यदि आप Hue को उसके शाही मकबरों और "bun bo Hue" के कटोरे के लिए जानते हैं, तो आप अच्छा खा रहे हैं लेकिन कुछ महत्वपूर्ण चूक रहे हैं। अधिकांश सुबह, पर्यटकों के कैफे में स्मूदी ब्लेंडर चलने से पहले, स्थानीय लोग पहले ही "bun hen" का अपना दूसरा कटोरा खा चुके होते हैं — पतले राइस वर्मीसेली का एक उलझा हुआ ढेर, जिसके ऊपर छोटे क्लैम, कुरकुरे पोर्क रंड्स, भुनी हुई मूंगफली और इतनी मिर्च होती है कि आपको याद रहे कि आप कहाँ हैं।
यह व्यंजन अनिवार्य रूप से "com hen" (क्लैम राइस) का नूडल संस्करण है, जो स्वयं Hue का एक बेहद लोकप्रिय और पारंपरिक नाश्ता है। क्लैम वही हैं, मसाले वही हैं, बस आधार अलग है। यदि com hen बड़ा भाई है, तो bun hen वह है जो कभी घर से बाहर नहीं निकला — आप इसे लगभग विशेष रूप से Hue में ही पाएंगे, ज्यादातर सुबह जल्दी, और अक्सर ऐसी जगहों पर जो बाहर से देखने में कुछ खास नहीं लगतीं।
कटोरे में वास्तव में क्या होता है
यहाँ उपयोग किए जाने वाले क्लैम "hen" हैं — Perfume River और Con Hen द्वीप के आसपास के उथले पानी से मिलने वाले मीठे पानी के क्लैम, जो इतने छोटे होते हैं कि एक चम्मच में एक दर्जन आ जाएं। उन्हें जल्दी से उबाला जाता है और हल्का गर्म रखा जाता है, ताकि उनका टेक्सचर रबर जैसा होने के बजाय कोमल रहे। कटोरे के ऊपर डाला जाने वाला शोरबा क्लैम पकाने के बाद बचा हुआ तरल होता है: हल्का नमकीन, स्वादिष्ट और पतला।
ऊपर से बहुत सारी चीजें डाली जाती हैं: कटा हुआ केले का फूल, पुदीना, वियतनामी पेरीला, बीन स्प्राउट्स, तले हुए शालोट्स, कुचली हुई मूंगफली, और "bua" या "tep" नामक सूअर की खाल (chicharron-style)। मसाले अलग से आते हैं — श्रिम्प पेस्ट ("mam ruoc"), चिली ऑयल, नींबू — और आप उन्हें खुद मिलाते हैं। पहली बार खाने वाले अक्सर श्रिम्प पेस्ट कम डालते हैं और बाद में पछताते हैं। जितना आपको आरामदायक लगे, उससे थोड़ा ज्यादा ही डालें।
एक सामान्य कटोरे की कीमत 15,000–25,000 VND होती है। अधिक कीमत का मतलब आमतौर पर अधिक क्लैम या थोड़ी बड़ी सर्विंग होता है।
फोटो: Pexels पर FOX ^.ᆽ.^= ∫
परिवार इसे कहाँ खाते हैं: चुनिंदा स्थान
Quan Bun Hen Ba Tuoi — Pham Hong Thai Street
यह वह जगह है जहाँ Hue के Phu Cat वार्ड के स्थानीय लोग आपको बिना किसी हिचकिचाहट के भेजेंगे। Ba Tuoi ("आंटी Tuoi") सालों से Pham Hong Thai पर प्लास्टिक की कुर्सियों वाला अपना छोटा सा सेटअप चला रही हैं। वे सुबह 6 बजे के आसपास खुलती हैं और तब तक चलती हैं जब तक क्लैम खत्म न हो जाएं — जो आमतौर पर सप्ताहांत पर सुबह 9:30 बजे और कार्यदिवसों पर सुबह 10:30 बजे के करीब होता है। यहाँ लगभग 25 लोगों के बैठने की जगह है; रविवार की सुबह यहाँ परिवारों की भीड़ रहती है।
कीमतें: 18,000–22,000 VND प्रति कटोरा। यदि आपके समूह में कोई नूडल्स नहीं खाना चाहता, तो वे यहाँ "com hen" भी बनाती हैं।
Bun Hen Dong Ba — Dong Xuan Market के पास, Bach Dang Street
bun hen विक्रेताओं का एक दूसरा समूह Dong Ba market क्षेत्र के पास, Bach Dang और उसकी गलियों में स्थित है। ये रेस्तरां कम और सुबह के स्टॉल ज्यादा हैं — फोल्ड होने वाली मेजें, एक गैस बर्नर, और एक महिला जो सुबह 5:30 बजे से यह काम कर रही है। आप इस जगह को एक बेसिन में रखे केले के फूलों के ढेर और मोटरसाइकिलों की कतार से पहचान लेंगे।
कीमत 15,000–18,000 VND के बीच होगी। कोई मेनू नहीं, कोई अंग्रेजी नहीं। अपने कटोरे का आकार (छोटा या बड़ा) बताएं और जब वह मिर्च दिखाए तो सिर हिला दें।
Con Hen Island Stalls — Trang Tien Bridge पार करें, बाएं मुड़ें
Con Hen वह रेतीला द्वीप है जहाँ Hue के अधिकांश मीठे पानी के क्लैम पकड़े और संसाधित किए जाते हैं। द्वीप पर मौजूद कुछ फूड स्टॉल com hen और bun hen दोनों परोसते हैं, और चूंकि आप इसे सीधे स्रोत पर खा रहे हैं, इसलिए क्लैम की गुणवत्ता काफी ताजी होती है — कोई परिवहन समय नहीं, कोई कूलर में रखा हुआ सामान नहीं। यह Trang Tien Bridge से पांच मिनट की पैदल दूरी पर है।
यह परिवारों के लिए सबसे उपयुक्त सेटिंग है: पेड़ों के नीचे बाहरी टेबल, शांत माहौल, और विक्रेता जो बड़े समूहों को खाना खिलाने के आदी हैं। सुबह 6 बजे से दोपहर तक खुला रहता है। यहाँ कटोरे 20,000–25,000 VND के मिलते हैं, जो स्थान की प्रतिष्ठा के कारण थोड़े महंगे हैं, लेकिन फिर भी पूरी तरह से उचित हैं। नकद साथ रखें।
फोटो: Pexels पर Matthew Yeung
परिवारों के लिए व्यावहारिक सुझाव
Bun hen बिना मिर्च वाला व्यंजन नहीं है — इसके आसपास की संस्कृति मानती है कि आप तीखा खाना चाहते हैं। यदि आप छोटे बच्चों के साथ खा रहे हैं, तो ऑर्डर करते समय "khong cay" (बिना मिर्च) कहें, फिर टेबल पर अपने अनुसार मसाले मिलाएं। अधिकांश विक्रेता इस अनुरोध को समझते हैं, हालांकि कुछ आदत के कारण थोड़ी मिर्च डाल ही देते हैं।
समय बहुत महत्वपूर्ण है। अधिकांश जगहों पर सुबह 10 बजे के बाद पहुंचेंगे तो बर्तन खाली मिलेंगे और विक्रेता अपना सामान समेट रहे होंगे। यह सुबह 6 से 9 बजे के बीच का भोजन है। अपनी सुबह की योजना इसी के अनुसार बनाएं, न कि होटल के धीमे नाश्ते के बाद इसे कहीं फिट करने की कोशिश करें।
Bun hen की फोटो "mi quang" के सुनहरे कटोरे जैसी आकर्षक नहीं आती — यह भूरा और साधारण दिखता है। पहले इसे खाएं, फिर तय करें कि क्या इसे फोटो की जरूरत है।
