Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) में एक ऐसा व्यंजन है जिसे ज्यादातर पर्यटक समुद्र तट पर जाते समय अनदेखा कर देते हैं: "bun ca Nha Trang"। यह मछली की हड्डियों को उबालकर बनाया गया एक हल्का और हल्का मीठा शोरबा है, जिसके ऊपर हाथ से बने फिश केक, जेलीफ़िश की पतली पट्टियाँ और पतले गोल राइस नूडल्स डाले जाते हैं। यह एक सादा भोजन है — इसमें कोई दिखावा नहीं है — लेकिन यह आपको पर्यटकों के लिए बने रेस्तरां के किसी भी सीफूड टावर की तुलना में इस शहर के असली खान-पान के बारे में बेहतर बताता है।
जब स्थानीय लोग इसकी सिफारिश करते हैं, तो उनसे सबसे आम सवाल पूछा जाता है: इसे खाने का सही समय क्या है?
सुबह का समय सबसे सही है
Bun ca Nha Trang मूल रूप से नाश्ते का व्यंजन है। अधिकांश समर्पित दुकानें सुबह 6:00 से 6:30 बजे के बीच खुलती हैं और तब तक चलती हैं जब तक कि सब कुछ बिक न जाए — जो कि बेहतर जगहों पर सुबह 10:30 बजे से पहले ही हो जाता है। शोरबा रात भर या बहुत सुबह जल्दी तैयार किया जाता है: मछली के ढांचे (आमतौर पर मैकेरल या स्कैड) को धीमी आंच पर उबाला जाता है, बार-बार झाग निकाला जाता है जब तक कि तरल लगभग पारदर्शी न हो जाए, फिर इसमें थोड़ा नमक और थोड़ी चीनी मिलाई जाती है। जब आप सुबह 7 बजे बैठने जाते हैं, तो वह शोरबा चार या पांच घंटे से पक रहा होता है। दोपहर तक, यदि कुछ बच भी जाए, तो उसे दोबारा गर्म किया गया होता है और वह पतला हो जाता है। यह वैसा स्वाद नहीं देता।
फिश केक — "cha ca" — भी हर सुबह ताजे बनाए जाते हैं। अच्छे फिश केक हाथ से कुटे हुए, थोड़े लचीले होते हैं और उनमें फिलर के बजाय असली मछली का स्वाद आता है। उन्हें सीधे शोरबे में उबाला जाता है, जिसका अर्थ है कि आप जितनी देर से पहुंचेंगे, उतने ही कम साबुत टुकड़े बचेंगे। जेलीफ़िश, जिसे धोकर पतली पट्टियों में काटा जाता है, एक कुरकुरापन जोड़ती है जो नरम नूडल्स को संतुलित करता है।
नाश्ते के लिए, एक विश्वसनीय पता है Bun Ca Co Tuoi, जो समुद्र तट से कुछ ब्लॉक पीछे Phan Boi Chau सड़क पर स्थित है। एक कटोरे की कीमत लगभग 35,000–45,000 VND है। पूरा स्वाद लेने के लिए सुबह 7:00 से 8:30 के बीच पहुंचें — फिश केक, जेलीफ़िश, और यदि आप मिश्रित संस्करण चाहते हैं तो तली हुई मछली के कुछ टुकड़े। दुकान तब बंद हो जाती है जब बर्तन खाली हो जाता है, आमतौर पर सप्ताहांत पर सुबह 10 बजे से पहले।
एक और जगह जो जानने लायक है: Dam Market (Cho Dam) क्षेत्र के पास Phan Chau Trinh के किनारे प्लास्टिक की छोटी स्टूल वाली दुकानों का समूह। ये सुबह ठीक 6:00 बजे खुलती हैं और थोड़ा अधिक समृद्ध संस्करण परोसती हैं — कुछ लोग शोरबे में थोड़ी मात्रा में एनाटो तेल (annatto oil) डालते हैं, जिससे स्वाद में ज्यादा बदलाव किए बिना इसे हल्का सुनहरा रंग मिल जाता है। यहाँ कीमतें 30,000–35,000 VND के करीब हैं और परोसने की मात्रा भी अच्छी है।
दोपहर के भोजन का क्या?
कुछ दुकानें दोपहर के भोजन तक चलती हैं, आमतौर पर वे जहाँ भीड़ अधिक होती है या जहाँ दूसरा बर्तन तैयार रखा जाता है। लेकिन सच यह है: दोपहर का कटोरा एक समझौता है। शोरबे में पानी मिलाया गया होता है और उसका स्वाद उतना साफ नहीं होता। फिश केक की आपूर्ति भी कम हो जाती है। आपको अक्सर हाथ से बने केक के बजाय तली हुई मछली का अधिक हिस्सा मिलेगा।
यदि आप दोपहर के भोजन के लिए ही जा सकते हैं, तो जल्दी जाएं — 12:30 बजे के बजाय 11:00 बजे। शहर के केंद्र में कुछ रेस्तरां जो व्यापक मेनू (com, bun, विभिन्न सूप) परोसते हैं, उनके मेनू में दोपहर के भोजन तक bun ca होगा, लेकिन ये शायद ही कभी विशेषज्ञ होते हैं। इसे एक विकल्प के रूप में सोचें, योजना के रूप में नहीं।
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रात: इसे छोड़ दें
Nha Trang में रात के खाने का एक शानदार दृश्य है — ग्रिल्ड सीफूड, "banh mi", देर रात की दुकानों पर "bun bo Hue" — लेकिन bun ca इसका हिस्सा नहीं है। यह व्यंजन सही दुकानों पर शाम के विकल्प के रूप में मौजूद ही नहीं है। यदि आप इसे रात 7 बजे किसी पर्यटक-उन्मुख रेस्तरां के मेनू में देखते हैं, तो वह बासी है। कुछ और ऑर्डर करें।
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इसे कैसे खाएं
कटोरे के साथ ताजी जड़ी-बूटियों की एक साइड प्लेट आती है — कटे हुए केले के फूल, बीन स्प्राउट्स, rau ram (वियतनामी धनिया)। उन्हें एक बार में डालने के बजाय धीरे-धीरे डालें। मेज पर आमतौर पर किण्वित झींगा पेस्ट ("mam ruoc") और ताजी मिर्च की एक छोटी डिश होती है। शोरबे में थोड़ी मात्रा में mam ruoc मिलाने से सूप की स्पष्टता खराब किए बिना स्वाद में गहराई आती है — स्थानीय लोग इसका बहुत कम उपयोग करते हैं। अंत में नींबू निचोड़ें।
होइसिन (hoisin) या चिली सॉस के पैकेट न मांगें। यह उस तरह का सूप नहीं है।
व्यावहारिक जानकारी
Nha Trang में अधिकांश bun ca दुकानें केवल नकद स्वीकार करती हैं और उनके पास अंग्रेजी मेनू नहीं होते हैं — बगल वाले के कटोरे की ओर इशारा करना ठीक काम करता है। प्रति व्यक्ति 35,000–45,000 VND का बजट रखें, जिसमें एक गिलास आइस्ड टी शामिल है। यदि आप Tran Phu पर समुद्र तट के पास रह रहे हैं, तो Cho Dam के करीब बेहतर जगहों तक पहुँचने के लिए 10-15 मिनट की पैदल दूरी या छोटी xe om सवारी का समय निकालें — यह अतिरिक्त प्रयास सार्थक है।
