दक्षिणी शैली का "banh xeo" कोई हल्का नाश्ता नहीं है। यह एक छोटी फ्राइंग पैन के आकार का, झींगा (shrimp), वसायुक्त पोर्क बेली और बीन स्प्राउट्स से भरा हुआ गरमागरम परोसा जाता है — हल्दी और चावल के आटे का पीला खोल तेल की वजह से कुरकुरा और फूला हुआ होता है। यह बैठकर इत्मीनान से खाने वाला व्यंजन है, और Saigon इसे बहुत गंभीरता से लेता है।
यदि आपने Hue या Da Nang में banh xeo खाया है, तो अपनी उम्मीदों को थोड़ा बदल लें। मध्य वियतनाम के संस्करण हथेली के आकार के, मोटे और अलग तरह से परोसे जाते हैं। यहाँ, क्रेप बहुत बड़ा होता है, किनारों पर कागज जैसा पतला, जिसे टुकड़ों में तोड़कर, सरसों के पत्तों या सलाद पत्तों में लपेटकर, फिर पूरे रोल को nuoc cham (डिपिंग सॉस) में डुबोकर खाया जाता है। रोल और डिप का सही संतुलन बनाने में कुछ प्रयास लगते हैं। यही तो इस अनुभव का हिस्सा है।
आप वास्तव में क्या खा रहे हैं
इसका घोल चावल का आटा, नारियल का दूध, हल्दी और पानी से बनता है — सरल, लेकिन अनुपात बहुत मायने रखता है। एक अच्छे banh xeo में किनारे जालीदार और बेहद कुरकुरे होते हैं, जबकि बीच का हिस्सा नरम होता है जहाँ फिलिंग होती है। झींगे में थोड़ा कुरूपन (snap) होना चाहिए। पोर्क बेली में इतनी वसा होनी चाहिए कि वह सूखा न लगे। बीन स्प्राउट्स इसे भारीपन और क्रंच देते हैं। अंदर मूंग की दाल का छिड़काव पारंपरिक और बनावट के लिहाज से सही है।
जड़ी-बूटियों की थाली क्रेप जितनी ही महत्वपूर्ण है। इसमें सरसों के पत्ते (la cai xanh), पेरि़ला, पुदीना और कभी-कभी अंजीर के पत्ते या जंगली बीटल के पत्ते शामिल होते हैं। nuoc cham तीखा होना चाहिए — मीठे से ज्यादा नींबू और मछली की चटनी (fish sauce) का स्वाद — ताकि तेल के भारीपन को कम किया जा सके।
फुटपाथ का विकल्प: Banh Xeo 46A
Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) में banh xeo के लिए सबसे प्रसिद्ध पता है 46A Dinh Cong Trang, District 1 — यह एक संकरा घर जैसा रेस्टोरेंट है जो शाम होते ही फुटपाथ पर फैल जाता है। यह 1980 के दशक से यहाँ है और यह दिखता भी है: जगह तंग है, प्लास्टिक के स्टूल छोटे हैं, और रसोइया लोहे के पैन के सामने तेजी से काम करते हैं।
एक क्रेप की कीमत लगभग 55,000–65,000 VND है। आप पीस के हिसाब से ऑर्डर करते हैं; यदि आपने कहीं और कुछ खाया है तो दो लोग मिलकर दो क्रेप खा सकते हैं, या यदि यही आपका मुख्य भोजन है तो तीन ऑर्डर करें। जड़ी-बूटियों की थाली अपने आप आ जाती है। बीयर उपलब्ध है — फ्रिज से निकली ठंडी bia hoi किसी भी फैंसी ड्रिंक से बेहतर इस माहौल में जंचती है।
खुलने का समय लगभग सुबह 10 बजे से रात 9 बजे तक है, लेकिन रसोई रात 8:30 बजे के बाद धीमी हो जाती है और कभी-कभी देर शाम तक झींगे खत्म हो जाते हैं। सबसे अच्छे अनुभव के लिए शाम 5 बजे से 7 बजे के बीच आएं: रोशनी कम होती है, गली व्यस्त होती है, और पैन लगातार चलते रहते हैं।
यह उन लोगों के लिए है जो जमीन के करीब बैठकर, स्थानीय लोगों के साथ बिना किसी दिखावे के खाना चाहते हैं। इसका नुकसान: यह शोरगुल वाला और अव्यवस्थित हो सकता है, और यदि आप लंबे हैं तो बैठने में असुविधा हो सकती है।
फोटो: Tuan Vy, Pexels
बैठकर खाने का विकल्प: Banh Xeo Muoi Xiem
कुछ शांत अनुभव के लिए, 204B Nguyen Trai, District 1 (Ben Thanh क्षेत्र के पास, बाजार से थोड़ी दूरी पर) स्थित Banh Xeo Muoi Xiem एक अधिक व्यवस्थित सेटिंग प्रदान करता है, बिना किसी औपचारिक रेस्टोरेंट के दबाव के। यहाँ टाइल वाले फर्श, उचित कुर्सियाँ और पंखे लगे हैं। यहाँ क्रेप ऑर्डर पर बनाए जाते हैं और हमेशा अच्छे होते हैं — यदि आप धीरे भी खाते हैं तो भी किनारे कुरकुरे रहते हैं, जो बहुत मायने रखता है।
कीमतें थोड़ी अधिक हैं: 70,000–85,000 VND प्रति क्रेप, फिलिंग के आधार पर। यदि आप अपना भोजन पूरा करना चाहते हैं तो वे "goi cuon" और कुछ अन्य दक्षिणी व्यंजन भी परोसते हैं। समय सुबह 9 बजे से रात 9:30 बजे तक है।
यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति के साथ हैं जो प्लास्टिक स्टूल पर बैठने में सहज नहीं है या आप भोजन के दौरान बातचीत करना चाहते हैं, तो यह बेहतर विकल्प है। भोजन की गुणवत्ता 46A के बराबर है — अंतर केवल माहौल और आराम का है, क्रेप का नहीं।
फोटो: FOX ^.ᆽ.^= ∫, Pexels
ऑर्डर करने के लिए कुछ सुझाव
Saigon में अधिकांश banh xeo की जगहें 'मेड-टू-ऑर्डर' मॉडल पर काम करती हैं, यानी हर ऑर्डर पर एक पैन में एक क्रेप। रसोई को जल्दबाजी न करें। खोल को कुरकुरा होने में जो दो मिनट लगते हैं, उससे समझौता नहीं किया जा सकता।
यदि आप अकेले खा रहे हैं, तो एक क्रेप पर्याप्त भोजन है यदि आपको बहुत तेज भूख नहीं है। दो क्रेप आरामदायक हैं। जड़ी-बूटियों की थाली हमेशा साझा की जाती है — इसे अकेले हड़पने की कोशिश न करें।
कुछ जगहों पर केवल पोर्क या केवल झींगे वाला संस्करण थोड़ी कम कीमत पर मिलता है। कॉम्बिनेशन वाला संस्करण (tom va thit) अतिरिक्त 10,000 VND खर्च करने लायक है।
व्यावहारिक जानकारी
दोनों स्थान Central District 1 से पैदल दूरी पर हैं — बारिश होने तक Grab की जरूरत नहीं है। नकद साथ रखें; दोनों जगहों पर कार्ड स्वीकार करने की गारंटी नहीं है। Banh xeo को रात के खाने के रूप में पसंद किया जाता है, हालांकि दोनों रसोई दोपहर के भोजन के लिए भी खुलती हैं — शाम के समय क्रेप बेहतर बनते हैं क्योंकि तब तक पैन पूरी तरह से तैयार (seasoned) हो चुके होते हैं।
