वह ड्रिंक जिसकी शुरुआत इत्तेफ़ाक से हुई
"Ca phe trung"—एग कॉफ़ी (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)—Saigon या Da Nang के मेन्यू में नहीं है। यह आपको Hue में भी नहीं मिलेगी। यह Hanoi की खासियत है, और लगभग पूरी तरह से उत्तरी Hanoi तक ही सीमित है। कहानी कुछ यूं है कि 1946 में, जब फ्रांसीसियों के जाने के बाद राजधानी में ताजे दूध की कमी हो गई थी, तब Old Quarter की Hang Manh Street पर स्थित Cafe Giang के एक बारटेंडर ने अंडे की जर्दी को मीठे कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटा और उसके ऊपर गरमागरम "ca phe sua da" डाल दी। इसके ऊपर रेशमी और गाढ़ा झाग तैरने लगा। और यह तरीका मशहूर हो गया।
पचहत्तर साल बाद, Cafe Giang आज भी वहीं है। और वह ड्रिंक भी। लेकिन Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में अब दर्जनों एग-कॉफ़ी स्पॉट खुल गए हैं, जिनमें से कुछ पर्यटकों की भीड़ से भरे रहते हैं, तो कुछ वाकई बहुत अच्छे हैं। अगर आप असली स्वाद की तलाश में हैं या किसी शांत जगह की, तो यहाँ पूरी जानकारी दी गई है।
Cafe Giang: असली स्वाद (और भीड़)
Cafe Giang, Hang Manh Street पर एक संकरी सी दुकान में स्थित है, जहाँ ज़्यादातर समय तीन कतारों में टेबलें भरी रहती हैं। कॉफ़ी की कीमत 45,000 VND (लगभग $2 USD) है। यह एक स्ट्रॉन्ग डार्क रोस्ट कॉफ़ी है, जिसे बर्फ के ऊपर कंडेंस्ड मिल्क वाले गिलास में डाला जाता है, जिसे अंडे की जर्दी के साथ फेंटकर झागदार बनाया गया होता है। इसका झाग ही इसकी असली खासियत है—क्रीमी, मीठा, और अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए तो यह बिल्कुल कस्टर्ड जैसा लगता है।
कॉफ़ी अपने आप में ठीक-ठाक है लेकिन कुछ असाधारण नहीं है। Cafe Giang इसे एक स्थानीय रोस्टर से मंगवाता है; यह ऐसा कुछ नहीं है जो आपको कहीं और नहीं मिल सकता। आप जो कीमत चुका रहे हैं, वह इसके इतिहास और 1940 के दशक के कैफे में बैठने के अनुभव के लिए है। यहाँ का स्टाफ काफी फुर्तीला है और दरवाजे के बाहर कतार में लगे पर्यटकों का आदी है। पीक सीज़न (अक्टूबर-मार्च) में, 20-30 मिनट के इंतज़ार और ऊपर की मंजिल पर कंधे से कंधा मिलाकर बैठने के लिए तैयार रहें।
अगर आप एक फोटो और कहानी चाहते हैं, तो ज़रूर जाएँ। लेकिन अगर आप सबसे बेहतरीन ड्रिंक चाहते हैं, तो आगे बढ़ें।
Cafe Dinh: एक शांत और असली विकल्प
Old Quarter में ही लगभग 200 मीटर दूर, Cafe Dinh एग-कॉफ़ी की एक और पुरानी जगह है। यह 1950 के दशक में खुला था और तीन पीढ़ियों से एक ही परिवार द्वारा चलाया जा रहा है। साइज़ के आधार पर कॉफ़ी की कीमत 40,000–50,000 VND है। यह जगह Giang की तुलना में अधिक तंग और अंधेरी है—लंबी और संकरी, जिसमें कुछ छोटे स्टूल और शायद तीन टेबल हैं। यहाँ आपको शायद ही कभी इंतज़ार करना पड़े।
यहाँ अंडे का झाग अधिक गाढ़ा होता है और इसे ज़्यादा अच्छी तरह फेंटा जाता है। कॉफ़ी डार्क और थोड़ी अधिक कड़वी होती है, जो जर्दी और कंडेंस्ड मिल्क की मिठास के साथ बहुत अच्छी लगती है। अगर आप "ca phe trung nong" (हॉट एग कॉफ़ी) मांगते हैं, तो वे इसे गर्म परोसेंगे, जो Hanoi में कम ही मिलता है लेकिन दिन की शुरुआत में पेट के लिए हल्का रहता है।
Cafe Dinh ऑनलाइन विज्ञापन नहीं करता है। इंस्टाग्राम पर कोई फोटो नहीं है, कोई अंग्रेजी मेन्यू नहीं है, और टूर-ग्रुप हॉस्पिटैलिटी में प्रशिक्षित कोई स्टाफ नहीं है। यहाँ आने वाले ज़्यादातर लोग स्थानीय होते हैं या फिर कोई ऐसा राहगीर जो इत्तेफ़ाक से यहाँ पहुँच गया हो। यही इसकी असली खूबी है।
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Cafe Pho Co: West Lake का नज़ारा
[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) Co एक नई पीढ़ी का कैफे है—जो 2010 के दशक की शुरुआत में खुला था, और इसे एक मिनिमलिस्ट कैफे-गैलरी हाइब्रिड के रूप में डिज़ाइन किया गया है। यह West Lake के पास Pho Co Street पर स्थित है, जिसमें एक बड़ी खिड़की है जहाँ से पानी का नज़ारा दिखता है। कॉफ़ी की कीमत 55,000–65,000 VND के बीच है। अंडे का झाग बटेर के अंडे की जर्दी से बनाया जाता है (कुछ लोगों का कहना है कि वे अधिक गाढ़े होते हैं) और रोस्ट हल्का, लगभग मीडियम ब्राउन होता है।
यहाँ की ड्रिंक Cafe Giang या Cafe Dinh की तुलना में अधिक स्मूथ और कम कड़क होती है। इसका स्वाद कैप्पुकिनो और डेज़र्ट के बीच का लगता है। यह जगह साफ, शांत और लैपटॉप पर काम करने वाले युवा Hanoi प्रोफेशनल्स से भरी रहती है। इंतज़ार का समय आमतौर पर कम होता है। अगर आप एक घंटे बैठकर काम करना चाहते हैं, तो यह जगह आपके लिए है; Cafe Giang में आपको जल्दबाज़ी महसूस होगी।
Pho Co फ़िल्टर कॉफ़ी (पारंपरिक "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)") और आइस्ड टी भी बेचता है। खाने में सिर्फ छोटे केक मिलते हैं। यह किसी ऐतिहासिक स्मारक से ज़्यादा कैफे-कल्चर वाली जगह है।
Aiya: स्पेशलिटी रोस्ट, मिनिमलिस्ट अप्रोच
Aiya, जो West Lake के पास ही है लेकिन नया है (2010 के दशक के मध्य में खुला), अपने बीन्स खुद मंगवाता है—एक सिंगल-ओरिजिन वियतनामी कॉफ़ी (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) जिसे Old Quarter के मानकों की तुलना में हल्का रोस्ट किया जाता है। अंडे का झाग अंडे की सफेदी से बनाया जाता है (अन्य जगहों की तरह जर्दी से नहीं), जिससे एक ऐसा मूस बनता है जो क्रीमी होने के बजाय हल्का और हवादार होता है। इस ड्रिंक की कीमत 60,000–70,000 VND है।
यह उन लोगों के लिए एग कॉफ़ी है जो थर्ड-वेव कॉफ़ी की भी परवाह करते हैं। यह पारंपरिक नहीं है, लेकिन इसे सोच-समझकर तैयार किया गया है। यह जगह खुली-खुली, लकड़ी की सजावट वाली और इंस्टाग्राम-फ्रेंडली है। यहाँ ज़्यादातर युवा और विदेशी लोग आते हैं। अगर आप अंडे वाली कॉफ़ी नहीं पीना चाहते हैं, तो Aiya पोर-ओवर और एस्प्रेसो ड्रिंक्स भी सर्व करता है।
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इसे कैसे बनाया जाता है (और अंडा ही क्यों)
इसकी रेसिपी बहुत आसान है: एक या दो अंडे की जर्दी को 1-2 बड़े चम्मच मीठे कंडेंस्ड मिल्क (और कभी-कभी एक चुटकी चीनी) के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वह हल्का और झागदार न हो जाए। इस मिश्रण के ऊपर गर्म (या बर्फ वाली) ब्लैक कॉफ़ी डालें। जर्दी कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिल जाती है, जिससे एक रेशमी एहसास होता है। यह सिर्फ दूध की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है और बिना अतिरिक्त चीनी मिलाए कॉफ़ी को मीठा कर देता है।
जब डेयरी का दूध उपलब्ध नहीं था, तब अंडा एक चतुर विकल्प था। लेकिन यह स्वाद का भी मामला बन गया: जर्दी इसमें फैट और गाढ़ापन जोड़ती है जिसकी बराबरी गाय का दूध नहीं कर सकता। यह आपके मुँह में घुल जाता है। झाग इसे एक बेहतरीन टेक्सचर देता है। छोटी और कड़क कॉफ़ी के कल्चर में, यह एक शॉट को डेज़र्ट जैसी चीज़ में बदल देता है।
एग कॉफ़ी दक्षिण में क्यों नहीं फैली? कुछ हद तक जड़ता के कारण—उत्तरी कॉफ़ी कल्चर अलग और सीमित है। कुछ हद तक जलवायु: अंडा Hanoi की ठंडी सर्दियों में ज़्यादा अच्छा लगता है। लेकिन मुख्य रूप से ऐसा इसलिए है क्योंकि Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) ने अपनी खुद की कैफे पहचान विकसित की (तेज़ गति, मीठे ड्रिंक्स, अनुष्ठान पर कम ज़ोर)। एग कॉफ़ी ने वहाँ कभी जड़ें नहीं जमाईं, इसलिए यह कभी सामान्य नहीं हो पाई।
कहाँ जाएँ
अगर आपके लिए इतिहास मायने रखता है और भीड़ से आपको कोई परेशानी नहीं है: Cafe Giang। असली जगह, असली कहानी, और फोटो खिंचवाने का शानदार मौका।
अगर आप बिना पर्यटकों की भीड़ के असली अनुभव चाहते हैं: Cafe Dinh। उसी दौर का, यकीनन बेहतर कॉफ़ी, और लगभग खाली।
अगर आप कुछ देर बैठना चाहते हैं और नज़ारा पसंद करते हैं: Cafe Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Co। साफ, शांत, आधुनिक, West Lake के पास।
अगर आप अंडे के साथ-साथ कॉफ़ी की क्वालिटी की भी परवाह करते हैं: Aiya। हल्का रोस्ट, ज़्यादा कीमत, थर्ड-वेव सेंसिबिलिटी।
चारों ही जगहें इस ड्रिंक को बेहतरीन तरीके से बनाती हैं। फर्क सिर्फ माहौल, भीड़ और इस बात का है कि वे कॉफ़ी बीन को कितनी गंभीरता से लेते हैं। आप Hanoi में अपनी सुबह या दोपहर से क्या चाहते हैं, उसके आधार पर चुनाव करें।
कुछ काम की बातें
एग कॉफ़ी मीठी और भारी होती है। इसे सुबह या दोपहर की शुरुआत में पीना सबसे अच्छा रहता है, लंच के बाद नहीं। Cafe Giang और Cafe Dinh केवल कैश (VND) लेते हैं; Cafe Pho Co और Aiya कार्ड स्वीकार करते हैं। वीकेंड पर सुबह 9 बजे से दोपहर के बीच Old Quarter के कैफे में भारी भीड़ होती है।
