हनोई में सर्वश्रेष्ठ शाकाहारी रेस्तरां: मंदिर की रसोई, आधुनिक कैफे और ओल्ड क्वार्टर के ठिकाने

Hanoi में एक शांत लेकिन सुविकसित शाकाहारी बुनियादी ढांचा है, जो आंशिक रूप से बौद्ध परंपरा पर और आंशिक रूप से वियतनामी युवाओं की उस पीढ़ी पर आधारित है, जिन्होंने सुअर की चर्बी (pork fat) का उपयोग बंद करने का निर्णय लिया है। यदि आप जानते हैं कि कहाँ देखना है, तो आप यहाँ मांस या मछली सॉस को छुए बिना बहुत अच्छा भोजन कर सकते हैं।

हनोई शाकाहारियों के लिए क्यों उपयुक्त है

इसका बहुत बड़ा श्रेय बौद्ध कैलेंडर को जाता है। प्रत्येक चंद्र माह की पहली और 15 तारीख को, शहर का एक बड़ा हिस्सा शाकाहारी हो जाता है — रेस्तरां अपने मेनू बदल देते हैं, सड़क के किनारे के स्टॉल "an chay" (पौधों पर आधारित भोजन) के संकेत लगा देते हैं, और मंदिरों के पास की पूरी गलियों में फाइव-स्पाइस टोफू की खुशबू आने लगती है। यहाँ तक कि जो स्थान बौद्ध नहीं हैं, उनमें भी अक्सर एक "thuc don chay" (शाकाहारी मेनू) छिपा होता है। पूछें, और यह आमतौर पर मिल जाता है।

हालाँकि, पारंपरिक वियतनामी अर्थों में "शाकाहारी" का मतलब अक्सर अंडे और कभी-कभी झींगा पेस्ट भी होता है, इसलिए यदि आप पूरी तरह से वीगन (vegan) हैं, तो स्पष्ट होना फायदेमंद है: "Toi an thuan chay" (मैं पूरी तरह से पौधों पर आधारित भोजन करता हूँ) कहना बहुत काम आता है।

बौद्ध मंदिर का भोजन

हनोई (하노이 / 河内 / ハノイ) की पौधों पर आधारित भोजन संस्कृति का सबसे अच्छा परिचय कोई ट्रेंडी कैफे नहीं है — बल्कि शहर के शिवालयों (pagodas) से जुड़ी कैंटीन-शैली की रसोई है।

ओल्ड क्वार्टर की Hang Manh Street पर स्थित Quan Chay Nang Tam दशकों से दोपहर के भोजन के लिए भीड़ को खिला रहा है। मेनू में प्रति व्यंजन लगभग 40,000–70,000 VND का खर्च आता है: लेमनग्रास में मॉक डक, किण्वित सोयाबीन पेस्ट के साथ ब्रेज़्ड टोफू, और स्टिर-फ्राइड मॉर्निंग ग्लोरी। इसका स्वाद और बनावट बहुत ही संतोषजनक है, न कि केवल कोई साधारण विकल्प। यह सुबह 11:30 बजे के बाद जल्दी भर जाता है।

पास ही में Tran Quoc Pagoda स्थित है, जो हनोई के सबसे पुराने शिवालयों में से एक है। यह वेस्ट लेक पर स्थित है और भक्तों और पर्यटकों को आकर्षित करता है। अंदर कोई रेस्तरां नहीं है, लेकिन Tay Ho की ओर आसपास की सड़कों पर कई "com chay" (चावल और शाकाहारी व्यंजन) स्थान हैं, जो शिवालय आने वालों के लिए दोपहर का भोजन उपलब्ध कराते हैं। इनमें से कोई भी इंस्टाग्राम के लिए तैयार नहीं है; लेकिन सभी सस्ते और अच्छे हैं।

Loving Hut की हनोई में कई शाखाएं हैं और यह विश्वसनीय है, हालांकि बहुत रोमांचक नहीं है — यह तब के लिए एक अच्छा विकल्प है जब आप किसी अनजान इलाके में हों और 60,000 VND से कम में एक निश्चित वीगन भोजन की तलाश में हों।

आधुनिक वीगन कैफे

पिछले पांच वर्षों में मंदिर की रसोई की थालियों और आधुनिक पश्चिमी-शैली के वीगन भोजन के बीच की खाई काफी कम हो गई है।

Tay Ho जिले में (ओल्ड क्वार्टर से लगभग 4 किमी दूर) Vegan Life उस तरह का मेनू पेश करता है जो आप मेलबर्न में देखेंगे — स्मूदी बाउल, कटहल बर्गर, काजू-आधारित चीज़ — लेकिन स्थानीय उपज के साथ। कीमतें chay कैंटीन की तुलना में अधिक हैं, मुख्य व्यंजन के लिए 80,000–150,000 VND की उम्मीद करें, लेकिन जगह आरामदायक है और अंग्रेजी मेनू किसी भी भ्रम को दूर कर देता है।

Hoan Kiem Lake के पास Chay Garden ने प्रवासियों और लंबे समय तक रहने वाले यात्रियों के बीच वियतनामी-शैली के chay व्यंजनों के लिए अपनी जगह बनाई है: लकड़ी के कान वाले मशरूम और ग्लास नूडल्स से भरे "banh cuon", टोफू और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ "goi cuon", और टमाटर के शोरबे और केकड़े के पेस्ट के बजाय टोफू के साथ बनाया गया "bun rieu" का एक संस्करण। bun rieu को दो बार ऑर्डर करना सार्थक है।

कॉफी के लिए, हनोई के प्लांट-बेस्ड कैफे काफी आगे निकल चुके हैं। आप ऊपर सूचीबद्ध अधिकांश स्थानों पर ओट मिल्क के साथ "ca phe sua da" प्राप्त कर सकते हैं, और उनमें से कई "egg coffee" का वीगन संस्करण भी पेश करते हैं — जो एक्वाफाबा या केले के झाग से बनाया जाता है — जो आश्चर्यजनक रूप से असली जैसा लगता है।

Valeria Drozdova द्वारा Pexels पर फोटो

रॉ वीगन और स्वास्थ्य-केंद्रित स्थान

रॉ वीगन एक छोटा क्षेत्र है लेकिन यह मौजूद है। Hoan Kiem जिले में The Organic Garden कोल्ड-प्रेस्ड जूस, तिल-अदरक ड्रेसिंग के साथ रॉ सलाद, और डिहाइड्रेटेड स्नैक्स के साथ-साथ एक छोटा पका हुआ मेनू भी पेश करता है। यह हनोई के मानकों के अनुसार महंगा है (120,000–200,000 VND प्रति आइटम) लेकिन उपज के स्रोत को गंभीरता से लिया जाता है — कई वस्तुओं पर मूल खेत का लेबल लगा होता है।

यदि आप ओल्ड क्वार्टर में रह रहे हैं और कुछ त्वरित और साफ-सुथरा चाहते हैं, तो Hang Bong और Hang Gai के आसपास Tadioto's neighbourhood में कुछ सौ मीटर के भीतर स्वास्थ्य-सचेत स्थानों का एक समूह है, जिनमें से अधिकांश छोटे हैं और विशेष रूप से वीगन नहीं हैं, लेकिन उनके पास अच्छे प्लांट-बेस्ड विकल्प हैं।

ओल्ड क्वार्टर शॉर्टलिस्ट

ओल्ड क्वार्टर में रहने वाले यात्रियों के लिए जो दूर नहीं जाना चाहते:

• Quan Chay Nang Tam — Hang Manh St, केवल दोपहर का भोजन, 40,000–70,000 VND प्रति व्यंजन
• Minh Chay — Ma May St, थोड़ा अधिक आधुनिक, पूरे दिन खुला, मशरूम शोरबे के साथ अच्छा "pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)"
• Chay Garden — Hoan Kiem के पास, झील से 10 मिनट की पैदल दूरी पर, उचित भोजन के लिए सबसे अच्छा

Minh Chay का मशरूम-शोरबा pho विशेष रूप से उल्लेखनीय है। यह बीफ स्टॉक की नकल करने की कोशिश नहीं करता है — यह अपने आप में अनूठा है, गहरा और थोड़ा धुएँ के रंग का, जिसमें किंग ऑयस्टर मशरूम और ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं। लगभग 65,000 VND।

Karolina द्वारा Pexels पर फोटो

किन बातों का ध्यान रखें

मछली सॉस आपकी अपेक्षा से अधिक चीजों में होती है, जिसमें कुछ शाकाहारी दिखने वाले व्यंजन भी शामिल हैं। स्टिर-फ्राइज़ में ऑयस्टर सॉस आम है। यदि आप किसी गैर-विशेषज्ञ रेस्तरां में हैं, तो सबसे सुरक्षित विकल्प केवल सोया सॉस के साथ टोफू या सब्जी के व्यंजन मांगना है — "dau phu xao rau, nuoc tuong thoi" — और यह जांचना कि नूडल सूप का शोरबा मांस-आधारित तो नहीं है।

यदि आप शहर की बौद्ध भोजन संस्कृति का अनुभव करना चाहते हैं, तो चंद्र कैलेंडर की तारीखें मायने रखती हैं: पहली और 15 तारीख को, नियमित "pho" दुकानें भी कभी-कभी उस दिन के लिए chay संस्करण चलाती हैं।

व्यावहारिक नोट्स

हनोई में अधिकांश समर्पित वीगन और chay रेस्तरां सुबह 10:30 बजे से रात 8:30 बजे तक खुले रहते हैं, कुछ दोपहर के भोजन के बाद 2-5 बजे के बीच बंद रहते हैं। यहाँ सूचीबद्ध स्थानों के लिए Google Maps की कवरेज अच्छी है। प्रति व्यक्ति 50,000–150,000 VND का बजट रखें, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप मंदिर की कैंटीन में हैं या Tay Ho के कैफे में।