Hai Phong सड़क मार्ग से Hanoi से तीन घंटे की दूरी पर है और यह पूरी तरह से एक अलग फूड सिटी जैसा महसूस होता है। यहाँ बंदरगाह की विरासत गहरी है — केकड़े (crab), क्लैम, घोंघे (snails) और ताजी पकड़ी गई मछलियाँ उन व्यंजनों में दिखाई देती हैं जिन्हें आप उत्तर में कहीं और इस तरह से नहीं पाएंगे।
Banh Da Cua — वह व्यंजन जो शहर की पहचान है
"Banh da cua" नूडल सूप का Hai Phong का अपना संस्करण है, और यदि आपने इसे केवल Hanoi में चखा है, तो आपने इसका एक फीका रूप ही चखा है। इसके नूडल्स मोटे, चबाने योग्य और गहरे भूरे रंग के चावल के नूडल्स होते हैं — banh da do — जो एक समृद्ध केकड़े के पेस्ट वाले शोरबे में परोसे जाते हैं। इसमें असली नदी के केकड़े का मांस, पोर्क रिब्स, cha ca (फिश केक), और कभी-कभी कुरकुरी तली हुई प्याज़ (shallots) डाली जाती है। शोरबे में एक हल्का किण्वित (fermented), नमकीन स्वाद होता है, जिसे अपनाने में थोड़ा समय लग सकता है यदि आप pho के साफ शोरबे के आदी हैं।
Banh da cua के लिए सबसे अच्छी जगहें Hang Kenh और Le Loi हैं, जहाँ छोटी दुकानें सुबह 6 बजे से खुलती हैं और बर्तन खाली होने तक चलती हैं, आमतौर पर 10 बजे तक। टॉपिंग के आधार पर एक कटोरे की कीमत 35,000–50,000 VND होती है। एक पूरा कटोरा (day du) ऑर्डर करें और यदि मालिक सहमत दिखे, तो अतिरिक्त केकड़े के लिए कहें।
एक उचित रसोई वाली जगह पर बैठकर खाने के लिए, Tran Phu स्ट्रीट पर Cho Sat market के पास की दुकानों का समूह भरोसेमंद है। किसी भी कार्यदिवस (weekday) पर सुबह 8 बजे से पहले पहुँचें और आप निर्माण श्रमिकों और मोटरसाइकिल मरम्मत करने वालों के साथ बैठकर खा रहे होंगे — यही सही माहौल है।
Bun Ca Cay — मसालेदार फिश नूडल सूप
"Bun ca cay" का मोटे तौर पर अनुवाद मसालेदार मछली वर्मीसेली है, और Hanoi में मिलने वाले हल्के मछली सूप की तुलना में Hai Phong का संस्करण काफी मसालेदार होता है। शोरबा टमाटर-आधारित और नारंगी-लाल रंग का होता है, जिसमें तली हुई मछली के टुकड़े — आमतौर पर स्नेकहेड या कार्प — वर्मीसेली और ताजी डिल (dill) के साथ तैरते हैं। तीखापन टेबल पर डाली जाने वाली ताजी मिर्च से आता है, इसलिए आप स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं।
सबसे अच्छी जगह जिसे स्थानीय लोग बताते हैं, वह Nguyen Duc Canh street पर Lach Tray के जंक्शन के पास एक बिना नाम की दुकान है। कोई बोर्ड नहीं, चार प्लास्टिक की मेजें, सुबह 6:30 बजे खुलती है। एक कटोरे की कीमत 30,000–40,000 VND है। यहाँ की तली हुई मछली में एक अच्छी परत होती है — शोरबे में बहुत देर तक रहने के कारण यह गीली नहीं होती।
Bun ca cay Hai Phong में नाश्ते का भोजन है। सुबह 11 बजे पहुँचकर इसे पाने की उम्मीद न करें।
Oc — स्ट्रीट बास्केट में घोंघे और शेलफिश
Hai Phong में "Oc" संस्कृति बहुत गंभीर है। यह एक बंदरगाह शहर है और ताजी शेलफिश तक पहुँच यहाँ साफ दिखती है। शाम 4 बजे के बाद, विक्रेता Bach Dang waterfront और Cho Dong Thanh (Dong Thanh market) के पास की गलियों में ग्रिल्ड घोंघे, उबले हुए क्लैम, ब्लड कॉकल्स और पेरीविंकल्स बेचते हैं। इन्हें अदरक वाली फिश सॉस, नमक और नींबू, या तीखी झींगा पेस्ट (shrimp paste) के साथ परोसा जाता है।
यहाँ घोंघे खाने की रस्म सामूहिक और धीमी होती है। आप वजन या टोकरी (gio) के हिसाब से खरीदते हैं, छोटी स्टूल पर बैठते हैं, मांस निकालने के लिए टूथपिक या छोटे कांटे का उपयोग करते हैं, और साथ में bia hoi या कुछ ठंडा पीते हैं। एक व्यक्ति के लिए उचित शेलफिश दावत के लिए 60,000–120,000 VND का बजट रखें।
जिन किस्मों को विशेष रूप से ऑर्डर करना चाहिए: oc huong (वीनस घोंघे, छोटे और मीठे), ngheu hap sa (लेमनग्रास के साथ उबले हुए क्लैम), और so huyet (ब्लड कॉकल्स, जिन्हें नींबू और मिर्च के साथ हल्का पकाकर परोसा जाता है)। कॉकल्स अंदर से गुलाबी-से-लाल होंगे — यह सही और जानबूझकर किया गया है, न कि गलती से कच्चा।
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Banh Mi Cay — एक स्थानीय नोट जो ध्यान देने योग्य है
Hai Phong banh mi का अपना संस्करण पेश करता है — विशेष रूप से मसालेदार पोर्क और पेटे (pate) वाला संस्करण जिसमें Saigon banh mi की तुलना में अधिक चिली ऑयल होता है। यह banh da cua जितना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन सुबह-सुबह Tam Bac lake के पास विक्रेताओं के पास रुकने लायक है। कीमत लगभग 15,000–20,000 VND है।
Cho Sat और Cho Dong Thanh — जानने योग्य दो बाजार
कच्चे सीफूड और मौसम में क्या है, यह जानने के लिए Cho Sat (आयरन मार्केट, Tran Phu पर) शहर का मुख्य वेट मार्केट है और सुबह 5 बजे से खुलता है। अंदर सीफूड सेक्शन में जीवित केकड़े, मेंटिस झींगा, स्क्विड और पास के Cat Ba और Ha Long के पानी से आई मछलियाँ होती हैं। आप यहाँ खुद पकाने के लिए नहीं खरीद रहे हैं — लेकिन यहाँ घूमने से आपको पता चल जाएगा कि उस दिन क्या ताजा है, जिससे आपको दोपहर के भोजन में क्या ऑर्डर करना है, इसका अंदाजा हो जाएगा।
Cho Dong Thanh, थोड़ा और पूर्व में, छोटा और पड़ोस-उन्मुख है। इसके प्रवेश द्वार के बाहर स्थित घोंघे के विक्रेता शाम के 'oc' के लिए शहर में सबसे अच्छे हैं।
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बाद में कहाँ पिएं
Hai Phong में ओपेरा हाउस के पास Dinh Tien Hoang street पर एक अच्छा bia hoi दृश्य है। यह Hanoi के Bia Hoi Corner की तुलना में कम व्यस्त है, लेकिन बीयर ठंडी है और पास के स्ट्रीट फूड विक्रेता यदि आप उन्हें बुलाते हैं, तो आपके टेबल पर खाना ला देंगे। वियतनामी कॉफी — विशेष रूप से ca phe sua da — हर जगह है और स्थानीय पसंद पुरानी शैली की दुकानों से मजबूत, डार्क रोस्ट की ओर अधिक है, न कि चेन स्टोर्स की ओर।
व्यावहारिक नोट्स
Hai Phong को Hanoi से एक दिन की यात्रा के रूप में आसानी से किया जा सकता है (Hanoi–Hai Phong एक्सप्रेसवे के माध्यम से लगभग 120 किमी, My Dinh स्टेशन से कार या लिमोसिन बस द्वारा लगभग 1.5 घंटे)। अधिकांश भोजन की गतिविधियाँ सुबह 6-10 बजे और फिर शाम 4-8 बजे तक चलती हैं — इन समय के अनुसार योजना बनाएं अन्यथा आपको बंद दुकानें और खाली बर्तन मिलेंगे।
