi An की नमी में ब्रेड जल्दी नरम हो जाती है।

यदि Phuong पर लाइन लंबी है, तो पास में ही Banh Mi Phuong की दूसरी शाखा है, या आप Le Loi Street पर Banh Mi Thu को आज़मा सकते हैं, जो कम प्रसिद्ध है लेकिन स्वाद में उतनी ही अच्छी है।

फोटो: Pexels पर FOX ^.ᆽ.^= ∫

वेट मार्केट: स्थानीय लोग वास्तव में क्या खरीद रहे हैं

बाज़ार का आंतरिक हिस्सा — वेट सेक्शन — वह जगह है जहाँ रेस्तरां और घरों के लिए उपज, मांस और सूखी वस्तुएं बेची जाती हैं। इसमें वैसी ही महक आती है जैसी किसी दक्षिण-पूर्वी एशियाई बाज़ार में आनी चाहिए: फिश सॉस, कच्चा मांस, ताजी जड़ी-बूटियां और गलियों से आती सिगरेट का धुआं। अगर आप कुछ खरीद नहीं रहे हैं, तब भी वहां से होकर गुजरें। आप सूखे झींगे, किण्वित झींगा पेस्ट (mam tom), और ताजी मॉर्निंग ग्लोरी और वॉटर स्पिनच के ढेर देखेंगे जो शहर भर में आपके द्वारा खाए जाने वाले व्यंजनों में इस्तेमाल होते हैं।

बाज़ार के दक्षिणी हिस्से के पास मसाले बेचने वाले पर्यटक-केंद्रित "mi quang" मसाला पैकेट और "cao lau" नूडल किट बेचते हैं। इन्हें न खरीदें। Cao lau नूडल्स का टेक्सचर निर्यात के लिए उपयुक्त नहीं होता है, और मसाला पैकेट बहुत साधारण होते हैं।

घर क्या ले जाएं

खाने योग्य स्मृति चिन्हों (souvenirs) के लिए, इन पर ध्यान दें:

• सूखे झींगे और स्क्विड: अच्छी गुणवत्ता, वैक्यूम-पैक वर्ज़न 100 ग्राम के लिए 80,000–150,000 VND में उपलब्ध हैं। एयरपोर्ट पर मिलने वाले वर्ज़न से बेहतर हैं।
• ताज़ा "Cao lau" नूडल्स: यदि आप वियतनाम में कुछ और दिन रुक रहे हैं और आपके पास किचन है, तो इन्हें ताज़ा खरीदें। ये अंतरराष्ट्रीय यात्रा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• Hoi An व्हाइट रोज़ (banh vac) आटा: सूखा नहीं मिलता, लेकिन बाज़ार या पास में इस डिश को ताज़ा खाना फायदेमंद है — चावल के पकौड़े जो फूलों के आकार में होते हैं, स्टीम किए जाते हैं और ऊपर से कुरकुरे शालोट्स डाले जाते हैं।
• Phu Quoc की काली मिर्च: अक्सर यहाँ मसाला विक्रेताओं द्वारा बेची जाती है; एयरपोर्ट की दुकानों की तुलना में बेहतर कीमतें।
• हाथ से बने राइस क्रैकर्स (banh trang): चपटे गोल आकार में बेचे जाते हैं, सूप के साथ या ऐसे ही खाने में बेहतरीन। हल्के, पैक करने में आसान और 30,000–50,000 VND प्रति बैग।

फोटो: Pexels पर Quang Nguyen Vinh

कब जाएं और क्या न करें

बाज़ार सुबह 6 से 10 बजे के बीच सबसे जीवंत होता है। दोपहर तक, फूड कोर्ट ज्यादातर बंद हो जाता है और उपज वाला सेक्शन खाली हो जाता है। दोपहर का समय शांत होता है और यदि आपको कोई विशेष सूखी वस्तु नहीं चाहिए, तो वहां जाने का कोई मतलब नहीं है।

नदी के प्रवेश द्वार के पास पर्यटकों के लिए बनी उन दुकानों से बचें जो एयरपोर्ट की कीमतों पर "स्पेशलिटी फूड" बेचती हैं — जैसे लालटेन की चाबी के छल्ले, सजावटी डिब्बों में कॉफी पाउडर आदि। असली बाज़ार दस मीटर और अंदर है।

छोटे नोट साथ रखें। अधिकांश विक्रेताओं के पास 500,000 VND के नोटों के लिए छुट्टे पैसे नहीं होते, और आपको कॉफी के साथ पूरा नाश्ता करने के लिए 150,000–200,000 VND से अधिक खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी।

व्यावहारिक जानकारी

Hoi An Central Market, Tran Phu और Nguyen Hue सड़कों के कोने पर स्थित है, जहाँ ओल्ड टाउन में कहीं से भी पैदल पहुंचा जा सकता है। जल्दी जाएं, पहले Cao lau खाएं, और फिर गर्मी और भीड़ बढ़ने से पहले Banh Mi Phuong की ओर बढ़ें। अधिकांश फूड स्टॉल्स पर केवल नकद स्वीकार किया जाता है।