वियतनामी शादियाँ एक बड़ा लॉजिस्टिक काम होती हैं — दर्जनों गोल मेज, लगातार घूमती लेज़ी सुसान (lazy susans), और एक साथ दो सौ लोगों के लिए खाना तैयार करती रसोई से लगातार आते व्यंजन। यदि आप वीगन हैं, तो यह दावत देखने में जितनी भरपूर लग सकती है, उतनी ही आपके लिए वर्जित भी। अच्छी खबर यह है कि आमतौर पर वहां आपकी सोच से ज्यादा कुछ खाने के लिए होता है। बुरी खबर यह है कि लगभग किसी भी चीज़ पर लेबल नहीं लगा होता, और आपके मेज़बान मछली सॉस (fish sauce) की सामग्री के बारे में विस्तृत सवालों के जवाब देने के लिए बहुत व्यस्त होंगे।
यहाँ बताया गया है कि वास्तव में क्या काम करता है।
शादी की दावत की संरचना को समझें
अधिकांश वियतनामी शादी की दावतें एक काफी अनुमानित क्रम का पालन करती हैं, चाहे आप Saigon के किसी किराए के हॉल में हों, मेकांग डेल्टा में किसी टेंट में हों, या Hanoi के किसी होटल के बॉलरूम में। आठ से बारह कोर्स की उम्मीद रखें, जो ठंडे ऐपेटाइज़र से शुरू होकर सूप, तली हुई डिश, पूरे उबले या भुने हुए जानवर (अक्सर चिकन या सुअर का बच्चा), फ्राइड राइस या नूडल्स और अंत में मीठे डेज़र्ट सूप पर खत्म होते हैं।
अधिकांश व्यंजन पोर्क या सीफूड स्टॉक से बने होते हैं, भले ही प्लेट देखने में शाकाहारी लगे। तली हुई 'मॉर्निंग ग्लोरी' (morning glory) की एक प्लेट निश्चित रूप से ऐसी कड़ाही में बनी होगी जिसका उपयोग झींगा पेस्ट (shrimp paste) के लिए किया गया था। "Man tom" — किण्वित झींगा पेस्ट — अधिकांश मेहमानों की जानकारी से कहीं अधिक व्यंजनों में दिखाई देता है। मान लें कि किसी भी तली हुई सब्जी का संपर्क पशु उत्पादों से हुआ है, जब तक कि आप अन्यथा पुष्टि न कर लें।
क्या सुरक्षित होने की संभावना है
भोजन के अंत में परोसे जाने वाले ताजे फलों की प्लेटें आपका सबसे भरोसेमंद विकल्प हैं। वियतनाम में शादियाँ लगभग हमेशा कटे हुए तरबूज, ड्रैगन फ्रूट, या मौसमी फलों के मिश्रण के साथ समाप्त होती हैं — जिनमें कुछ भी नहीं मिलाया जाता। बेझिझक खाएं।
उबला हुआ मक्का और शकरकंद कभी-कभी बड़े क्षेत्रीय शादियों में, विशेष रूप से मध्य और उत्तरी वियतनाम में, अतिरिक्त कोर्स के रूप में दिखाई देते हैं। ये आमतौर पर सादे होते हैं।
अचार वाली सब्जियां — खीरा, गाजर, डाइकॉन — जो मेज पर मसालों के रूप में परोसी जाती हैं, आमतौर पर सुरक्षित होती हैं, हालांकि फैंसी Saigon वेन्यू में इन्हें मछली सॉस में हल्का सा मिलाया जा सकता है। जांचना उचित है।
सादा उबला हुआ जैस्मीन राइस, जो भोजन के बीच में आता है, सुरक्षित है। इसे पानी में पकाया जाता है।
शादी का "che" — मीठा डेज़र्ट सूप — बहुत अलग-अलग तरह का होता है। कुछ संस्करण नारियल के दूध और मूंग दाल के होते हैं, जो वीगन हैं। अन्य में "thach" (जेली) या टैपिओका होता है जिसमें कोई पशु उत्पाद नहीं होता। लेकिन कुछ "che" लार्ड (सूअर की चर्बी) या अंडे से बने होते हैं। धारणा बनाने से पहले पूछें।
जो सुरक्षित दिखता है लेकिन है नहीं
"Goi cuon" — ताज़ा स्प्रिंग रोल — कुछ शादी की दावतों में स्टार्टर के रूप में दिखाई देते हैं। वे पौधों से बने लगते हैं लेकिन उनमें लगभग हमेशा झींगा या पोर्क होता है। डिपिंग सॉस आमतौर पर पोर्क शोरबे के साथ पतला किया हुआ होइसिन (hoisin) होता है।
सब्जियों का सूप सबसे बड़ा जाल है। टोफू और साग के साथ एक साफ शोरबा वीगन लग सकता है, लेकिन वह शोरबा लगभग निश्चित रूप से पोर्क हड्डियों से बनाया गया था। यही बात किसी भी कांजी (congee) या चावल के दलिया कोर्स पर लागू होती है।
वियतनामी खाना पकाने में टोफू के व्यंजन शायद ही कभी दावत के संदर्भ में बिना मांस के साथ पकाए जाते हैं। ब्रेज़्ड टोफू अक्सर पोर्क बेली के साथ एक ही क्लेपॉट में साझा किया जाता है।
"Banh chung" — चिपचिपा चावल का केक — यदि यह पारंपरिक तत्वों वाली शादी में दिखाई देता है, तो इसमें पोर्क और मूंग दाल की फिलिंग होती है। यह सुरक्षित नहीं है।
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अपनी ज़रूरतों के बारे में कैसे बताएं
यदि आप जोड़े को जानते हैं, तो कार्यक्रम से पहले उन्हें संदेश भेजें। स्पष्ट रहें: "मैं मांस, सीफूड, अंडे या डेयरी नहीं खाता/खाती, जिसमें मछली सॉस और झींगा पेस्ट भी शामिल है।" वियतनामी मेज़बान चाहते हैं कि उनके मेहमान अच्छा खाएं — यदि उन्हें पहले से पता हो, तो वे अक्सर रसोई से एक सादी सब्जी की प्लेट अलग रखने के लिए कहेंगे या पास के "com chay" (शाकाहारी चावल) रेस्तरां से एक अलग डिश ऑर्डर करेंगे।
मेज पर, जो वाक्यांश सबसे अधिक काम आता है वह है: "Toi an chay" — "मैं शाकाहारी/वीगन हूं।" वीगनवाद का रोज़मर्रा की वियतनामी भाषा में कोई सटीक भाषाई समकक्ष नहीं है, लेकिन "an chay" इस अवधारणा को कवर करता है और संकेत देता है कि आप मछली सॉस और झींगा पेस्ट सहित सभी पशु उत्पादों से बचते हैं, जैसा कि बौद्ध उपवास का पालन करने वाले लोग करते हैं।
किसी व्यस्त सर्वर के बजाय अपनी मेज पर किसी बुजुर्ग रिश्तेदार से पूछें। बुजुर्ग वियतनामी मेहमान अक्सर बौद्ध अभ्यास से "an chay" से परिचित होते हैं और क्या सुरक्षित है, इस पर सलाह देने के लिए बेहतर स्थिति में होंगे।
जाने से पहले खा लें
यह हार मानना नहीं है — यह व्यावहारिक है। सबसे अच्छी बातचीत के बाद भी, दो सौ लोगों को खिलाने वाली शादी की रसोई एक मेहमान के लिए नहीं बदलेगी। पहले से एक अच्छा भोजन करें। टोफू के साथ "Com tam", अलग से मांगे गए सब्जी के शोरबे के साथ pho का एक कटोरा, या किसी "com chay" स्पॉट से एक प्लेट आपको तैयार कर देगी ताकि फलों की प्लेट आने तक आप भूखे न रहें।
Hanoi और Saigon जैसे शहरों में, बौद्ध शाकाहारी रेस्तरां ढूंढना आसान है और अक्सर दोपहर के भोजन के लिए खुले रहते हैं। छोटे शहरों में, शिवालयों (pagodas) के पास "quan chay" के संकेत देखें।
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मेज पर: एक त्वरित मानसिक चेकलिस्ट
- फलों की थाली: बेझिझक खाएं
- उबले चावल: सुरक्षित
- तली हुई सब्जियां: जब तक अन्यथा न कहा जाए, मछली सॉस या झींगा पेस्ट मान लें
- साफ सूप और शोरबा: पोर्क या सीफूड स्टॉक मान लें
- टोफू के व्यंजन: आमतौर पर मांस के साथ ब्रेज़्ड
- ठंडे ऐपेटाइज़र: लगभग हमेशा पोर्क या सीफूड होता है
- डेज़र्ट "che": खाने से पहले विशिष्ट प्रकार के बारे में पूछें
व्यावहारिक नोट्स
वियतनामी मेज़बान उदार होते हैं और यदि आप थोड़ा खाते हैं तो बुरा नहीं मानेंगे — शादियों में भोजन मना करना अधिकांश विदेशियों की अपेक्षा से कहीं अधिक सामान्य है, और कोई भी आपकी प्लेट का हिसाब नहीं रख रहा है। यदि आप बौद्ध शाकाहारी भोजन संस्कृति वाले शहर में शादी में शामिल हो रहे हैं (Hue इस मामले में विशेष रूप से मजबूत है), तो इस बात की बेहतर संभावना है कि रसोई को "an chay" अनुरोधों को समायोजित करने का अनुभव हो। अपने बैग में एक छोटा स्नैक रखें, फलों और चावल से पेट भरें, और चाय, भाषणों और "bia hoi" — या यदि आप वह भी नहीं ले रहे हैं तो स्पार्कलिंग वॉटर — पर ध्यान केंद्रित करें।
