Hue अपनी परिष्कृत और औपचारिक भोजन शैली के लिए जाना जाता है — यह वही खाना है जिसे शाही रसोई में परोसने के लिए वर्षों तक निखारा गया था। "Com am phu" इस शहर का दूसरा पहलू है: शोर-शराबे वाला, सस्ता और आधी रात को खड़े होकर खाया जाने वाला।
Com Am Phu क्या है
इस नाम का अनुवाद मोटे तौर पर "हेल राइस" (नरक का चावल) या "अंडरवर्ल्ड राइस" के रूप में किया जाता है — "am phu" वियतनामी भाषा में पाताल लोक के लिए इस्तेमाल होने वाला शब्द है। यह व्यंजन 1920 के दशक में उन स्ट्रीट वेंडर्स द्वारा शुरू किया गया था जो Dong Ba Market के पास देर रात तक काम करते थे। वे रिक्शा चालकों, कुली और उन लोगों को खाना खिलाते थे जिन्हें शहर के सो जाने के बाद भी गर्म भोजन की जरूरत होती थी। यह नाम इसके समय और प्लेट के नाटकीय रूप के कारण पड़ा: सफेद चावल के ऊपर रंगों और टेक्सचर का एक जीवंत मिश्रण, जो कुछ रोशनी में किसी दूसरी दुनिया की दावत जैसा दिखता है।
इसके घटक हर स्टॉल पर एक जैसे होते हैं: उबले हुए सफेद चावल, जिसके ऊपर ग्रिल या ब्रेज़्ड पोर्क के टुकड़े, आधा उबला अंडा, छोटे उबले या ग्रिल किए हुए झींगे, अचार वाली सरसों की पत्तियां, केले के फूल के टुकड़े, ऊपर से डाला गया पोर्क का गाढ़ा शोरबा और तले हुए शलजम (shallots)। हर विक्रेता का अपना एक खास तरीका होता है — कुछ इसमें cha lua (पोर्क रोल) डालते हैं, तो कुछ शोरबे पर ज्यादा जोर देते हैं — लेकिन इसका मूल रूप एक ही रहता है: एक ही प्लेट में अधिकतम रंग।
यह कोई हल्का-फुल्का व्यंजन नहीं है। यह वह चीज है जो आप रात के 11 बजे Hue की नदी के किनारे तीन घंटे टहलने के बाद खाना चाहेंगे।
इसे कहाँ खाएं
Quan Com Am Phu Ba Do
यह वह स्टॉल है जहाँ Hue के ज्यादातर स्थानीय लोग आपको सबसे पहले जाने की सलाह देंगे। Ba Do (उनका उपनाम, कोई ब्रांड नहीं) Nguyen Binh Khiem Street पर प्लास्टिक की मेजों के साथ अपना स्टॉल लगाती हैं, जो Dong Ba Market से पैदल दूरी पर है। वह लगभग रात 8 बजे खुलती हैं और जब तक चावल खत्म न हो जाए तब तक काम करती हैं, जो आमतौर पर रात 12 बजे से 1 बजे के बीच होता है। एक पूरी प्लेट — चावल, पोर्क, अंडा, झींगा, शोरबा — की कीमत 35,000–45,000 VND है। यदि उपलब्ध हो, तो पोर्क स्किन वाला विकल्प चुनें; यह एक जिलेटिन जैसा स्वाद देता है जिससे शोरबा और भी बेहतर लगता है।
पूरा सेटअप पूरी तरह से बाहर होता है। प्लास्टिक की स्टूल, फ्लोरोसेंट लाइट और कभी-कभी मेज के पास खड़ी मोटरसाइकिल। यह पूरी तरह से Hue का अनुभव है।
Hem 12, Nguyen Du Street
Nguyen Du की इस गली में, जो Dong Ba से लगभग 1.2 किमी दूर है, तीन या चार com am phu विक्रेता रात 9 बजे के बाद एक साथ स्टॉल लगाते हैं। प्रतिस्पर्धा के कारण कीमतें कम रहती हैं — एक प्लेट 30,000–40,000 VND के बीच मिल जाती है। गली के आखिरी छोर पर मौजूद विक्रेता शोरबे के साथ एक पतली फिश सॉस और मिर्च की चटनी भी देते हैं, जिसे आप खास तौर पर मांग सकते हैं। ये स्टॉल अक्सर सप्ताहांत पर रात के 2 बजे तक खुले रहते हैं।
Truong Tien Bridge के पास (दक्षिण तट)
रात 9 बजे के बाद Truong Tien Bridge के दक्षिण तट पर विक्रेताओं का एक छोटा समूह इकट्ठा होता है। यह जगह युवाओं को आकर्षित करती है — Hue University of Sciences के छात्र और नदी के किनारे टहलने वाले जोड़े। यहाँ परोसने की मात्रा थोड़ी कम होती है और कीमतें भी थोड़ी कम (लगभग 28,000–35,000 VND) होती हैं, लेकिन चावल और टॉपिंग का अनुपात थोड़ा कम होता है। अगर आप पहले से ही नदी के उस तरफ हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है।
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ऑर्डर कैसे करें
ज्यादातर com am phu स्टॉल पर मेनू नहीं होते हैं। आप बैठते हैं, वे चावल लाते हैं, और आप इशारा करके बताते हैं कि आप ऊपर क्या-क्या चाहते हैं। "mot dia day du" (एक पूरी प्लेट) कहने पर आमतौर पर आपको सब कुछ मिल जाता है। यदि आप अतिरिक्त शोरबा चाहते हैं — और आप निश्चित रूप से चाहेंगे — तो "them nuoc" कहें और वे बिना किसी अतिरिक्त शुल्क के इसे ऊपर से डाल देंगे।
पेय पदार्थों में आमतौर पर केवल आइस्ड टी (tra da, जो लगभग हमेशा मुफ्त या 5,000 VND की होती है) या Huda की बोतल, जो Hue की स्थानीय बीयर है, लगभग 15,000–20,000 VND में मिलती है। Com am phu के साथ Huda का मेल सबसे बेहतरीन है।
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समय और व्यावहारिक सुझाव
Com am phu दोपहर का भोजन नहीं है। विक्रेता आमतौर पर शाम 7:30 बजे से पहले नहीं खुलते हैं, और सबसे अच्छे स्टॉल रात 9 बजे से 11 बजे के बीच अपने चरम पर होते हैं, जब सब कुछ ताजा होता है और शोरबा घंटों से पक रहा होता है। बहुत जल्दी जाने पर पोर्क तैयारी के कारण ठंडा मिल सकता है। बहुत देर से जाने पर झींगे खत्म हो सकते हैं।
Hue का फूड सीन धैर्य और घूमने-फिरने वालों को पुरस्कृत करता है। यदि आप शाम को "bun bo hue" का कटोरा खाने के बाद बाहर हैं या Imperial Citadel के पास देर रात टहल रहे हैं, तो com am phu रात का एक शानदार अंत है — पेट भरने वाला, सस्ता और पूरी तरह से इस शहर के लिए विशिष्ट।
व्यावहारिक सुझाव: अधिकांश स्टॉल केवल नकद स्वीकार करते हैं। छोटे नोट साथ रखें; 50,000 VND के नोट ठीक हैं, बड़े नोटों से परेशानी हो सकती है। Nguyen Binh Khiem और Nguyen Du के स्टॉल Hue के केंद्रीय जिले के अधिकांश गेस्टहाउस से पैदल दूरी पर हैं।
