सुबह 6 बजे का Da Lat उस शहर से बिल्कुल अलग होता है जिसे पर्यटक आमतौर पर देखते हैं। फूलों के बाज़ार में सामान उतारा जा रहा होता है, मोटरबाइकों के इंजन गर्मी के लिए चालू छोड़े जाते हैं, और कोहरा इतना नीचे होता है कि देवदार के पेड़ धुंधले दिखाई देते हैं। स्थानीय लोग पहले ही नाश्ता कर रहे होते हैं। यदि आप उनके साथ शामिल होना चाहते हैं, तो यहाँ देखें कि क्या तलाशना है और कहाँ जाना है।
ठंड सब कुछ बदल देती है
समुद्र तल से 1,500 मीटर की ऊंचाई पर, Da Lat की सुबह का तापमान शुष्क मौसम में भी अक्सर 15°C या उससे नीचे चला जाता है। यह लोगों की खाने की पसंद को बदल देता है। आपको यहाँ Saigon जैसी कोल्ड-ड्रिंक संस्कृति या तटीय शहरों के फ्रेश रोल स्टॉल नहीं मिलेंगे। Da Lat का नाश्ता गर्म, स्टार्चयुक्त और पेट भरने वाला होता है — जिसे इस तरह बनाया जाता है कि बाज़ार के कर्मचारी या स्कूल के शिक्षक सूरज के निकलने और कोहरा छंटने से पहले की कुछ घंटों की ठंड में ऊर्जावान बने रहें।
Banh Canh — वह मॉर्निंग सूप जिसके बारे में आपको जानना चाहिए
"Banh canh" चावल के आटे से बना गाढ़ा नूडल सूप है, और Da Lat में यह सुबह के सबसे आम व्यंजनों में से एक है। नूडल्स का टेक्सचर च्यूई (चबाने योग्य) और लगभग जिलेटिन जैसा होता है, जो पतले वर्मीसेली की तुलना में गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखता है। Da Lat सेंट्रल मार्केट (Cho Da Lat, Nguyen Thi Minh Khai पर) के पास के अधिकांश कार्ट सुबह 5:30 बजे के आसपास शुरू हो जाते हैं और 8 बजे तक सब कुछ बिक जाता है। एक कटोरे की कीमत 25,000–35,000 VND होती है। शोरबा आमतौर पर पोर्क या केकड़े (crab) पर आधारित होता है, जिसके ऊपर पोर्क पेस्ट के कुछ टुकड़े और तले हुए शालोट्स (छोटा प्याज़) छिड़के जाते हैं। यदि आपको जगह मिले, तो प्लास्टिक स्टूल पर बैठकर चॉपस्टिक के साथ इसका आनंद लें।
Xoi — स्टिकी राइस जो आसानी से साथ ले जाया जा सकता है
"Xoi" दूसरा मुख्य व्यंजन है। स्टिकी राइस बेचने वाले स्कूल के गेट और बस स्टॉप के पास अपनी दुकानें लगाते हैं क्योंकि xoi को ले जाना आसान है — इसे केले के पत्ते में लपेटा जाता है या छोटे स्टायरोफोम बॉक्स में पैक किया जाता है। Da Lat में, सबसे आम प्रकार xoi la coc (मक्के के साथ), xoi ga (चिकन के साथ), और xoi dau xanh (मूंग दाल के पेस्ट के साथ) हैं। एक साधारण रैप की कीमत 15,000 VND से शुरू होती है। सुबह 5:30 से 7:30 बजे के बीच Nguyen Van Troi और Phan Dinh Phung सड़कों पर उन महिलाओं को देखें जो अपनी मोटरबाइक के पीछे बड़े इंसुलेटेड बास्केट ले जाती हैं। बास्केट खाली होते ही वे चली जाती हैं।
फोटो: Pexels पर Vietnam Tri Duong Photographer
Pho और Bun Bo — हाँ, यहाँ भी
Da Lat का अपना "pho" बनाने का तरीका है। शोरबा Hanoi शैली की तुलना में हल्का होता है, और स्थानीय लोग अक्सर होइसिन सॉस के बजाय नींबू का रस डालना पसंद करते हैं। Truong Cong Dinh और Hoa Binh Square से निकलने वाली सड़कों पर स्थित छोटी pho की दुकानें सुबह 6 बजे के आसपास खुल जाती हैं। एक कटोरे की कीमत 40,000–55,000 VND है।
"Bun bo Hue" भी यहाँ मिलता है — मध्य तट का यह मसालेदार, लेमनग्रास-युक्त बीफ नूडल सूप अब हाइलैंड्स में भी काफी लोकप्रिय है। Ba Thang Hai सड़क पर स्थित कुछ चुनिंदा bun bo दुकानें सुबह जल्दी खुलती हैं और उन लोगों को आकर्षित करती हैं जो काम पर जाने से पहले तीखा और मसालेदार भोजन चाहते हैं।
Banh Mi कार्ट बनाम बैठने वाली दुकानें
Da Lat की "banh mi" संस्कृति का विशेष उल्लेख ज़रूरी है। शहर में कुछ ऐसी जगहें हैं जिन्होंने स्ट्रीट-कार्ट से हटकर अपनी पहचान बनाई है — Banh Mi Phuong जैसी दुकानें यहाँ आ गई हैं — लेकिन सुबह का असली विकल्प वही चलता-फिरता कार्ट है। सुबह 6 बजे से 8 बजे के बीच, वेंडर ऐसे कार्ट लेकर निकलते हैं जिनमें पेटे (pate), मसालेदार डाइकॉन, डिब्बाबंद मक्खन और कभी-कभी सीधे ब्रेड पर फोड़ा गया तला हुआ अंडा भरा होता है। कीमत: 15,000–25,000 VND। ब्रेड स्थानीय स्तर पर बनाई जाती है और अक्सर तटीय संस्करणों की तुलना में थोड़ी सघन (dense) होती है, जो ठंड में खाने के लिए उपयुक्त है।
फोटो: Pexels पर Quang Nguyen Vinh
Da Lat कॉफी — अनिवार्य है
यह शहर सेंट्रल हाइलैंड्स के व्यापक कॉफी-उत्पादक क्षेत्र में स्थित है, और यह निकटता गुणवत्ता और कीमत में दिखती है। यहाँ वियतनामी कॉफी बहुत सस्ती और अच्छी है। अधिकांश नाश्ते की जगहों पर भोजन के साथ यह अपने आप परोसी जाती है — स्ट्रॉन्ग "ca phe sua da" (आइस मिल्क कॉफी) या गर्म ca phe den (ब्लैक कॉफी)। लेकिन Da Lat में अपनी खुद की कैफे संस्कृति भी है जो पर्यटकों के लिए नहीं, बल्कि स्थानीय बाज़ार की भीड़ के लिए जल्दी खुलती है। Phan Dinh Phung पर स्थित छोटी बिना नाम वाली दुकानें एक कप के लिए 12,000–18,000 VND लेती हैं। यदि आप पर्यटक संस्करण चाहते हैं, तो Truong Cong Dinh पर स्थित "एग कॉफी" की दुकानें आमतौर पर सुबह 8 बजे से पहले नहीं खुलती हैं — यह देर सुबह की चीज़ है।
वास्तव में शुरुआत कहाँ से करें
यदि आप सुबह 6 बजे नाश्ते की सैर शुरू करना चाहते हैं, तो Da Lat सेंट्रल मार्केट (Cho Da Lat) के आसपास का क्षेत्र और Hoa Binh Square की ओर जाने वाली सड़कें सबसे अच्छी हैं, जहाँ ऊपर सूचीबद्ध अधिकांश चीज़ें कुछ सौ मीटर के दायरे में मिल जाएंगी। बाज़ार के ऊपरी स्तर पर एक फूड कोर्ट है जो सुबह जल्दी खुल जाता है — यह बहुत शानदार तो नहीं है, लेकिन स्थानीय कीमतों पर ईमानदार भोजन मिलता है। नीचे और बाहर की तरफ, Nguyen Thi Minh Khai के किनारे कार्ट वेंडर कतार में खड़े होते हैं।
विशेष रूप से स्टिकी राइस के लिए, Phan Dinh Phung वह सड़क है जहाँ स्थानीय लोग जाने की सलाह देते हैं। सूप के लिए, Truong Cong Dinh और Ba Thang Hai की छोटी गलियाँ अधिक भरोसेमंद हैं।
व्यावहारिक सुझाव
यहाँ वर्णित अधिकांश चीज़ें केवल नकद (कैश) में मिलती हैं और जल्दी खत्म हो जाती हैं — इनमें से कई वेंडर 8 बजे तक सब कुछ बेच चुके होते हैं। छोटे नोट (10,000 और 20,000 VND) साथ रखें और ठंड के हिसाब से कपड़े पहनें; इस समय हल्की जैकेट पहनना ज़रूरी है। यदि आप Ho Xuan Huong झील के पास रह रहे हैं, तो सेंट्रल मार्केट का क्षेत्र पैदल दूरी पर लगभग 1 किमी उत्तर में है।
