Chau Doc की चाम मुस्लिम रसोई: हलाल नूडल्स, फिश करी और वह फूड कल्चर जिसे ज्यादातर पर्यटक मिस कर देते हैं

Chau Doc An Giang प्रांत में कंबोडिया सीमा पर स्थित है, और अधिकांश यात्री तैरते हुए मछली फार्मों और Sam Mountain से सूर्योदय के नजारों को देखने के लिए यहाँ आते हैं। यह ठीक है। लेकिन अगर आप Hau नदी के दूसरे किनारे पर स्थित चाम मुस्लिम गांवों को छोड़ देते हैं, तो आप एक ऐसी खाद्य संस्कृति से चूक रहे हैं जिसका वियतनाम में शायद ही कोई दूसरा विकल्प हो।

मेकांग डेल्टा के इस हिस्से में रहने वाले चाम लोग मुख्य रूप से मुस्लिम हैं — ये चंपा साम्राज्य के वंशज हैं, जिनकी पाक परंपरा इस्लाम, व्यापार मार्गों और नदी के स्वादों से आकार लेती है। यहाँ का भोजन हलाल है, जिसमें पोर्क (सूअर के मांस) की तुलना में बीफ और मीठे पानी की मछली का अधिक उपयोग होता है, और इसमें ऐसे मसालों का इस्तेमाल होता है जो Hanoi या Saigon में मिलने वाले किसी भी भोजन की तुलना में मलेशियाई या कंबोडियाई खाना पकाने की शैली के अधिक करीब लगते हैं।

चाम गांवों तक कैसे पहुंचें

मुख्य चाम बस्तियां — Chau Phong कम्यून सबसे सुलभ है — केंद्रीय Chau Doc से Hau नदी के पार स्थित हैं। आप बाजार के पास मुख्य नाव घाट से एक छोटी फेरी ले सकते हैं, जिसका किराया लगभग 5,000–10,000 VND है और इसमें दस मिनट का समय लगता है। Chau Doc की तरफ मोटरसाइकिल टैक्सी और xe om चालक आपको 80,000–150,000 VND में आधे दिन के लिए फेरी पार कराने और घुमाने की पेशकश करेंगे, जो कि अगर आपके पास अपना वाहन नहीं है, तो एक अच्छा सौदा है।

वहां पहुंचने के बाद गांवों में पैदल घूमना आसान है। आपको मस्जिदें दिखाई देंगी — जिनकी दीवारें सफेद और किनारे हरे हैं — और छोटे पारिवारिक स्टॉल जो घरों की निचली मंजिल की रसोई से चलते हैं। अंग्रेजी में साइनबोर्ड की उम्मीद न करें। भूखे आएं और इशारा करके खाना चुनें।

"Bun Bo" — लेकिन Hue वाला संस्करण नहीं

जो व्यंजन पहली बार आने वाले अधिकांश लोगों को आश्चर्यचकित करता है, वह है स्थानीय "bun bo" — चाम-शैली का बीफ नूडल सूप। यह "bun bo hue" नहीं है, जो मध्य वियतनाम का लेमनग्रास और झींगा पेस्ट से भरपूर सूप है। चाम संस्करण अधिक धीमा और कम तीखा होता है, जिसे बीफ की हड्डियों के शोरबे से बनाया जाता है, जिसे स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल), दालचीनी और सूखी गैलंगल (एक प्रकार की अदरक) के साथ घंटों तक उबाला जाता है। इसका परिणाम अपने Hue समकक्ष की तुलना में गहरा, अधिक समृद्ध और काफी मीठा होता है।

ज्यादातर गांव के स्टालों पर एक कटोरे की कीमत 35,000–50,000 VND है। आपको गोल चावल के नूडल्स, बीफ के पतले स्लाइस, कभी-कभी ब्रेज़्ड टेंडन का एक टुकड़ा, और साथ में कच्चे बीन स्प्राउट्स और ताजी जड़ी-बूटियों की एक प्लेट मिलती है। शोरबा ही इसकी असली खासियत है — इसे पूरा पिएं।

फोटो: Pexels पर FOX ^.ᆽ.^= ∫

मेकांग के लिए बनी फिश करी

यहाँ चाम रसोई का दूसरा मुख्य आधार फिश करी है — "ca ri ca" — जिसे स्नेकहेड मछली और कैटफ़िश के साथ बनाया जाता है जो सीधे नदी से आती है। इसका आधार नारियल के दूध वाली करी पेस्ट है जो खमेर खाना पकाने की परंपराओं से प्रेरित है: लेमनग्रास, हल्दी, गैलंगल और सूखी मिर्च को एक साथ पीसकर, फिर नारियल का दूध डालने से पहले तेल में तला जाता है।

An Giang संस्करण को जो चीज विशिष्ट बनाती है, वह खुद मछली है। स्नेकहेड ("ca loc") मीठे पानी की एक सख्त, थोड़ी मिट्टी के स्वाद वाली मछली है जो करी में घुलती नहीं है। यह समुद्री भोजन की तुलना में मसालों को अलग तरह से सोखती है — अधिक मिनरल युक्त, अधिक ठोस। आप इसे उबले हुए चावल के साथ या कभी-कभी चाम द्वारा कहे जाने वाले "banh mi kep" के साथ खाते हैं, जो एक पतली तवे पर बनी रोटी है जो हल्की-हल्की रोटी कनाई की याद दिलाती है।

चावल के साथ पूरी फिश करी प्लेट: 50,000–70,000 VND।

सामुदायिक रसोई की गतिशीलता

यहाँ का भोजन ज्यादातर चाम महिलाओं द्वारा घरेलू रसोई से पकाया और बेचा जाता है। यह कोई रेस्तरां उद्योग नहीं है — यह एक पड़ोस की खाद्य प्रणाली के करीब है जहाँ आप किसी के घर की मेज पर खाते हैं, कभी-कभी सचमुच उनके लिविंग रूम में। वह आत्मीयता ही है जो इसे फेरी की सवारी के लायक बनाती है।

कुछ व्यावहारिक बातें: चूंकि यह एक मुस्लिम समुदाय है, इसलिए यात्रा करते समय शालीन कपड़े पहनें (कंधे ढके हों, शॉर्ट्स न पहनें)। शुक्रवार की प्रार्थना के समय रसोई के खुले होने की उम्मीद न करें — कार्यदिवसों (weekdays) पर सुबह का समय आपके लिए सबसे अच्छा है। और पहले पूछे बिना लोगों की तस्वीरें न लें।

कुछ स्टॉल सुबह 6:30 बजे खुल जाते हैं और तब तक चलते हैं जब तक कि सारा खाना बिक न जाए, जो अक्सर दोपहर तक हो जाता है। यदि आप केंद्रीय Chau Doc से आ रहे हैं, तो फेरी लैंडिंग के पास बाजार क्षेत्र में कुछ चाम-संचालित स्टॉल हैं जो शहर की तरफ समान भोजन बेचते हैं, लेकिन गांव की रसोई का स्वाद काफी बेहतर है।

फोटो: Pexels पर Loifotos

Chau Doc के आसपास और क्या खाएं

यदि आप इस क्षेत्र में एक दिन से अधिक समय बिता रहे हैं, तो Chau Doc के मुख्य बाजार का भोजन भी देखने लायक है। "Bun ca", मछली के साथ चावल वर्मीसेली सूप और एक जीवंत पीली हल्दी का शोरबा, एक स्थानीय विशेषता है जो चाम परंपरा से पूरी तरह अलग है। यह केंद्रीय बाजार में स्टालों पर लगभग 30,000–40,000 VND प्रति कटोरा बेचा जाता है और इसे सुबह 9 बजे से पहले खाना सबसे अच्छा होता है।

व्यापक An Giang प्रांत मेकांग डेल्टा का सबसे अच्छा "mam" — किण्वित मछली का पेस्ट (fermented fish paste) — बनाता है, और आप इसे बाजार में हर जगह जार में देखेंगे। यह एक सामग्री है, व्यंजन नहीं, लेकिन यह समझने के लिए कि क्षेत्रीय भोजन का स्वाद ऐसा क्यों है, एक छोटा जार खरीदना एक उचित स्मृति चिन्ह है।

व्यावहारिक जानकारी

Chau Doc, Saigon से लगभग 245 किमी दूर है — सड़क मार्ग से लगभग पांच घंटे या Can Tho से रात भर की नाव की यात्रा। चाम गांवों में सुबह के समय जाना सबसे अच्छा है; दोपहर तक गर्मी घूमने को असहज बना देती है और वैसे भी अधिकांश रसोई बंद हो जाती हैं। फेरी और बाजार के स्टालों के लिए छोटे नोट (5,000–20,000 VND के नोट) साथ रखें — 40,000 VND के नूडल कटोरे के लिए किसी के पास 500,000 VND के नोट के लिए छुट्टे पैसे नहीं होंगे।