Hoi An का white rose अलग क्यों है
"Banh cuon trang" (white rose) पूरे वियतनाम में मिलता है, लेकिन Hoi An का वर्ज़न बिल्कुल अलग है। इसका बाहरी आवरण (रैपर) पतला, लगभग पारदर्शी होता है, जिसे एक फूल के आकार में मोड़ा जाता है और इसी से इसे यह नाम मिला है। इसकी फिलिंग—झींगा (shrimp), पोर्क, और कभी-कभी केकड़ा—उत्तरी वर्ज़न की तुलना में अधिक स्पंजी और कम सघन होती है। इसके नीचे दी जाने वाली सॉस भी बहुत मायने रखती है: मूंगफली और इमली का गाढ़ा मिश्रण जिसका स्वाद तीखा होता है, और इसमें स्थानीय नींबू और इमली के पेस्ट का खट्टापन होता है।
आपको यह सटीक स्टाइल Hanoi या Saigon में नहीं मिलेगा। Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) की लोकेशन—चीनी प्रभाव वाली कुकिंग के साथ एक पूर्व बंदरगाह शहर—ने इस डिश के लिए अपना खुद का एक अलग व्याकरण (तरीका) बनाया है।
स्थानीय लोग इसे कहाँ खाते हैं
Banh Cuon Trang Hoai Phuong
जब आप वास्तव में यहाँ रहने वाले किसी व्यक्ति से पूछेंगे, तो सबसे पहले यही नाम सुनेंगे। Nguyen Hue स्ट्रीट पर यह एक संकरी सी दुकान है, जिस पर एक छोटे से साइनबोर्ड के अलावा कोई पहचान नहीं है। वे सुबह 7 बजे खुलते हैं। छह white rose की एक प्लेट की कीमत 40,000 VND (लगभग $1.60 USD) है। इसका रैपर शहर में सबसे पतला है—लगभग आर-पार दिखने वाला। फिलिंग में झींगे के टुकड़े साफ दिखाई देते हैं, न कि पिसा हुआ पेस्ट। सुबह 8:30 बजे तक पहुँच जाएँ, वरना उनका स्टॉक खत्म होने लगता है। बैठने के लिए काउंटर पर प्लास्टिक के स्टूल हैं; स्थानीय लोग खड़े होकर खाते हैं या पैक करा कर ले जाते हैं।
मालिक का परिवार 20 सालों से इन्हें बना रहा है। वह हर एक को अपने हाथों से मोड़ती हैं। इंतज़ार करते समय उन्हें काम करते हुए देखें—इस सटीकता के साथ एक डंपलिंग बनाने में शायद 10 सेकंड का समय लगता है।
Banh Cuon Thanh Huong
इसे ढूँढना थोड़ा आसान है: Tran Phu स्ट्रीट पर, जापानी ब्रिज से लगभग 500 मीटर दूर। ये सुबह 6:30 बजे खुलते हैं और सुबह 10 बजे के आसपास बंद हो जाते हैं। छह की एक प्लेट की कीमत 45,000 VND है। यहाँ की फिलिंग में झींगे की तुलना में पोर्क ज़्यादा होता है, और सॉस गाढ़ी होती है, लगभग एक हल्की ग्रेवी की तरह। अगर आपको थोड़ा चबाने वाला (chewy) रैपर और गहरा स्वाद पसंद है, तो यह जगह आपके लिए है। स्थानीय लोग अक्सर नाश्ते के कॉम्बो के रूप में एक प्लेट के साथ एक कटोरी pho ऑर्डर करते हैं।
अंदर कुछ प्लास्टिक की टेबलें लगी हैं; यह Hoai Phuong की तुलना में थोड़ा अधिक आरामदायक है, लेकिन यहाँ का माहौल उतना खास नहीं है।
Banh Cuon An
Le Loi स्ट्रीट पर, नाइट मार्केट से लगभग 400 मीटर दूर। सुबह 6 बजे से 11 बजे तक खुला रहता है। छह की एक प्लेट 40,000 VND की है। यह जगह फिलिंग में ताज़ा केकड़े का मांस मिलाने के लिए जानी जाती है—आप इसे हाथ से लिखे मेनू पर "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン) trang cua" के रूप में लिखा हुआ देखेंगे। केकड़ा एक मिठास जोड़ता है जो पोर्क के भारीपन को कम करता है। यह झींगा वर्ज़न की तुलना में थोड़ा कम आम है, लेकिन स्थानीय लोग विशेष रूप से इसके लिए यहाँ आते हैं।
यह कुछ स्टूलों वाली एक तंग जगह है; उम्मीद करें कि आपको पाँच अन्य लोगों के साथ काउंटर शेयर करना पड़ेगा।
Pexels पर Pragyan Bezbaruah द्वारा फोटो
ऑर्डर कैसे करें
आपको वियतनामी भाषा आने की ज़रूरत नहीं है। अगर white rose डिस्प्ले में रखे हैं तो उनकी ओर इशारा करें, या "banh cuon trang" कहें और मात्रा बताने के लिए अपनी उंगलियाँ दिखाएँ। ज़्यादातर जगहें इन्हें छह के गुणकों (multiples) में परोसती हैं। अगर कोई मेनू बोर्ड है, तो वह आमतौर पर केवल वियतनामी में होता है; मालिक से फिलिंग के विकल्पों की ओर इशारा करने के लिए कहें—झींगा (tom), पोर्क (heo), या केकड़ा (cua)।
सॉस प्लेट में नीचे या बगल में एक छोटी कटोरी में आती है। कुछ जगहें दूसरी सॉस भी परोसती हैं—एक तीखा मिर्च-सिरका मिश्रण। अगर आपको अतिरिक्त सॉस चाहिए तो "nuoc cham" मांगें।
समय और रणनीति
White rose नाश्ते और जल्दी लंच का खाना है। इसे खाने का सबसे अच्छा समय सुबह 6:30 बजे से 9 बजे तक है। सुबह 10 बजे के बाद, रैपर अपनी नाज़ुक बनावट खो देते हैं और फिलिंग सूख जाती है। दोपहर तक, ज़्यादातर स्टॉल बंद हो जाते हैं या उनका सारा माल बिक चुका होता है।
यदि आप एंशिएंट टाउन (Ancient Town) में ठहरे हैं, तो इनमें से किसी एक जगह पर पैदल ही जाएँ। टैक्सियाँ उस स्टैंड को पार कर जाएँगी जिसका नाम आप अंग्रेज़ी में नहीं बता सकते। स्थानीय लोग white rose को एक बड़े नाश्ते के हिस्से के रूप में खाते हैं—कभी "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" के साथ, तो कभी Vietnamese coffee के साथ। यह अपने आप में पूरा भोजन नहीं है; यह एक शुरुआत (स्टार्टर) है।
सप्ताह के दिनों (वीक डेज़) की सुबहें शांत होती हैं। वीकेंड पर पर्यटक आते हैं, और स्थानीय लोग भीड़ से बचने के लिए जल्दी (सुबह 6:30-7 बजे) आ जाते हैं।
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कीमत और आप किस चीज़ के पैसे दे रहे हैं
तीनों जगहें छह की एक प्लेट के लिए 40,000–45,000 VND लेती हैं। किसी भी हिसाब से यह सस्ता है। आप सटीकता से मोड़ने की कला, ताज़े झींगे या केकड़े, और उसी दिन इमली और नींबू से बनी सॉस के पैसे दे रहे हैं। मालिक के हाथ और उनका समय ही असली सामग्री है।
व्यावहारिक बातें
नकद (कैश) साथ लाएँ; इनमें से कोई भी स्टैंड कार्ड नहीं लेता है। नैपकिन आमतौर पर काउंटर पर उपलब्ध होते हैं, लेकिन आपको जितनी ज़रूरत लगे उससे ज़्यादा साथ रखें—सॉस बहने वाली (runny) होती है। खड़े होकर या स्टूल पर बैठकर खाएँ; यहाँ आरामदायक सीट जैसी कोई चीज़ नहीं है। भूखे आएँ और जल्दी आएँ।
